Matlagningsvin eller vanligt vin i maten?

[Andreas]

Jag använder själv ofta matlagningsvin, mest för att det är praktiskt om man inte har någon öppnad vinflaska och så tar ju matlagningsvinet man skall använda imorgon inte slut av att man dricker upp det idag .

Men är det dumt att använda matlagningsvin? Vad tycker ni, blir resultatet mycket bättre med "riktigt" vin?

[Jonas]

Om man gör en rödvinssås så tycker jag att riktigt vin ger en betydligt mustigare smak och naturligtvis ärdet ju även stor skillnad på vilket sorts vin man använder.

[Urban]

Jonas!. Hur gör man en god rödvissås?.
Många såser kan jag göra dock har jag aldrig provat på en sån.. Skriv i recepttråden.

[Andreas]

och naturligtvis ärdet ju även stor skillnad på vilket sorts vin man använder.

Har du nåt speciellt favoritvin som du tycker såsen blir extra god av?

[Jonas]

Har du nåt speciellt favoritvin som du tycker såsen blir extra god av?

En sjyst Rioja är aldrig fel. Frågan är om man tycker att det är värt att hälla det i såsen, men gör man det så märker man en ganska tydlig skillnad.
Prova gärna även Marsala, Porter, Noilly Prat (vitt)

[Anne]

Jag tycker att vin man använder i maten även ska vara gott att dricka, och ja, då går matlagningsvin totalt bort annat än i absoluta nödfall. Använder nästan heller vatten, buljong eller något annat som råkar finnas hemma (sherry, konjak, whisky, martini) än matlagningsvin. Men det är jag det.

[Andreas]

Hade varit kul med ett blindtest vanligt vin vs. matlagningsvin faktiskt.

Ingen som fryser vanligt vin för att ha i maten?

[agnetasch]

Jag fryser vin i istärningslådor.Sen ställer jag dom lådorna i en större låda så att åtminstone rödvinet inte vandrar upp på frysväggarna.Efter c:a ett år hittar jag det gamla,frysta vinet o slänger det 

[Anne]

Jo, jag fryser in överblivet vin ibland, men jag kommer sällan ihåg vad det är.. använder det mest i så fall i rätter där det inte spelar så stor roll, typ köttfärssås. Annars matchar jag gärna rätten med vin från rätt land/region, då blir det ofta jättebra.

[Andreas]

Det verkar vara skillnad på matlagningsvin och matlagningsvin.

Läser man på Winborgs flaska står ingredienser: Vatten, vinaromer, maltodextrin, surhetsreglerande medel, konserveringsmedel och antioxidationsmedel.

Läser man på Zetas flaska står "När andra blandar konstgjord vinarom i vanligt vatten, då använder vi riktigt vin och tar bort alkohol och lite vatten.... koncentrationen av smak blir till och med högre än i det ursprungliga vinet" Innehåll vitvin med max 2,2% alkohol, antioxidant.

Det här låter som en stor principiell skillnad! Någon som jämfört dessa två matlagningsvin?

[Urban]

Har provat Winborgs matlagningsvin (rödvin), och med det så lärde jag mig att äkta är bäst.
Tyckte inte att det fanns någon likhet alls i äkta vara jäntemot Winborgs sk. matlagningsvin.

[Tobias]

Har provat Winborgs röda - det är skitäckligt. Zetas vita matlagningsvin smakar ungefär som att dricka avslaget bubbelvatten. Alltså, inte samma smak, utan samma känsla. Det är klart bättre än Winborgs iaf.

[Andreas]

Jo att de inte är goda att dricka som de är är en sak förstås, men frågan är hur smakskillnaden blir efter lite längre kokning? Hur gott smakar vanligt vin efter kokning?

Urban, Tobias: Har nån av er gjort ett riktigt blindtest där ni jämfört samma rätt lagad dels med matlagningsvin och dels med vanligt vin?

[agnetasch]

Vid typer av storkök där man inte kan/vill/får använda vanligt vin är matlagningsvin en räddningsplanka. Av Winborgs vita blir det en jättegod vitvinssås till kokt fisk.Det röda har också sina användningsområden o blir gott när du kommer upp i lite mängder(där du ändå inte har råd att dutta i ett fint vin)
Allt har sitt användningsområde.Sen måste man ju lära sig att pressa ur varorna deras bästa egenskaper o inte bara ta till det bekvämaste( o oftast dyraste)sättet.Lagar man mat utanför hemmet är det ofta ekonomin som bestämmer(eller tillståndet att få handskas med alkoholhaltiga drycker)

[Tobias]

Andreas: Nej, men rent teoretiskt borde vanligt vin med alkoholen intakt ge bättre smak, eftersom alkohol också är en bra smakbärare, och all alkohol kokas inte bort i matlagningen. Dessutom är det ju ganska stor skillnad på viner emellan och skulle man göra ett blindtest skulle man behöva använda samma vin Zeta använder till deras matlagningsvin.

[Urban]

Urban, Tobias: Har nån av er gjort ett riktigt blindtest där ni jämfört samma rätt lagad dels med matlagningsvin och dels med vanligt vin?

Näe det har jag aldrig gjort. Däremot har jag en gång testat winborg matlagningsvin (rödvin) i maten och tyckte att det smakade konstgjort.
Jag är absolut ingen expert på att använda vin i mat utan går bara på mina smakreferenser från rätter jag tidigare ätit med innehåll av riktigt rödvin (inte matlagningsvin)
Det godaste jag nånsin ätit innehållande rödvin var nog en hargryta som min svåger lagade till mmm..
Sen är det nog som Tobias skriver.. Eftersom allt vin har olika karaktärer så så skulle det nog vara svårt att göra ett blindtest dom emellan.
Det skulle nog vara mer passande att göra ett blindtest på matllagningsviner istället om vilken sort som ger den godaste smaken.

[Andreas]

Andreas: Nej, men rent teoretiskt borde vanligt vin med alkoholen intakt ge bättre smak, eftersom alkohol också är en bra smakbärare, och all alkohol kokas inte bort i matlagningen. Dessutom är det ju ganska stor skillnad på viner emellan och skulle man göra ett blindtest skulle man behöva använda samma vin Zeta använder till deras matlagningsvin.

I det där med alkoholen har du definitivt en bra poäng, åtminstone rent teorietiskt. Frågan är vilken skillnad det gör i praktiken.

Ang. blindtest menade jag alltså inte att man skulle smaka "det oförstörda vinet" utan istället "det förstörda vinet" - dvs att jämföra smakerna efter kokning och i maträtter mellan matlagninsvin och vanligt vin.

Urban: jo fast det där med smakar konstgjort - jag köper inte riktigt det, för det kan lika gärna varit något som du upplevde bara därför att du visste att det inte var riktigt vin.