En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Fil  (läst 12440 gånger)

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
Fil
« skrivet: 2009-06-14 17:08 »
Jag tillhör de människor som äter mycket fil. Jag tycker att det är stor skillnad i smak mellan fabrikat och typer av fil. Min favorit är  Mellanfil Falköpings mejeri. Den är så len, krämig och härligt rund i smaken. Många gånger godare än Arlas. Idag har jag mailat Falköping för att få ett hum om vad det kan bero på. Är det bara filkulturen som skiljer. Tyvärr säljer inte min närmsta butik den jag vill ha utan det blir Arlas för det mesta.

Jag funderar på att göra egen fil och undrar om ni tror att jag genom att starta min egen med Falköpings i botten kommer att komma närmre den smak jag vill ha varje dag.

Gör någon av er egen fil? Hur gör ni? Mängd fil i förhållande till mjölk? Tid i rumstemperatur? Röra innan under tiden eller efter?
Video meliora proboque deteriora sequor

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #1 skrivet: 2009-06-14 19:27 »
Vad spännande! Jag gillar fil med sådär lite stixig smak. Jag är laktosintolerant så utbudet för mig är begränsat men jag drömmer om Fjällfil (blev intolerant som vuxen efter en allvarlig maginfektion). Underbart stixig! Jag vill gärna veta mer. Har aldrig funderat över att göra egen förrän nu.  ;D

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #2 skrivet: 2009-06-14 19:59 »
Det jag sett är att man tar ca 1 liter mjölk, laktosfri eller inte, tillsätter 1 msk fil och låter det sedan stå i rumstemp ca 24 h. Det ska funka med alla fetthalter men givetvis ger mer fett godare smak. Efter det ska den röras och kylas. Man tar sedan 1 msk av den egna till en ny liter. Jag har inte testat ännu men läst om folk som alltid gör egen. Jag tänkte att någon här kanske har vanan och kan hjälpa en att slippa vissa missar...

Nej, i morgon köper jag extra mjölk och sen ska det bli åka av!
Video meliora proboque deteriora sequor

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Fil
« Svar #3 skrivet: 2009-06-14 20:34 »
Jag äter också ganska mycket fil men har aldrig tänkt på att det skulle vara skillnad mellan fabrikat, ja här finns ju mest bara Norrmejerier, men ska hålla ögonen öppna efter något annat.

Försökte hitta något om syrningskultur hos olika tillverkare men det verkar vara bara Arla som skriver ut det, deras filmjölk görs på en kultur med 4 olika mjölksyrabakterier: Lactococcus lactis, Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactis diacetylactis & Leuconostoc mesenteroides cremoris. http://www.arla.se/Default____17791.aspx?SelectedMenuItem=17372

Det låter mycket rimligt att det precis som du är inne på är olika filkulturer som förklarar den skillnad du upplever. Kanske att Falköpings mejeri vill berätta vad deras kultur innehåller om du frågar dem?
Den som inte frågar får inga svar.

einzburg

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #4 skrivet: 2009-06-15 12:56 »
Gillar och äter fil, har tyvärr ingen koll på hur man gör den, men kan varmt rekomendera Wapnö´s alla mejeriprodukter mycket mer smakrikt än alla andra stora producenter.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4486
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #5 skrivet: 2009-06-15 18:01 »
På alternativ.nu finner dom alltid på råd. Hönstanten vet hur man gör egen filnjölk:
http://www.alternativ.nu/smf/index.php?topic=8452.0;all
annamaria,kan du inte "laka ur" laktosen genom att tillsätta 1 msk Fjällfil till 1 l laktosfri mjölk.Låt någon annan äta upp den filen utom 1 msk som du använder till att göra en ny sats (med hjälp av laktosfri mjölk)osv.Efter några omgångar kanske laktosen försvunnit.Tänker jag fel ?

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #6 skrivet: 2009-06-15 19:32 »
Ja visst! 1 msk är absolut ingen fara heller. Jag får nog lov att prova det!

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #7 skrivet: 2009-06-15 19:35 »
På Falköpings mejeri blev dom glada att höra att jag ääälskar deras fil. Ja, vi vet väl alla hur trevligt det är att få beröm, i jobbet såväl som privat. De gav den förklaring jag väntat mig; Skillnad i bakteriekultur. Glömde köpa mellanmjölk idag men i morgon...
Video meliora proboque deteriora sequor

Lucy

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 96
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #8 skrivet: 2009-06-15 20:53 »
Långfil, det är grejer tycker jag! Den där tjocka och sega konsistensen är super! Har bara provat Arlas mellanfil och tycker att den är blaskig men gillar deras vanliga. Yoghurt har jag gjort mycket själv när jag var liten, hade en mamma som prenumererade på egen yoghurtkultur men fil är nytt att göra själv, undrar om man kan göra långfil själv också?

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #9 skrivet: 2009-06-16 13:45 »
http://eskilstuna.se/upload/114675/G%C3%B6ra%20egen%20l%C3%A5ngfil.pdf

Massor med poäng i kemi och tillgång till labsal? Jag har så kanske skulle man göra ett försök?
Video meliora proboque deteriora sequor

Lucy

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 96
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #10 skrivet: 2009-06-16 20:43 »
Oj, det var inte dåligt Mickan, har du sådana där kemigrejer?! Jag blir snurrig i huvudet av vissa av orden bara; vortex, tryptonagarplattor.... :-) Du får försöka och säga om det blev bra! Själv tror jag att jag håller mig till den köpta även i fortsättningen

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6580
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Fil
« Svar #11 skrivet: 2009-06-18 13:28 »
Någon som provat denna typ av "filmjölk"? http://runeberg.org/idunskok/0165.htm

"304. Filbunke, Filmjölk etc. (f. 6 pers.).

1 1/2 lit. oskummad mjölk
3 msk. sur grädde

BEREDNING: Sex små ler- eller glasbunkar bestrykas i bottnen
med sur grädde. Mjölken hälles i och får stå på varm
plats (skyddad för flugor) att surna. Serveras med socker och
linstött ingefära. — Mjölken blir bättre, om lerbunkar användas.

Filmjölk. Ett mjölkfat bestrykes i bottnen med 1 msk. sur
grädde, 1 1/4 lit. mjölk hälles i och får surna — 3 dcl. tjock grädde
vispas till hårt skum och däri läggas skivor av den sura mjölken.
Serveras med pepparkakor.

Surmjölk à la Svanhild. 1 lit. sur mjölk och 1/2 lit. tjock,
sur grädde vispas till hårt skum, avsmakas med 1—1 1/2 dcl. fint
rödvin och serveras genast med sockerskorpor eller biskvier.

S. k. tätmjölk eller långmjölk erhålles genom att man
ingnider mjölkkärlets botten med blad av tätörten och därefter häller
i den spenvarma mjölken. Man kan även bestryka mjölkfatets
botten med 2—3 msk. redan färdig långmjölk och sedan hälla i 1 1/2
lit. oskummad mjölk; då erhålles en utmärkt god långmjölk."

De gav den förklaring jag väntat mig; Skillnad i bakteriekultur. Glömde köpa mellanmjölk idag men i morgon...

Hmm fast mjölken man utgår från verkar trots allt spela rätt stor roll "Kor som bär genen för A-varianten av vassleproteinet beta-laktoglobulin producerar mjölk som ger bra konsistens på filmjölk, tack vare att de bildar mer beta-laktoglobulin, medan genen som kodar för B-varianten resulterar i mjölk med mindre beta-laktoglobulin, fast av bättre kvalitet." http://www.slu.se/?id=551&puff=337
Den som inte frågar får inga svar.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #12 skrivet: 2009-06-18 15:56 »
Ja, jag har läst att det finns en sådan skillnad i mjölken. Kossorna trivs nog extra bra på Falbygdaslätta för det är så otroligt vackert!

Nu är min fil klar. Den blev bra! Lite mindre stickig kanske men det faller mig i smaken. Jag tog 1 l rumstempererad mellanmjölk och 1 dryg matsked fil. Detta stod i 22 timmar, rördes, kyldes och smakade bra! Nästa gång ska jag starta med Falköpingsfil för det har jag köpt idag. Mjölk från samma ställe.
Video meliora proboque deteriora sequor

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4486
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #13 skrivet: 2009-06-19 09:54 »
Vad spännande! Undrar om det blir någon skillnad med den filen.Vi får väl rapport?

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #14 skrivet: 2009-06-19 10:06 »
Vad spännande! Undrar om det blir någon skillnad med den filen.Vi får väl rapport?

Yes! Dröjer lite eftersom jag är den enda i hushållet som äter fil...
Video meliora proboque deteriora sequor

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #15 skrivet: 2009-06-30 16:48 »
Varma dagar är som gjorda för citronfil:

Vispa 1 ägg och 1 äggula pösigt med 1 dl socker. Tillsätt skal och saft av 1 stor eller 2 små citroner. Blanda med 1 liter fil. Servera till limpmacka och gör det extra festligt med några skivade jordgubbar i.
Video meliora proboque deteriora sequor

Yoghurt

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 70
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #16 skrivet: 2009-06-30 20:34 »
Ja, jag har läst att det finns en sådan skillnad i mjölken. Kossorna trivs nog extra bra på Falbygdaslätta för det är så otroligt vackert!

Nu är min fil klar. Den blev bra! Lite mindre stickig kanske men det faller mig i smaken. Jag tog 1 l rumstempererad mellanmjölk och 1 dryg matsked fil. Detta stod i 22 timmar, rördes, kyldes och smakade bra! Nästa gång ska jag starta med Falköpingsfil för det har jag köpt idag. Mjölk från samma ställe.

Om du gjorde filen på laktosfri mjölk så testa att ha i någon dl vanlig mjölk också. Bakterierna producerar ju mjölksyra av laktosen så lite extra laktos borde ge en stickigare fil med lägre pH. Om du gjorde den på vanlig mjölk så kan du låta den stå ännu längre innan du bryter den så hinner pH sjunka lite mer.

Ringo

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 111
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #17 skrivet: 2010-03-01 12:04 »
Nu är min fil klar. Den blev bra!
Undrar om du fortfarande gör din egen fil? Och om smaken blev "bättre" än köpt fil?

Citat från: Mickan
Man tar sedan 1 msk av den egna till en ny liter.
Funkar det i alla "evighet"? Fått för mig att jag har läst att det skulle gå 1-2ggr men att man sen behöver starta om från början med ny fil?

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #18 skrivet: 2010-03-07 21:12 »
Jag har gjort den tre gånger och visst är den god. Numera handlar jag varannan vecka i den affär där min favorit finns så problemet som föranledde experimentet är undanröjt  ;)
Video meliora proboque deteriora sequor

Ringo

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 111
    • Visa profil
SV: Fil
« Svar #19 skrivet: 2010-03-09 09:14 »
okey:)
Är sugen på prova att göra egen fil och yoghurt. Men jag skulle vilja slippa behöver köpa ny fil varje gång för att komma åt 1msk fil. Gissar jag får testa och se hur många ggr jag kan fortsätta göra fil från min egna fil. Alternativet vore ju om bakterierna överlever i frysen. Så jag kunde frysa in i isbits storlekar och sen plocka fram en fil-isbit när jag behövde. Då skulle jag klara mig ganska länge på en liter köpt fil.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -