En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Fasan  (läst 20053 gånger)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
Fasan
« skrivet: 2009-01-02 10:43 »
Plötsligt står jag med tre stycken fasantuppar som jag inte riktigt vet vad jag ska hitta på med. Dom är flådda, inte plockade.
Vad gör man med dom? Vi ska ha finare middag vid trettonhelgen, kan dom passa där?

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
SV: Fasan
« Svar #1 skrivet: 2009-01-02 11:18 »
Fasan bör hänga i ca 3-5 dygn efter att man skjutit den. Längre än så rekommenderar jag inte eftersom den då får en syrlig viltsmak.

Enklast är att ugnsbaka den. Beroende på storlek så tar det ca 45-60 minuter. Tänk på att köttet är ganska torrt, du bör därför späcka den. Om du lyckas så kan du pressa in två flata späckskivor under bröstskinnet. Bind därefter två på respektive lår.

Den sky som blir kvar blir till en kanonsås på de sedvanliga kryddorna, dvs rosmarin, timjan, lagerblad, sv peppar och salt på en grund av schalottenlök och rödvin (!). Några skvättar grädde avrundar såsen.

Servera gärna med god kokt mandelpotatis eller knödel/gnocchi.

~Paul~

Fröken Dill

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 163
    • Visa profil
    • Fröken Dills kök
SV: Fasan
« Svar #2 skrivet: 2009-01-02 14:24 »
Jag köpte fasanlår för några år sedan. Provade att ungsbaka dem. Smaken blev god och såsen som gjordes på de benigaste delarna blev outstanding. Själva låren däremot var sega näst intill oätlighet. Var det någon gammal ledsen fasan eller är låren alltid lika sega? Hur tillagar man dem i så fall? Långkokning?

Undrar fröken Dill

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #3 skrivet: 2009-01-02 17:26 »
Jag lagade fasanbröst för många år sedan, marinerade dem i en marinad med apelsin i som också användes till såsen sedan. Serverade med potatispaté av blå kongo - mest för färgens skull. Inte alls dumt var det.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #4 skrivet: 2009-01-02 17:53 »
Här gäller det att sammanställa för-o nackdelar vid olika tillagningssätt:
-kan bli torrt i ugn
-såsen blir jättegod
-rödvin o apelsin passar till
Man kanske ska tillreda dom som coq au vin? Faisan au vin; stycka dom, marinera i apelsin/farin/soja (?) bryna o koka i rödvin med timjan, lagerblad o sv peppar. Reda av med grädde o lägga i smålök o champinjoner. Serveras med mandelpotatisterrin. Det bästa från alla världar. Kan det vara genomförbart tro?

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #5 skrivet: 2009-01-02 19:01 »
Ja himmel vad det låter gott! En skvätt Calvados i också kanske....

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
SV: Fasan
« Svar #6 skrivet: 2009-01-02 19:55 »
Faisan au vin; stycka dom, marinera i apelsin/farin/soja (?) bryna o koka i rödvin med timjan, lagerblad o sv peppar. Reda av med grädde o lägga i smålök o champinjoner. Serveras med mandelpotatisterrin. Det bästa från alla världar. Kan det vara genomförbart tro?

Jo, det kan säkert funka, problemet kan dock vara att fasanen trots allt blir lite torr. Dvs, sm
Här gäller det att sammanställa för-o nackdelar vid olika tillagningssätt:
-kan bli torrt i ugn
-såsen blir jättegod
-rödvin o apelsin passar till
Man kanske ska tillreda dom som coq au vin? Faisan au vin; stycka dom, marinera i apelsin/farin/soja (?) bryna o koka i rödvin med timjan, lagerblad o sv peppar. Reda av med grädde o lägga i smålök o champinjoner. Serveras med mandelpotatisterrin. Det bästa från alla världar. Kan det vara genomförbart tro?

Har aldrig testat den varianten, men det låter gott! Har du tryckkokare eller Römer Topf?

~Paul~

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #7 skrivet: 2009-01-03 07:38 »
Har du tryckkokare eller Römer Topf?
Nej jag har inget av dom men jag ställer stekgrytan med det tyngsta locket i ugnen så fungerar det nästan som en tryckkokare.
Det blir nog pressad potatis till; hade segslitna förhandlingar med mannen i går o han vill ha något i potatisväg som suger upp den goda såsen. Det kan han ju ha rätt i.

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
SV: Fasan
« Svar #8 skrivet: 2009-01-03 08:28 »
så fungerar det nästan som en tryckkokare.

Det blir nog pressad potatis till; hade segslitna förhandlingar med mannen i går o han vill ha något i potatisväg som suger upp den goda såsen. Det kan han ju ha rätt i.
OK, du får gärna avlägga rapport på det här :).

~Paul~

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #9 skrivet: 2009-01-03 08:31 »
Ska bli, men det dröjer ett par veckor. Trettonhelgen får gå i kalkonens tecken :D

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6579
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Fasan
« Svar #10 skrivet: 2009-01-03 10:55 »
Enklast är att ugnsbaka den. Beroende på storlek så tar det ca 45-60 minuter. Tänk på att köttet är ganska torrt, du bör därför späcka den. Om du lyckas så kan du pressa in två flata späckskivor under bröstskinnet. Bind därefter två på respektive lår.

Ganska torrt kött, det innebär alltså att fasan är en väldigt mager fågel? I så fall är väl utmaningen att laga till den så lite som möjligt för att behålla så mycket saftighet som möjligt?

Kan fasan ha någon typ av parasiter man måste passa sig för, hur lågt kan man gå i temperatur?
Den som inte frågar får inga svar.

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
SV: Fasan
« Svar #11 skrivet: 2009-01-03 12:21 »
1. Ganska torrt kött, det innebär alltså att fasan är en väldigt mager fågel?

2. I så fall är väl utmaningen att laga till den så lite som möjligt för att behålla så mycket saftighet som möjligt?

3. Kan fasan ha någon typ av parasiter man måste passa sig för, hur lågt kan man gå i temperatur?
1. Ja, trots att köttet är rött.

2. Det här är den svåra punktet (som alltid) ;). Faktum är att denna regel gäller allt kött ;).

3. Det kan undantagsvis finnas tarmparasiter, dock inte farliga för människan.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #12 skrivet: 2009-01-29 12:06 »
Det blev riktigt bra med fasanen :D
Vi styckade dom; lår o vingar för sig (de bryntes o fick sjuda i rödvin o kryddor en dryg halvtimme) skrov för sig (kokade jag buljong på) o bröst (som stektes i stekpanna i sista sekunden)
Rödvinet o buljongen gjorde jag sås på o la ner lår o skivade bröst. Köttet blev väldigt bra; samma färdighetsgrad o såsen blev gudomlig.

Gotish

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 120
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #13 skrivet: 2009-01-29 16:57 »
åhh fasan, det är så hemskans gott. För när man bodde på Gotland jagade jag mycket fasan, vi åt fasan middag 3-4gånger per år :)

Jag brukar brykar göra som du agneta med vingar lår och skrov. Däremot brukar jag bryna fillerna i stekpanna lite snabbt för att sedan göra dom i ugnen på högsta värme i några minuter bara. Blir kanon!

Annars är enkel stekst viltfågel bröst i stekpanna förbannat underskattat. En av dom enklaste och absolut godaste tillrätningsmetoder för vild fågel, jag brukar bara ha salt och peppar, behövs inget annat. Vad använde ni för kryddor?

//Mattias

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #14 skrivet: 2009-01-29 17:28 »
Till dom stekta fågeldelarna blev det salt o peppar, tycker som du att det enkla är det goda. I rödvinssåsen åkte det i lite indonesisk soja, lagerblad o päronjuice.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #15 skrivet: 2009-02-12 16:08 »
Såg att Lidl hade frusen fasan och vaktel. Någon som provat?
Video meliora proboque deteriora sequor

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
SV: Fasan
« Svar #16 skrivet: 2009-02-12 20:22 »
Såg att Lidl hade frusen fasan och vaktel. Någon som provat?
Såg du hur mycket de tog?

Jonas

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 134
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #17 skrivet: 2009-02-12 20:37 »
Det låter som att Gotish vet vad han gör tycker jag.
Har aldrig haft förmånen att äta fasan men däremot har jag tillagat ripa några gånger.
Ripan är oxå "torr" i köttet  men som sagt med rätt teknik i tillagningen så blir ripan en saftig delikatess som
slår ta me fanken allt i smakupplevelse som jag har testat.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #18 skrivet: 2009-02-15 14:55 »
Nej, jag minns inte vad de kostade men morsan slängde ur sig att det var billigt...
Video meliora proboque deteriora sequor

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4468
    • Visa profil
SV: Fasan
« Svar #19 skrivet: 2009-02-15 17:02 »
Jag ska till Lidl i morgon, då kan jag kolla.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -