En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Marinera i mjölkprodukter?  (läst 19464 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6561
    • Visa profil
    • Matforum
Marinera i mjölkprodukter?
« skrivet: 2007-04-27 18:29 »
Nu är det snart dags för helg och fredagsmiddag med lite vin... men innan dess så...

Jag har hört ryktas att marinering i milt sura mjölkprodukter såsom yoghurt och kärnmjölk skall vara helt överlägset syra- (citron, vin) respektive enzymbaserade (kiwi, papaya och ananas) marinader.

Tydligen skal kalciumet i mjölkprodukterna på något sätt aktivera de enzymer i köttet som gör det mörare på ett sätt som mer liknar naturlig mörning, att denna process skall gå igenom hela biten och detta utan att den blir torrare. Visst låter det lite för bra för att vara sant?

Någon här som provat marinering i mjölkprodukter?
Den som inte frågar får inga svar.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #1 skrivet: 2007-04-27 20:33 »
Om resultatet blir som du skriver är det helt klart intressant...
Låt oss säga att man har oturen å får tag på en seg bit utskulen biff...
Allt man behöver då är att slänga skosulan i 1 liter fil över natten så är saken biff!!.. Eller?

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6561
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #2 skrivet: 2007-04-29 11:17 »
Nä skosulorna bör du nog undvika i vilket fall som helst!

När jag tänker yoghurtmarinad tänker jag direkt på Asien - Indien. Nu vet jag inte om det är just yoghurt de använt de gånger jag varit på indisk restaurang, men det brukar då inte vara direkt svårtuggade köttbitar. 

Och Thailändarna använder ju mycket kokosmjölk, det är i och för sig en helt annan sorts mjölk, men sökte precis på kokosmjölk och såg att även den innehåller Kalcium, 18 mg/100g, vilket i och för sig är 5 ggr mindre än yoghurt men ändå. Du som kan Thailand, brukar de marinera i kokosmjölk där?
Den som inte frågar får inga svar.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #3 skrivet: 2007-04-29 17:22 »
Thailändarna använder både kokosmjölk och vanlig mjölk som dom låter kyckling/kött/fläsk ligga och dra i 2-3 timmar innan tillagning.
Denna metod praktiseras inte allt jämt, utan bara vid behov.. Tex. när dom vill göra nötkött mörare, eller en kycklingfile riktigt mör. Efter mörningstiden så sköljer dom av köttet som marinerats under vatten, och kastar kokosmjölken/mjölken som använts.
Dom kallar nu inte detta för marinering som vi, utan det är helt enkelt bara ett sätt för dom att göra köttet mörare/mjukare.
Ibland kan dom lägga kött i sav från papayaträdet också. När frukter beskärs från trädet och trädet börjar att sava från beskärningspunkten så tar man tillvara på saven för detta ändamål.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #4 skrivet: 2007-05-02 20:59 »
jag marinerade kycklingfileer i bl a yoghurt, de blev mycket saftiga och möra, men så låg de 24 timmar också.
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #5 skrivet: 2007-05-02 22:12 »
Mycket intressant.. Men påverkade Yoghurten smaken på köttet eller var det fortfarande naturell kycklingsmak?.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #6 skrivet: 2007-05-05 16:29 »
Tja det var ett tag sedan nu, men visst syrade yoghurten dem lite. Jag hade i en massa spiskummin och andra godheter också så det var inte yoghurtsmaken i sig jag var ute efter utan snarare saftigheten (vilket lyckades väldigt bra).
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #7 skrivet: 2007-05-05 16:34 »
Ok.. Man kanske ska prova lägga ner en bit biff i Yoghurt bara för att testa hur resultatet blir.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #8 skrivet: 2007-05-05 18:15 »
Gör det.Vi väntar med spänning(o med våra oförstörda biffar) ;)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6561
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #9 skrivet: 2007-05-06 13:20 »
Ok.. Man kanske ska prova lägga ner en bit biff i Yoghurt bara för att testa hur resultatet blir.

Glöm inte att samtidigt tillaga en likadan biff som du inte haft i yoghurt så du har nåt att jämföra med!
Den som inte frågar får inga svar.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1360
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #10 skrivet: 2007-05-06 18:22 »
Jaaa jaaa jag lovar.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #11 skrivet: 2007-05-11 18:02 »
Jag har en fundering,en fundering angående kärnmjölk.
Kärnmjölk finns inte i Sverige,men man kan göra kärnmjölk själv genom att vispa grädde tills det blir smör.Restprodukten är alltså kärnmjölk.
Tar man t.ex matyoghurt o låter det rinna av i ett kaffefilter (för att göra färskost) blir restprodukten vassle.
Om nu kärnmjölk är så bra att marinera i kan inte vasslen vara en bra marinad också?Fördelen med vasslen är ju att du får en trevligare "huvudprodukt"; jag vill hellre ha färkost än smör.Dessutom skulle det matcha i tid;osten mognar medan kycklingfiléen(t.ex) marineras.Är det någon som har provat?

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #12 skrivet: 2007-05-20 22:17 »
Tidigare i kväll blandade jag ihop en yoghurtmarinad;2 dl matyoghurt,1 msk het ketchup,1 msk vinäger,2 msk sweet chili,lite piri-piri o salt o peppar.I detta la jag två skivor gris(av skinkstek)i två timmar.
Det blev inte bra;jag klagade för att jag tyckte att köttet blev väldigt torrt o fick tråkig färg o mannen klagade för att köttet brände fast i grillgallret.Han öste på med olja men det var för sent.Nej,det var inget för oss.Är det någon som lyckats bättre?


Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6561
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #13 skrivet: 2007-05-21 16:54 »
Trist. Var köttet segt också eller bara torrt?

Från det jag läst om yoghurtmarinad är två timmar alldeles för lite, det rör sig snarare om 12-24 timmar och kanske ännu mer. Har inte haft läge att prova själv än tyvärr.

Hur het grill hade ni när det brände fast? Det är kanske en god idé att pensla lite med olja innan grillningen.

Missade det du skrev om kärnmjölk tidigare: finns inte det att få tag på i Finland? Vasslemarinad lät som en kul idé som jag rent spontant tycker borde fungera.
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #14 skrivet: 2007-05-21 18:25 »
Det var lite dumt för det var griskött vi använde,där har man ju inga krav på att det ska bli "mörare"Men jag tyckte det blev ovanligt torrt.
De recept jag läste innan jag skred till verket var med kycklingfilé (24 tim i marinaden) o valfri biff(2 tim) Eftersom jag bara hade 2 tim på mig;gissa vilket jag valde ;D
Grillen var griskötts-normal-het o nysprejad med olja(just det,vi köpte solrosolja på sprayflaska häromdan,rätt käck att olja in hett galler med)
Lik förb-t brände det fast,att pensla på någon marinad under grillningen var inte att tänka på,då hade vi fått skrapa av en omelett av gallret efteråt.(Småfiskarna hade blivit glada förstås)
Andreas,kan inte du göra ett försök med vassle-marinad,jag blev plötsligt less på alla filprodukter?

kryddburken

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 976
  • Li - Kryddburken
    • Visa profil
    • Kryddburken - matblogg
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #15 skrivet: 2007-05-21 18:37 »
Oj, då har vi haft tur och jag & mannen är helt sålda på att marinera i mjölksyrade produkter, jag gjorde en variant med gräddfil till en uppskivad skinkstek av gris. Aldrig mer olja... *S* http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/17/marinera-kott-i-graddfil/ Har absolut inte varit ute för att det bränt fast eller så, vi har också penslat köttet på grillen under tiden!

Har även gjort mjölksyrade mariander till kyckling & det blir hur gott som helst!
http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/10/yoghurtmarinad-till-kyckling/

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #16 skrivet: 2007-05-21 18:41 »
Kan det ha varit typen av yoghurt som inte var bra?Jag använde Arlas 10 %:iga matyoghurt i fyrkantig låda?

kryddburken

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 976
  • Li - Kryddburken
    • Visa profil
    • Kryddburken - matblogg
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #17 skrivet: 2007-05-21 19:14 »
just yoghurt har jag inte använt bara fått rekommendationer om till kött, men gräddfilen blev kanon iaf, det är ju ganska mkt syra i gräddfil, jag tror på det!! å sen 12% fett... Känns hur som haver bra mkt nyttigare än olja! :-)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #18 skrivet: 2007-05-22 22:37 »
Undrar om resultatet har att göra med konsistensen på filprodukten(matyoghurten har ju för sjutton samma konsistens som Bregott)eller om fetthalten spelar in?Om den ska vara hög. Då borde ju vanlig creme fraiche ligga bra till.Fast den gamla kärnmjölken var ju mager.Detta blir ett sommarprojekt märker jag.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6561
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Marinera i mjölkprodukter?
« Svar #19 skrivet: 2007-05-23 21:13 »
Agneta: Jag ska fundera på det där med vassle!

Fetthalten borde inte spela någon roll och inte heller syran om det nu verkligen stämmer att det är kalciumet som gör jobbet.
Den som inte frågar får inga svar.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -