En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Fritera ansjovis  (läst 10224 gånger)

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
Fritera ansjovis
« skrivet: 2009-04-06 21:27 »
Jag tänker gör en påskinspirerad meny och till min a b vill jag ha friterad ansjovis som garnityr. Det ska bli en variation på Jansson. Hur lyckas jag? Någon som provat? Jag kommer att fritera i gryta.
Video meliora proboque deteriora sequor

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #1 skrivet: 2009-04-07 06:21 »
Två varianter som jag kommit i kontakt med dubbelpanerad eller med frityrsmet. Den som har frityrsmet bör ätas p omg,
 den andra tål att ligga på värme en stund

Mycket gott :D

/rolf
Matforum är bäst

Krista

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 376
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #2 skrivet: 2009-04-07 09:09 »
Friterad ansjovis var ju med på det där roliga matprogrammet "Halv åtta hos mig" igår, var det därifrån inspirationen kom? :) Jag gillar inte ansjovis någe vidare men det han lagade lät rätt gott.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1438
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #3 skrivet: 2009-04-07 14:51 »
Friterad ansjovis har jag ätit på krogen och länge varit sugen på att prova själv. Är det "vanlig" ansjovis man använder, alltså inlagd skarpsill?

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #4 skrivet: 2009-04-07 17:14 »
Jag kör väl på de vanliga filéerna från Grebbestad. Frityrsmet är gott och jag har tid att göra dem precis innan då mycket annat är förberett. Dubbelpanerade... Hmm... Mycket att fundera över! Vad tror ni om panko? Kanske för stora flingor för att passa en så liten firre?


Nej, jag har inte sett programmet Halv Åtta. Blivit lite skrämd av vad vissa av er skrivit  ;D
Video meliora proboque deteriora sequor

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1438
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #5 skrivet: 2009-04-07 19:22 »
Jag provade!

Tog "vanliga" Grebbestads ansjovisfiléer och dubbelpanerade. Vetemjöl - uppvispat ägg - ströbröd. Fritrerade i 180 °C tills filéerna var gyllenbruna, vilket tog knappt en minut.

Detta blev inte bra. Det blev alldeles för mycket panad och på tok för lite fisk. Jag rekommenderar istället att du försöker få tag på "restaurangfiléer" som är större, men också ansjoviskryddade.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #6 skrivet: 2009-04-07 20:03 »
Tack Hasse!  ;)

Jag ska fixa restaurangfilé! Sedan blir det dubbelpanering! Kan det finnas en poäng med att ha lite fisk i förhållande till fisk då filén är smakrik?
Video meliora proboque deteriora sequor

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #7 skrivet: 2009-04-08 00:35 »
Tänk på att ni ska ha mycket fint ströböd när ni panerar,kör det en sväng i matberedaren. Sen kan man ju även äggpanera,då vänder du flieérna helt lätt i vetemjöl eller rågmjöl och sen i uppvispat ägg och viipssss ner i stekpannan med lite olja i steker gyllenbruna. Det blir bäst tycker jag efter att testat med sista metoden,ströbröd kan ju upplevas lite för tjockt,sen kan du då göra frityrsmet på ägg,mjöl,olja,öl,en nypa bakpulver. OBS inge salt fisken är ju salt i sej.

OBS skira ägget och vispa vitan till fast smet (typ maräng) vändes ner strax innan du ska fritera. Mjöla fileerna och ta en pincett och doppa försiktigt lyft upp och låt rinna av innan du soppar ner den i din olja som inte bör var för het risk finns att smeten "smiter" i oljan.

Riktiga anjovis ska det vara med ben som benas ur så det blir dubbelfileer. Skinnet kan vara kvar no problems.

Påskmat på hög nivå. Tillbehör någon form av Guka och alkohol bör ingå + hembakat kumminspisbrööööö

/rolf
Matforum är bäst

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6574
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Fritera ansjovis
« Svar #8 skrivet: 2009-04-08 11:20 »
Detta blev inte bra. Det blev alldeles för mycket panad och på tok för lite fisk. Jag rekommenderar istället att du försöker få tag på "restaurangfiléer" som är större, men också ansjoviskryddade.

Hur mycket större är de filéerna?
Den som inte frågar får inga svar.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1438
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #9 skrivet: 2009-04-08 12:58 »
Restaurangfiléerna är stora som en strömmingsfilé, ungefär.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #10 skrivet: 2009-04-08 13:36 »
Vad skulle jag göra utan er!  ;D
Video meliora proboque deteriora sequor

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #11 skrivet: 2009-04-11 21:30 »
Här är min amuse bouche från påskafton. Äggröra med friterad ansjovis. Gjorde frityrsmet!


Video meliora proboque deteriora sequor

Asanisse

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 10
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #12 skrivet: 2009-04-20 19:15 »
Ansjovisen skall vara färsk och går att få tag på i välsorterade matbutiker eller hos fiskhandlaren. Men det finns inte förän i maj o några månader framåt om jag minns rätt.

De skall inte rensas, utan ha huvud o ben kvar.

Enkel frityrsmet, en del öl, en del mjöl o salt. Går också utmärkt att fritera bara med mjöl o salt.

Friteras ganska starkt så de blir knapriga.

Kan ätas både varma o kalla.

De är ju en "delikatess" i medelhavsländerna till en kall öl!

//Asanisse
« Senast ändrad: 2009-04-20 19:49 av Asanisse »

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #13 skrivet: 2009-04-20 19:47 »
Ja, nu var det inte färsk ansjovis jag ville ha då det skulle vara en variant på ägg och inlagd ansjovis för att uppnå ett påsktema.  ;)
Video meliora proboque deteriora sequor

Asanisse

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 10
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #14 skrivet: 2009-04-20 19:54 »
OK! Tanken har aldrig slagit mig tidigare att man kan fritera en så "lös" sillbit.

Men hoppas att någon har nytta o nöje av mitt recept ändå.

/Asanisse

p.s. hur smakade dina ansjovisar till slut? d.s.
« Senast ändrad: 2009-04-20 23:26 av Asanisse »

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #15 skrivet: 2009-04-20 20:09 »
Åh, dom var jättegoda! I och med att smeten blev så krispig blev det bara gott med ett lite krämigt inre. Jag hade hög temperatur och det gick därför så fort att filén behöll formen. Du ser min bild i ett tidigare inlägg.
Video meliora proboque deteriora sequor

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1438
    • Visa profil
SV: Fritera ansjovis
« Svar #16 skrivet: 2009-04-20 20:19 »
Mickan, det är något knas med din bild. Jag kan inte förstora den när jag klickar på den. Kan du inte göra ett nytt försök att ladda upp den, för det ser ju så tjusigt ut på miniatyren!

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -