Skriv svar

Följande fel inträffade under postandet av inlägget:
Varning - medan du läste inläggen, hann någon posta ett annat svar i ämnet. Du kanske bör se över ditt inlägg.
Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Andreas
 - 2019-10-07 09:15
När jag ser den här tråden igen så kommer jag ihåg att det kom nyheter om detta för ganska många år sen som gick ut på snabb infrysning och snabb upptining för att behålla så mkt vätska som möjligt i köttet.

"SIK har testat vad som händer med köttet vid infrysning och upptining vid olika hastigheter. Frys in snabbt och tina upp snabbt för att få ett saftigt kött! Så kan man sammanfatta resultatet av våra tester. ...Låt det frysta köttet tina i kallt vatten. ... berättar Dan Melin på SIK."
https://jagareforbundet.se/arkiv/viltmat-old/tillaga-vilt/Dan-Melin-de-senaste-ronen/

"Tina köttet i kallt vatten! På så sätt blir köttet saftigare och godare. Samtidigt hålls bakterietillväxten nere. Många konsumenter tror att köttet mår bäst av att tina långsamt i kylen, men det är en myt... När man fryser in och tinar kött är det bra om det bildas så små iskristaller som möjligt. En långsam infrysning ger större iskristaller och det innebär att mer av köttsaften förloras när köttet tinas..." https://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/tina-kottet-fort-battre-kvalitet/
Skrivet av webguide
 - 2018-04-20 09:21
Anledningen till att inte tina i varm atmosfär, t.ex. i rumstemperatur eller i jummet vatten är att då kommer livsmedlet att befinna sig relativt lång tid i det temperaturspann som är gynnsamt för bakterietillväxt. Om man tinar i varm atmosfär så skall livsmedlet tillagas så snabbt som möjligt efter att det har tinats. När det gäller sous vide så går det bra att lägga det frysta livsmedlet direkt i vattenbadet.

Om man tinar i kallt vatten eller i kylskåp (vid 4-5 grader C eller lägre) så kommer livsmedlet aldrig upp i den temperaturzon där risken för bakteriertillväxt är som störst. Det är orsaken till att man tinar livsmedel långsamt.
Skrivet av Julle
 - 2018-04-19 08:56
Jag ska tina grillade rostbiffstekar som väger ca 1,6 kg styck. Imorgon ska jag skiva dessa och göra exotiskt fat för fest till lördag. Hur gör jag det på bästa sätt? Kan jag lägga fram dem över natten så de är tinade fredag morgon? Tacksam för svar!
Skrivet av matbenn
 - 2013-06-17 10:36
Jag misstänker ironi. Men är inte hundra. :)
Skrivet av Hasse
 - 2013-06-14 14:45
Men allvarligt talat, fruset kött direkt i pannan? Jag är ytterst tveksam till denna metod, för att uttrycka mig milt.    ;)
Skrivet av webguide
 - 2013-06-14 12:48
Bäst av allt, frys aldrig in köttet till att börja med, så slipper du tina det! :)
Skrivet av matbenn
 - 2013-06-14 12:07
Citat från: siggetomaten66887 skrivet 2013-06-10 21:29
det bästa är och bäst samt lättast, släng frysta köttet direkt i stek pannan ,har du inget smör ta vatten ,men aldrig margarin ,det gör att proteinerna blir till maskar .hehe 8)


Tack sigge. :)
Skrivet av siggetomaten66887
 - 2013-06-10 21:29
det bästa är och bäst samt lättast, släng frysta köttet direkt i stek pannan ,har du inget smör ta vatten ,men aldrig margarin ,det gör att proteinerna blir till maskar .hehe 8)
Skrivet av Skaft
 - 2012-10-06 17:35
Man tinar långsamt för att bevara kvalitén på köttet.. därför är kallt vatten att föredra... Det går däremot snabbare att tina med varmt vatten.

Måste tyvärr meddela att motsatsen är en myt.

MVH

Skaft
Skrivet av Chrrr
 - 2012-01-18 14:52
Att det skulle gå snabbare att tina i kallt vatten än i varmt faller på sin egen orimlighet.

Experiment: Lägg fruset kött i ljummet vatten. Efter en stund är vattnet kallt. Den värmeenergin har väl till största delen gått till köttet.

Vad är det för 45 års praxis du hänvisar till?
Skrivet av roffekock
 - 2008-02-21 11:35
Men du menar väl inte att 45 års praxis skulle ljuga. Om du nu ser dej omkring lite ska du finna att kallt vatten fördras överallt,det måste väl ändå betyda något.
Tack för din redogörelse av näsans små egenheter. ;)

/rolf
Skrivet av Andreas
 - 2008-02-21 09:39
Hasse: Jag tror det kliar för att huden är torr eller har en beläggning av något som irriterar dina hudreceptorer och så skickas signaler till din hjärna som gör att du upplever att det kliar. ;)

Håller med om att det låter orimligt att det skulle tina snabbare i kallt vatten men det är så klart ett skonsammare sätt att tina enligt det Hasse skriv först här i tråden om "längre tid är bättre".

Fast å andra sidan - djupfrysningsbyrån har en sida om upptining http://www.djupfrysningsbyran.se/om_djupfryst/upptining.html Där står att man inte ska tina i oöndan och att man kan skicka ner lösfrysta grönsaker direkt ner i grytan och "Likaså kan kött- och fiskprodukter läggas direkt i stekpannan eller stoppas in i ugnen. För panerade och vissa andra produkter är upptining direkt olämplig."

Och när jag tänker efter gör man tjälknul genom att stoppa köttet direkt i ungen från frysen.

Direkt från frysen i stekpannan eller ugnen - det innebär ju snabb upptining... hur går det ihop?
Skrivet av Hasse
 - 2008-02-20 19:09
Aha! Men jag kan inte få in i min fysikaliska världsbild varför det skulle gå snabbare i kallt vatten jämfört med ljummet. Fast å andra sidan så begriper jag inte heller varför det kliar på näsan.     :D
Skrivet av roffekock
 - 2008-02-20 18:40
Än varmt eller ljummet.

/rolf
Skrivet av Hasse
 - 2008-02-20 16:26
Rolf, i kallt vatten går det snabbare än vad då? Jag förstår inte.    ???

Annonser

Powered by EzPortal