En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Varför finns sista förbrukningsdag på kött när vi ändå äter det tillagat?  (läst 15569 gånger)

Tobias

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 197
    • Visa profil
– Anledningen till att man inte får sälja köttfärs efter sista förbrukningsdag är på grund av att bakterietillväxten uppskattas ha blivit för stor.

– Rå köttfärs anses farligt på grund av bakterierna. Därför tillagar vi den (upp till 75 grader minst) och då anses den säker att äta.

Krockar inte det här lite? Det finns bakterier både före och efter sista förbrukningsdag – skillnaden är endast hur mycket. Om de flesta bakterier dör vid tillagning, betyder väl det (sett ur livsmedelssäkerhetssynpu nkt) att köttfärs kan vara hur gammal som helst och ha hur stor bakterietillväxt som helst och ändå anses vara säker att äta, så länge man värmer den till 75 grader?

Nu är det ju så att de finns också vissa bakterier som inte dör vid 75 grader. Är det i så fall de bakterierna som kan ha vuxit till sig som man är rädd för?

Varför finns sista förbrukningsdag på kött när vi ändå äter det tillagat?

Om någon kan svara på vad det är för bakterier som inte dör vid 75 grader och var dom kan finnas så vore det intressant också.
« Senast ändrad: 2008-11-04 18:26 av Tobias »

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
Det är inte bara bakterierna i sig som kan vara skadliga. De kan bidra till att köttet blir skämt och de kan också bilda gift som inte försvinner vid upphettning.

En bakterie som bildar sporer vilka överlever kokning är Clostridium botulinum, som bildar ett starkt gift som orsakar sjukdomen botulism som kan vara livshotande.

På Livsmedelsverkets hemsida finns en del att läsa:
http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=10429&epslanguage=SV

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
Varför finns sista förbrukningsdag på kött när vi ändå äter det tillagat?

Det kanske i vissa fall är helt OK att äta jättegamla råvaror precis när de är nyupphettade men kanske innehåller de såna enorma mängder sporer att bakterietillväxten vid lagring gör att resterna dagen efter blir dödliga..?

Om någon kan svara på vad det är för bakterier som inte dör vid 75 grader och var dom kan finnas så vore det intressant också.

Instämmer med Hasse, Clostridium botulinum. Läs gärna  Vad är botulism - hur undvika död genom andningsförlamning?

Det är inte bara bakterierna i sig som kan vara skadliga. De kan bidra till att köttet blir skämt och de kan också bilda gift som inte försvinner vid upphettning.

Just vad gäller botulism försvinner giftet vid 80°C. Vad är de för bakterier som bildar gift som inte försvinner vid den temperaturen?
Den som inte frågar får inga svar.

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 453
    • Visa profil
Varför inte göra ett litet experiment.  Köp två paket köttfärs, förvara det ena i rumstemperatur och det ena i kylen. Vänta till båda gått 1 v över sista försäljningsdag. Har man då köpt köttfärs som inte packats under modifierad atmosfär, så kan man förmodligen inte vistas längre tid i det rum köttfärsen förvaras, och då hjälper det inte mycket att steka den! Är köttfärsen packad under modifierad atmosfär, så hindrar det tillväxt av många obehagliga bakterier, men t ex bakterier som kan fermentera kan ändå att växa, så den kommer ändå se tämligen hemsk ut, det kan bildas gas och illaluktande vätska och den kommer att bli blek. Även om den förvaras i kylen, så finns det många bakterier som klarar att växa ner till -1 - -3 grader!

Yoghurt

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 70
    • Visa profil
Just vad gäller botulism försvinner giftet vid 80°C. Vad är de för bakterier som bildar gift som inte försvinner vid den temperaturen?

Staphyllococcus Aures bildar ett värmestabilt gift som ger väldigt obehagliga kräkningar i 24 h. Är den enda jag kommer på just nu, men det finns tyvärr fler ;)
Generellt för upphettning av bakterier så brukar man säga att 99,9 % dör, och har du då extremt mycket före stekningen så kommer du troligtvis ha ganska många kvar efter. Vissa salmonellastammar räcker det med 10 st bakterier för att bli sjuk...

Tobias

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 197
    • Visa profil
Just det, giftbildningen tänkte jag inte på. Dum jag är.

Som Andreas frågar, vore det intressant att veta vilka bakterier som bildar gift som inte dör vid vanlig upphettning.

Vad innebär värmestabilt? Att det klarar av vanliga kökstemperaturer? Att det inte rörs i ryggen av värme?

Yoghurt

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 70
    • Visa profil
Värmestabilt är att det är så gott som okänsligt för värme, i alla fall köks och industritemperaturer.

Bacillus Cereus - vanligast i mjölk där den gör sk sötkouagulering på sommaren när mjölken blir som gelé i paketet - kan bilda ett värmestabilt gift och ett värmekänsligt gift. Varmhållet ris är en "vanlig" källa till magsjuka.

Clostridium Perfringens kan också bilda gift men gör det i tarmen.

Clostridium, Bacillus och Staf. Aures är alla 3 sporbildare vilket innebär att bakterien går in i ett vilostadie - en spor - när omgivningen blir för dålig. Sporen är extremt tålig och klarar ofta värmebehandling.

Det finns ju även Clostridium Botulinum som bildar det extremt kraftiga giftet botulin. Inte så vanlig förekommande eftersom giftet är värmekänsligt, men botulinum är anledningen till att man inte bör ge honung till små barn.

Hoppas någon blev lite klokare iaf ;)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
men botulinum är anledningen till att man inte bör ge honung till små barn
Det hade jag ingen aning om. Vad händer? Kan du inte utveckla det lite, snälla.

Yoghurt

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 70
    • Visa profil
Livsmedelsverket hade en så bra förklaring så jag länkar direkt till dom
http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=11574&epslanguage=SV

Anledningen till att det bara drabbar barn under ett år beror säkert på att dom har en ganska outvecklad tarmflora vilket gör att clostridium sporer inte har någon riktig konkurrens att gro ut. När sporerna gror ut så bildar dom samtidigt giftet som förlamar musklerna och man dör av kvävning när man till slut inte kan andas.


 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -