Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av kurt
 - 2014-07-07 12:31
Se tidigare fråga

http://matforum.se/index.php?topic=2039.0

Förövrigt har man funnit ett drygt 50-tal olika lactobacillusarter i surdeg (plus flera andra mjölksyrabakterier och olika arter av jästsvamp), men nöjer sig med att bara använda Lactobacillus plantarum

http://www.mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php
Skrivet av Pappa Bagarn
 - 2014-07-04 15:22
Finns det någon som testat MB`s surdegskultur?
Skrivet av Larsa
 - 2013-02-04 23:01
Jag startar surdegen ala Jan Hed med rivna äpplen. Rågmjöl går bäst. Efter att den förvarats i kylen så får man mata upp den 3-4 ggr innan baket. Jag förvara min surdeg i en glasburk med lock (utan gummitätning) på köksbordet intill ett värmeelement så den får rätt värme. 4 timmar efter matning har den bubblat upp till max och sen sjunker den ihop och då kan man mata den igen.

Till brödbaket tar jag 400g av min uppmatade surdeg, 700g rågsikt och max 5 dl vatten. Blandar/knådar 13min i en Electrolux assistent. Tillsätter 20g salt och knådar in några minuter. Formar till bröd och lägger i två jäskorgar som får jäsa svalt över natten. Momenten med att låta degen vila i en inoljad plastlåda har jag rationaliserat bort nu och det går lika bra utan. Sen bakar jag i ugn på 250 grader i 15 min sen 200 grader 45 min.

Kan inte bli enklare. Surdegen matar jag inbland med vetemjöl, rågmjöl eller grahammjöl. Det blir bra vilket som när surdegen väl har kommit igång. I stället för rågsikt kan man improvisera med vete, råg, dinkel och grahammjöl i olika proportioner för att få variation.

Från början följde jag Jan Heds bok och la till lite vanlig jäst. Nu har jag bara surdeg och ingen vilning av degen enl ovan, och det fungerar bra.
Skrivet av Andreas
 - 2012-08-16 08:55
Om nu bakterier och vildjäst är något som svävar omkring i luften så är det ju fullt logiskt att det fungerar bättre på vissa platser än andra. Har du provat ha bunken utomhus och att då och då vispa rejält för att maximera den yta som exponeras mot luft? Sätt en ballongvisp på timer. :)
Skrivet av webguide
 - 2012-08-14 10:42
Citat från: Andreas skrivet 2012-08-14 10:22
Nej men inte ger du väl upp så lätt? :)

Vad använder du för slags kärl? Vissa menar att bakterier och vildjäst svävar omkring i luften och att man därför skall använda en vid bunke för maximal fångstyta. Bunken skall givetvis inte vara täckt med något. Och bara innehålla mjöl och vatten, inget annat.


Grejen är att jag körde mycket surdeg för några år sedan (när jag bodde på Öland) och jag hade aldrig några problem att åf igång den. Men nu har jag testat 4 satser på exakt samma sätt som jag gjorde då + en sats där jag kör en rågstarter. Men nope, funkar itne. Jag kör i en stor glasburk, så som de flesta gör och som jag alltid gjort förut. Irriterande :)
Skrivet av Andreas
 - 2012-08-14 10:22
Nej men inte ger du väl upp så lätt? :)

Vad använder du för slags kärl? Vissa menar att bakterier och vildjäst svävar omkring i luften och att man därför skall använda en vid bunke för maximal fångstyta. Bunken skall givetvis inte vara täckt med något. Och bara innehålla mjöl och vatten, inget annat.
Skrivet av webguide
 - 2012-08-14 10:11
Citat från: Andreas skrivet 2012-08-14 09:33
Hur går det med baket? Jäser du brödet med surdeg eller använder du butiksjäst?


Ääääh, får inte igång surdegen helt enkelt. Går å köper surdeg på ett bageri istället :)
Jag tänker köra helt utan butiksjäst.
Skrivet av Andreas
 - 2012-08-14 09:33
Hur går det med baket? Jäser du brödet med surdeg eller använder du butiksjäst?
Skrivet av webguide
 - 2012-08-11 13:03
Jag testar rågsurdegsrpåret just nu, skall mata den med vetemjöl idag. Hoppas den är hungrig! :)
Skrivet av Andreas
 - 2012-08-11 11:13
Rimligtvis borde det vara så att om man startar en vetesurdeg med rågsurdeg så är sannolikheten stor för att man får en sureg som innehåller sådana mjölksyrebakterier och vildjäst som trivs med råg. Är det inte tveksamt om dessa trivs och fungerar lika bra med vete?

Citat från: janders skrivet 2012-08-08 07:35
De i min omgivning som haft problem med start av vetesurdeg,  har lyckats när de provat med rågsurdeg som starthjälp - och varit nöjda med resultat, vad jag vet. Googlar man lite ser man att metoden är vanlig.


Är det personer som jäser sitt bröd med surdeg eller använder de bagerijäst för jäsningen?

Citat från: janders skrivet 2012-08-08 07:35Det känns som att vetesurdeg har mer gemensamt med rågsurdeg än med yoghurt, russin, äpple och allt annat som folk försöker använda för att få fart på sin vetesurdeg...


Jo fast då är nog tänket ett annat. Kanske kan där råka finnas vildjäst på ytan av russinen? Eller kanske tror man att yoghurten ger bra miljö till mjölksyrebakterier? Eller att syran och fruktsockret i äpplet skall ge näring åt vildjästen?
Skrivet av janders
 - 2012-08-08 07:35
Vad menar du inte skulle stämma, Andreas? Du menar att det inte skulle funka för att vete kräver annan vildjäst, som inte finns i en rågsurdeg? 

Själv har jag faktiskt bara startat en enda vetesurdeg i hela mitt liv och den startade jag på det sättet jag beskrev (med rågsurdeg). Den funkar hur bra som helst och surdegen fyller sju år i november. Jag startade den efter att ha läst detta (skrivet av Johan Swanljung som även skrev texten om rågsurdeg):
http://matalskaren.taffel.se/gammalt/2005/11/mer-kul-med-surdeg.html
De i min omgivning som haft problem med start av vetesurdeg,  har lyckats när de provat med rågsurdeg som starthjälp - och varit nöjda med resultat, vad jag vet. Googlar man lite ser man att metoden är vanlig.

Här beskrivs samma metod, men även en metod med yoghurt:
http://paindemartin.blogspot.se/2008/11/vetesurdeg-p-tre-dagar.html
Det känns som att vetesurdeg har mer gemensamt med rågsurdeg än med yoghurt, russin, äpple och allt annat som folk försöker använda för att få fart på sin vetesurdeg...
Skrivet av Andreas
 - 2012-08-07 15:05
Citat från: janders skrivet 2012-08-06 18:00
Vetesurdeg kan vara lite svårstartad. Det säkraste sättet att starta en vetesurdeg är med lite rågsurdeg, som i sin tur är lättstartad.


Fast stämmer det verkligen, jag har för mig att jag läst att olika typer av jäst trivs på vete respektive råg?
Skrivet av webguide
 - 2012-08-06 20:12
Citat från: janders skrivet 2012-08-06 18:00
Vetesurdeg kan vara lite svårstartad. Det säkraste sättet att starta en vetesurdeg är med lite rågsurdeg, som i sin tur är lättstartad. Använder man rikligt med vätska i början är risken för mögel mycket mindre. Se: http://www.matkaravan.nu/bilder/surdeg.pdf


OK, tack för tipset, skall testa.
Skrivet av janders
 - 2012-08-06 18:00
Vetesurdeg kan vara lite svårstartad. Det säkraste sättet att starta en vetesurdeg är med lite rågsurdeg, som i sin tur är lättstartad. Använder man rikligt med vätska i början är risken för mögel mycket mindre. Se: http://www.matkaravan.nu/bilder/surdeg.pdf
Skrivet av webguide
 - 2012-08-06 13:46
Citat från: Andreas skrivet 2012-08-06 09:39
Använde du samma ekologiska vetemjöl varje gång? Kanske just det mjölet inte innehåller någon vildjäst.


Mmmm, kan vara så. Får väl gå och köpa lite surdeg på ett bageri :)

Annonser

Powered by EzPortal