En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Var kommer hålen i osten ifrån?  (läst 5518 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
Var kommer hålen i osten ifrån?
« skrivet: 2007-05-15 16:12 »
Såg denna häromdagen när jag var ute och gick (klicka på bilden för att förstora)
Den som inte frågar får inga svar.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #1 skrivet: 2007-05-15 16:18 »
Indirekt svar nummer 2. Bakterier. Dessa tillsätts och producerar koldioxid när de omvandlar laktos till mjölksyra. Koldioxiden "blåser" sedan hål i osten.
« Senast ändrad: 2007-05-15 16:25 av crlhrv »
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #2 skrivet: 2007-05-17 18:59 »
Jag som trodde att det var nån Schweizisk sugrörsgubbe som blåste in luft i osten...
Så det var bakterier... suck... Helt plödsligt så blir man varse att man gått o burit på en lögn sen barnsben  :'(

Anne

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1083
    • Visa profil
    • Anne's Food
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #3 skrivet: 2007-05-18 22:09 »
Fast bakterierna tillsätts inte alltid, utan bildas också naturligt. Vi gjorde emmenthaler häromdagen (jo, faktiskt - jag var i Schweiz) och där tillsätter man inget.. bara mjölk, och löpe...
Anne's Food - min matblogg

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #4 skrivet: 2007-05-20 09:51 »
Det där är intressant med naturlig bakterietillväxt, har aldrig förstått hur man får bara "rätt" bakterier att växa..?
Den som inte frågar får inga svar.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #5 skrivet: 2007-05-20 10:20 »
Man ger bakterierna det som de vill äta ser till att de har rätt temperatur.
Saknas rätt mat dör (oönskade) bakterier, samma sak med värme och kyla. Det hela är rätt enkelt, ungefär som under vinjäsningprocessen då man med hjälp av värme/kyla och socker ser till att rätt svampar växer i rätt takt. Där tillsätter man också de jästsvampar som man vill använda sig av.
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #6 skrivet: 2007-05-20 13:41 »
Är alltså ostbakterierna är så specialiserade både vad gäller födo- och temperaturkrav att det inte finns några "elaka" bakterier som kan växa under deras betingelser? Eller händer det att det går snett för osttillverkare men att de märker det på smak och lukt och då kasserar ett parti?
Den som inte frågar får inga svar.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Var kommer hålen i osten ifrån?
« Svar #7 skrivet: 2007-05-20 19:08 »
Det låter inte helt osanolikt..
Men ibland så kan det skapas nya sorters ostar av misstag också..
Vid en annan sorts temperatur kan en helt annan karaktär skapas (tror jag)

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -