Hittade precis Svd-artikeln "Stor andel tillsatt vatten i falukorv"
http://www.svd.se/dynamiskt/inrikes/did_12077386.asp
"vad innehåller vår populäraste korv? Mycket vatten, potatismjöl och sämsta klassens kött"
"1973 höjdes först andelen fett som får ingå i begreppet ”kött” från 20 till 25 procent, och 2003 EU-anpassades reglerna så att kött nu även får innehålla 25 procent bindväv. ... Slutsatsen är att bara falukorvar som i dag har en bit över 50 procent kött skulle ha tillåtits på 1960-talet."
Vatteninnehåll i några vanliga korvar -
¤ Eldorado - 38%
¤ Coop extra - 36%
¤ Willys - 35%
¤ Euro shopper - 32%
¤ Scan 31%
¤ Jokkmokks basturökta 15%
Huvva!
Har kommer ett citat ifrån SvD ang. potatisfiber som är en vanlig ingrediens i korvar och andra charkvaror.
Välkommen till SvD. Du har hamnat på den här sidan via Google.
Sök fler artiklar om potatisfiber på SvD.seTill SvD:s startsida
13 mars 2006 kl 20:12 , uppdaterad: 11 oktober 2007 kl 03:07
”Varför sälja kött när du kan sälja vatten”, stod det i en rättfram annons i branschtidningen Meat trades journal då polyfosfat lanserades 1975. På senare år har flera tillverkare dömts i USA sedan de lurat sina kunder att köpa kött, fisk och räkor som pumpats fulla med vatten, ofta med olaglig hjälp av polyfosfater.
Polyfosfater måste deklareras som tillsats och har beteckningen E 450-E 452. Med E-nummer mellan 1404 och 1451 återfinns kemiskt modifierad stärkelse och stärkelsefosfat.
Den världsledande amerikanske polyfosfat-experten, Dr C Lynn Knipe vid Ohio state university, liknar köttets förmåga att binda vatten vid en tvättsvamp som tillverkaren med rätt kunskap kan optimera.
• Polyfosfat ökar proteinets förmåga att binda vatten.
• Polyfosfat ökar ph-värdet vilket gynnar vattenbindningen och minskar avrinningen vid lagring och uppvärmning. E 450 har starkast ph-effekt.
• Polyfosfat ökar den molekylära styrkan i cellerna så att de kan hålla kvar mer vatten utan att upplösas. Gruppen tripolyfosfater, E 451, är särskilt bra på det och vanlig i kassler.
• Polyfosfat gör dessutom vissa bakterier mer värmekänsliga och motverkar färgförändringar.
För mycket polyfosfat ger en svampig konsistens, och en tvålsmak som kan pareras med salt.
I kassler används salt för att bygga upp styrkan i den vattenbindande strukturen medan polyfosfat ökar uppsugningsförmågan.
Även potatisfibrernas prestanda att binda vatten utvecklas snabbt. Lyckeby Culinar är världsledande med potatisfibern Potex som binder 12 gånger sin egen vikt i vatten och fett. Uppföljaren Potex Crown binder nu 16 gånger vikten.
I sin kundtidning skriver Lyckeby stärkelsen att ”potatisfiberns goda förmåga att binda vatten och att ge fyllighet och substans är eftertraktade.” Tidningen konstaterar att den används mest i charkvaror.
