Jag är på sås-jakt!!! Ge mig några tips...snälla. Framförallt kalla såser. Har tröttnat på mina...vill inte ha de vanliga - vill ha nytänk!!!
Vilka är dom vanliga såserna?. Nämn dom som du tycker är vanliga så man vet vilka man kan utesluta.
Okej...vanliga såser: tzatsiki, tomatsås, romsås, raita, vitlökssås, bearnaise, hollandaise, brun sås, vit sås, creme fraichesåser - med vitlök och kryddor. Önskar med andra ord - lite andra kryddsättningar. Kanske med dragon, timjan, chili osv. Varma såser går också bra. Kan passa till det mesta kyckling, kött, fisk, sallader. Kanske god sås som kan blandas med sallad?
Chilisås + citronsaft + spiskummin + olivolja, salt och peppar ger en utmärkt sås till t.ex. grillat eller bulgursallad.
Kalasbra!! Precis sånt menar jag!! :)
Det är tydligen fler än jag som har såstorka :D :D
Skirat smör?
Skämt åsido, när du räknar upp vanliga såser så ingår i stort sett alla såser jag kan. Så det är kanske inte helt lätt, åtminstone inte för en amatör som jag, att komma med nyheter.
Majonnäs och créme fraiche kan blandas och kryddas efter smak, t.ex. med curry. Men det visste du väl redan? :D
Jag tror det beror på en personliga matskapande. Jag tänker aldrig sås i första ledet, det kommer på slutet när öviga komponenter i måltiden satt sig.
Jag tänker oftast först grönsaker, sedan sovel. Efter det någon passande stärkelse-fiber-bulksak som pasta, gryn eller potatis.
Om det sedan ser vackrare ut eller om någon smak saknas så blir det en sås till.
Kanske som en musiker, en del tar texten först, andra skapar melodin först. En del köper färdiga låtar av andra. :-)
Jag börjar med texten...jag menar sovlet. Det är den jobbiga delen; eftersom jag bojkottar inplastade filéliknande saker blir det råvaror som ofta behöver förberedas. Har man valt sovel börjar man ana vilken typ av sås man ska göra till (inte gärna bearnaisesås till kroppkakor o likn) men ibland tryter ideérna. Har man riktig idétorka kan man alltid ta till böcker; för endast 49:- får du "Goda såser" på AdLibris.
Hemma här äter vi kanske varm sås en eller två ggr på ett år.. Men kall sås på matlagnings yoghurt i "hink" slinker ner oftare.
Senast - matyoggi, citron och kapris som hackades smått och ett gäng hela som dekoration. Fräscht och överraskande gott till stekta abborrfiléer.
Rätt mycket i en sån "hink" men å andra sidan håller den 3-4veckor efter öppnande. Iaf Lindals tukiska och den grekiska man köper på Lidl.
Håller helt med om att yoghurten är kalasbra! Bara ett litet bekymmer - jag och dottern är laktosintoleranta. Tyvärr så är den laktosfria yoghurten inte alls god. Den är tunn i både konsistens och smak. Tänk om någon kunde göra en laktosfri tjock och krämig yoghurt! Däremot är den laktosfria lätt creme fraichen bättre än den "vanliga" fakstiskt - kan rekommenderas - den är krämigare och inte så tunn.
Jag gillar jordnötssås och så finns det goda såser med mörk choklad. Frukt-, bön- eller grönsaksbaserade såser är kanske också ett alternativ?
Bönsås önskas gärna, finns recept också kanske? Grönsaksvariant också väldigt gärna!! :)
Tyvärr har jag inte recept på nån sån sås, jag spånade bara över möjliga såstyper där på slutet.
Hittade en kikärtssås här som används till blomkål, den kanske kan vara något?
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=2005
Annars får vi hålla tummarna för att nån annan på forumet har nåt bra bönsås eller grönsakssåsrecept!
Gjorde en god och enkel kall sås på Creme Fraich, sweet chili och vitlök
Vad hade du sweet chili-såsen till? Låter gott!
Citat från: Andreas skrivet 2007-11-01 19:06
Jag gillar jordnötssås och så finns det goda såser med mörk choklad. Frukt-, bön- eller grönsaksbaserade såser är kanske också ett alternativ?
Finns de nåt bra recept på jordnötsås??
Testade för ett tag sen, men va sådär
Matlagningsyoghurt på hink är en universal hemma hos oss - speciellt till kall sås och dipp. Vad ska den vara till? Undrar nyfiken i en strut..
Om det ska vara vitlök i så gör den flera timmar innan så det hinner dra sig ordentligt.
Visst är yoghurten underbar! Men inte för en laktosmage tyvärr....ingen vill umgås med mig då. Jordnötssås gjorde jag för något halvår sedan. Jag minns inte exakt - jordnötssmör, kokosmjölk och lite röd currypasta var det i alla fall i den. Jag är inte så förtjust i det tyvärr.
Nu tänkte jag liva upp den här gamla tråden igen. Jag är på jakt efter goda fisksåser. Fisk lagar jag väldigt sällan men nu när Halldins lax har kommit in i mitt matliv så vill jag laga mer fisk. Just nu så vill familjen leva av lax med hollandaisesås (på påse).
Så dela gärna med dig av fisksåser. Kalla som varma. Traditionellt som nytt. Till kokt, grillad eller stekt ja vilken sorts fisk som helst.
Remoladesås - hur gör man det? Hollandisesås på riktigt?
Jamen, till halldins lax brukar vi alltid göra laxsås från ålsten, också från annasmat, välidigt god.
Den klassiska såsen till lax är ju den vanliga hovmästarsåsen (ibland kallad gravlaxsås). God men kanske en smula tråkig tycker jag. Recepten varierar lite mellan olika källor, men är i grunden ganska likartade.
Annars kan man ju tänka sig en kall sås, baserad på creme fraiche/majonnäs/gräddfil eller liknande, smaksatt med färska örter eller kryddor. Dill passar till mycket, men experimentera dig fram efter egen smak.
Romsås, också baserad på något av ovanstående, är också alltid gott.
Jag håller med dig om hovmästersåsen - den är lite uttjatad. Den är dessutom godare blandad med creme fraiche så blir smaken rundare.
En enkel och fräsch sås som passar till mkt är gräddfil, senap, gräslök och lite salt. Kanske även vitlök?
Mums!
Använder du grov, fransk eller vanlig svensk senap?
Det mesta funkar faktiskt, igår gjorde jag faktiskt på riktigt grovkornig.. Antar att det är smakskillnad, men har inte provat sida vid sida så..
Är det lönt att fråga efter varma såser i den här tråden eftersom det är grejjerna jag är ute efter. (anderas vad sägs som att ha 2 trådar Varm respektive kall) ;:P
Men kommigen och ös på med lite sjyssta varma såser :)
Självklart är även varma såser med här!!
Den här såsen kom till när jag skulle steka oxfilé - då blir det ingen steksky och kalvfond är perfekt då. Har man egen hemkokt fond så är ju det härligt men det hade inte jag....
Ska kolla vidare i mina såsgömmor....men testa den här den är supergod och enkel!
Chili och grönpepparsås med rödvinstouche
½ gul lök
½ färsk röd spansk chilipeppar
1 pressad vitlöksklyfta
10 grönpepparkorn (torkade)
2 tsk kinesisk soya
3 dl kalvfond
½ dl rödvin
3 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
maizena redning
Hacka löken. Dela chilipepparn, skrapa ur kärnorna och de vita väggarna. Finhacka en halv chilipeppar. Fräs lök och chilipeppar. Tillsätt grönpeppar, vin, kalvfond, soya och vitlök. Sjud ca 10-15 minuter. Tillsätt grädde och smaka av med salt och vitpeppar. Sjud en stund till. Sila såsen ner i en gryta. Red med maizena redning till önskad konsistens. Såsen går utmärkt att förbereda, gör allt klart fram till att såsen ska silas. Låt såsen gärna stå (osilad) då såsen får ytterliggare smak.
Jag knåpade ihop en läcker morotssås idag. Jag åt den ljummen, men den passar säkerligen lika bra såväl varm som kall.
http://vegologi.blogspot.com/2008/06/morotsss-med-kummin-och-ajvar.html
Några av mina andra såser är rostad gul paprikasås med frukter: http://vegologi.blogspot.com/2008/06/pasta-med-fruktig-gul-paprikass-och.html
Spenat- och kokossås: http://vegologi.blogspot.com/2008/04/spaghetti-med-spenat-kokosss.html
Mungbönssås med grönsaker: http://vegologi.blogspot.com/2008/04/mungbnsss-med-grnsaker.html
Som kallsås är det gott att mosa fetaost och blanda med créme fraiche eller yoghurt, finhackad rödlök och grovmalen svartpeppar. Går att smaksätta med lite majonnäs också om man vill, men behövs inte alls. Funkar jätte bra med "falsk" fetaost i tärningar som ligger i vitlöksolja i glasburk, ger lite extra krydda åt såsen.
En enkel kallsås till grillat är mossad banan, lite créme fraich och curry. Måste göras precis innan servering för annars blir bananen brun.
Milla din sås hålls högt en otroligt bra sås eller bas om man vill ha till sommarns grillning, den kan varieras i all oändlighet och är alltid lika god.
Ha en trevlig Midsommar Milla.
/rolf
prova att lägga in 1-2-3 lagsströmming i denna sås mUUUMMMMMS
Lyfter tråden igen:
Underbar sås till kött:
Smält socker i en kastrull, rör tills kristaller saknas. Tillsätt rödvin & balsamico samt lite timjan. Reducera till hälften och tillsätt kalvfond och smaka av med några droppar tryffelolja (hackad tryffel+olja om det är fest). Blanka av med lite smör. Såsen blir väldigt smakrik och det blir perfekt med några små ränder eller droppar av den.
Den såsen till en lagom blodig filé....mmmmm
Hej alla på sås-tråden!
Det finns en rolig kock som heter Olle Mossberg. Jag var på en föreläsning av honom där han yrade runt på en scen och lagade mat!
Det var vansinnigt inspirerande och ett löjligt enkelt tips som han visade var en sås som han serverade till allt möjligt men särskilt till rökt lax och vilt!?
Här är receptet:
"Myrens Dröm"
2 dl Creme Fraiche
2 msk Hjortronsylt
Har ni skådat enklare? Testa och bjud på det nån gång och fråga vad gästerna tror att såsen består av. Dom kommer att gissa helt fel!
Några liknade såser han beskrev var följande:
"Björns lilla röda" 2 dl Creme Fraiche, 2 msk rårörd lingonsylt
"Hösten" 2 dl Creme Fraiche, 2 msk äpplemos
"Sivs lilla röda" 2 dl Creme Fraiche, 1 msk mosade röda vinbär
/Tommy
Tommy : Kan bara instämma.
I vardagen, när man kommer hem vid 18-tiden, känner man sällan för att göra alltför komplicerad matlagning.
För ett par år sedan testade jag att koka upp ca 1 dl matlagningsyoghurt och blanda i ca 2 msk kalvfond. Tillsatte därefter lite soja för sälta och färg och smakade av med salt o peppar. Blev riktigt trevligt.
Tetstade att servera denna vid en bjudning vi hade för några av våra vänner och samtliga krävde att få receptet..
De tittade lite konstigt på mig när jag berättade... ;)
Helt klart Pekka!
Enkelt är både bra och gott oftast!
Mer roliga tips önskas.
/Tommy
Ägg och persiljesås till kokt torsk är jättegott tycker jag. Eller varför inte en räksås till panerad fisk!
en aningen udda sås är att mosa banan o blanda med lika delar Sweet Chilisås...sen i med valfri mängd grovhackade jordnötter. Klart!!
Denna sås har jag ätit till grillad kyckling, till grillbuffé, vegetariska biffar, sallad och till vaniljglass och den är lika god till alltihop :)
Antar att man kan ha i lite matlagningsyogurth om man vill ha den mildare...
Varm sås...där är favoriten Currysås á la ena :)
Finhacka 1 gul lök o ett stort syrligt äppel samt rotselleri (ungefär lika mkt som det blir av löken)
Fräs allt i matolja tills det blir mjukt och ös sen i önskad mängd curry. När den fräst till sig ordentligt så häller man på kyckling eller grönsaksfond, ca 3 dl och det hela får koka ihop en stund. Sen häller man i 1-2 dl creme fraiche och låter det hela koka upp igen. Smaka av med salt o peppar, ev lite råsocker om det känns som det behövs...och slutligen nån tsk torkad dragon och en driva finhackad färsk persilja :)
Suverän till kyckling och vegetariska morotsbiffar...
Här är ännu en supersnabb och väldans god sås:
Röd sås (ja det heter bara det...)
1,5 dl chilisås (vanlig typ heinz)
1,5 dl sirap
curry efter tycke och smak
lite sambal oelek
Blanda allt och låt stå någon timme.
Serveras till det mesta.
Till fisk brukar jag göra en kall sås med creme fraiche bas, hackad lök (helst röd), lite kaviar (kalles) och dill. Man får vara lite försiktigt med kaviarn och smaka av, det är lätt att det bara smakar kalles om det.
En väldigt god romsås kommer här :
http://kryddburken.wordpress.com/2009/06/11/romsas-till-fiskratter/
Det här behöver du :
2 dl cremé fraiche
1 burk röd stenbitsrom (50gram)
½ finhackad rödlök
Flingsalt & nymalen svartpeppar
En liten pyttegnutta pressad citron
GÖR SÅHÄR :
Rör ihop samtliga ingredienser. Smaka av! Cintronen ger det lilla extra till denna sås, men det får inte bli markant, det ska bara ger lite pyttelite syra! Hur god som helst!
Jag kan bara instämma, gör samma och den funkar till det mesta i fiskväg. Särskilt på sommaren. Till varmrökt lax är den underbar!
Hej har ni någon favoritsås!? Antingen en god sås som passar till fisk, fågel eller kött!?
En del gillar inte såser, vilket jag inte kan förstå! :)
Går inte att svara på eftersom varje enskild sås gör sig bäst tillsammans med respektive maträtt. T ex tomatsås och pasta, svampsås till vilt, grönpepparsås till pannbiffen, bea till din entrecote och pommes, osv.
Visst kan man ibland bryta de här reglerna men till syvende och sist så smakar de trots allt bäst till vad de var "designade" till.
~Paul~
Självklart är det så! Men tänkte snarare om ni har någon som i princip alltid går hem och är enormt uppskattat av gästerna? Jag har exempelvis en vermouthsås som är väldigt uppskattad! En egen favoritsås!?
Jag vill gärna ha ditt recept. Sen finns det en tråd om såser. Eller fler kanske.
Aha! Då får jag leta efter den tråden:) märks att man är ny på forumet. Jag har inte riktigt koll på mängderna, men någonstans har jag receptet. Ska kolla i morgon så återkommer jag!!
Jag testade att köra en sås fläderbärssaft och vitt vin som smaksättare, vilket gav en speciell söt smak , jag har dock inte hittat något som den passar bra till ännu... :)
Nu är jag på såsjakt igen. Jag och barnen tänkte göra en klassiker till min käre make när det är Fars dag. Black and white. Beasåsen fixar jag men visst ska det vara tryffelsås också? Eller?
Hur gör man tryffelsås eller vad det nu är.....?
Citat från: annamaria skrivet 2009-11-01 19:32
Hur gör man tryffelsås eller vad det nu är.....?
Du bör utgå från en brun grundsås (klassisk fransk), Sauce Espagnole. Till denna adderar du i slutskedet tryffelolja (egentligen spad) och hackad tryffel. Du reder av med potatismjöl utrört i lite vatten och blankar av med äkta smör. Smaka av. Klart.
Recept på Sauce Espagnole bör du hitta överallt på nätet ;).
~Paul~
Är det sån tryffelolja som finns att köpa på ICA då eller är det någon speciell sort?
En sås som jag vill tipsa (och har skrivit i en annan tråd):
Turkisk yoghurt blandat med sweet chili sås
Väldigt gott till grillat, doppa grönsaker eller chips, etc
Då undrar jag: Hur gör man bästa remouladesåsen? Pickles? Kapris? Dragon? Dill? Senap? Curry?
Vad ska den innehålla? Ovanstående ingredienser varierar i de recept jag har kollat.
Hur gör ni?
Bästa remouladen är nog som med så mycket annat, en smaksak. :)
Jag gillar ett stänk curry, och kapris är inte heller fel. Samt finhackad, inlagd gurka så klart. Hur man sedan smaksätter beror ju på hur majonnäsen smakar i grunden. En "fuskremoulade" du kan prova, är majonnäs och bostongurka.
Jag tycker också att man ska ta sig tid att göra en riktig, hemlagad majonnäs. Den blir så mycket godare än köpevarianterna - tycker jag.
Jag gjorde en variant i går som vi precis har ätit till Panerad Rödtunga. Såsen innehöll: hackade pickles, majjo, creme fraiche, hackad kapris, persilja, liiite dragon, salt, peppar, liiite socker. Jag tog ingen curry.
Curryvarianten känns som det passar bättre till rostbiff eller?
Jag kan rekommendera pickles, gott!
Kul att det blev gott!
Curryvarianten passar utmärkt till panerad fisk också. Men det ska bara vara en liiiten touch av curry för att förhöja smaken en aning.
Vad menar du med pickles? För mig betyder det inlagda grönsaker i allmänhet.
Felix har inlagda grönsaker som heter Pickles. Innehåller gurka, morot, blomkål, syltlök. Ska prova lite curry nästa gång då! Hemgjord majjo måste vara supergott.
Om du inte har provat att göra egen majonnäs, så bara måste du göra det.
Det är kanske någon som fnyser när jag berättar att jag gör min i matberedaren, men det blir hur bra som helst. :)
Jo då det har jag. Om inte annat till aioli mm. Jag gör också i matberdaren eller med elvisp. Har provat med mixerstav men det blir väldigt tjockt. Gör du din majjo med fransk senap i?
Ja, fransk senap, vitvinsvinäger, salt och vitpeppar.