Kalkon

[MiGa]

På lördag vankas det kalkon och nu undrar jag vad brukar ni fylla den med? Själv brukar jag bara ha katrinplommon och äpple.Vilka tillbehör har ni?Jag har dansk sparrispotatis till och brysselmix efter ett recept i Allt om mat (Nr20 2007) som var kanon.Och givetvis sås gjord på skyn från kalkonen
Till 10 Pers:
500g brysselkål
3-4 rödlök
125g rökt sidfläsk
50g grovt hackade vallnötter
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl marsalavin
Gör så här:
1.Ansa brysselkålen och koka dom ca 3 min i lättsaltat vatten.Spola dom i kallt vatten och låt rinna av.
Skala och skär rödlökarna i klyftor.Strimla fläsket.
2.Hetta upp en rymlig stekpanna.Fräs fläsket ca 2 min.Blanda ner kål,lök och nötter och stek ca 1 min.Krydda med salt och peppar.Häll på vin.Låt det koka in ca 1 min.Servera varmt om tillbehör till kalkonen.

[Anne]

Jag brukar inte fylla min över huvud taget, tycker på något vis att det är lite småäckligt att tillaga mat inne i kalkonen. Äpple och katrinplommon skulle jag dock kunna tänka mig!

Jag serverar diverse tillbehör - det brukar bli lite olika varje år, men absolut ugnsrostad potatis, någon sötpotatisgratäng, gärna någon brysselkål eller rostade palsternackor, och någon fräsch och krispig sallad. Och absolut cornbread, det vill jag inte vara utan

[agnetasch]

Lustigt, jag satt precis o planerade årets Kalkonmiddag
Jag vill gärna börja med en liten portion clam chowder, amerikansk musselsoppa. Sen kommer den stekta (ofyllda) kalkonen med honungsbakad sötpotatis, tranbärssås o gröna bönor i sour cream. Jag gillar inte pumpapaj så det får bli en pecanpaj med vispgrädde efteråt.

[Anne]

Åh, jag tar gärna recept på en god clam chowder om du har

[agnetasch]

Jag tycker ICA-Kuriren har den soppa som mest liknar den jag gör. På vanliga musslor o med rökt fläsk inte rimmat eller inget fläsk alls!

http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=4616

[Anne]

Tack, jag kollar!

[bryggens]

Sök på kalkon på forumet.

[annamaria]

Jag gjorde en fuskis i helgen. Helstekt Kalkonbröstfilé, ugnsrostad potatis, mangosallad, gräddsås....Det är såklart inte som helstekt hel kalkon men ruskigt gott ändå.

[agnetasch]

En bekant var i New York under Thanksgiving. Han är inte imponerad av amerikansk mat i allmänhet o absolut inte av den thanksgivingkalkon han serverades för dyra pengar. Ser lite mosigt ut

[dePaul]

Hm, det man har gjort är att servera alla delar separat delade i "atomer".

Om jag inte misstar mig så visar bilden: Bitar av lår och bröstkött, baby spenat (blancherad och lättbräserad), gravy, sötpotatismos, fyllning (lagad på inkrås, ströbröd, mandel, grädde, ägg, salt och peppar) samt tranbärsgelé.

Alla dessa detaljer är ju klassiska men har aldrig sett dem bli serverade på det här sättet (separat). I vanliga fall så är fyllningen kvar i håligheten och man blir serverad hela bitar trancherade kalkonbitar med gravy över.

[annamaria]

Jag tycker kalkonfilé är en superbra "ersättare" för den hela varianten. Såsen blir gudomlig! Filén blir aldrig torr uatn saftig och fin.

[dePaul]

Jag tycker kalkonfilé är en superbra "ersättare" för den hela varianten. Såsen blir gudomlig! Filén blir aldrig torr uatn saftig och fin.

Filén är inget annat än den nedre biten av bröstbiten. Liksom andra styckdetaljer så kan den bli torr om man inte prickar in tiden och värmen.

[agnetasch]

När jag steker kalkon styckar jag den i två delar; bröstet o lår/rygg. Låren steker jag i 175° till drygt 70° o brösten 110° till drygt 65°
Lår/rygg kan man steka en bra stund innan servering, då har man god tid att karva ner dom o de tål en uppvärmning i mikron. Där får man grunden till såsen också. Brösten steks alldeles innan servering o skärs upp rykande heta.
De dagarna är förbi när mannen tyckte det var kul att stå o tranchera stora fåglar inför publik, nu tycker han det är roligare att umgås o prova whisky

[roffekock]

Synnerligen bra tips att steka fåglen på har aldrig tänkt så långt trots att jag stekt fåglar ett tag. Problemet när man steker fågel är ju att låren alltid är en hårdare muskel och svårt att tajma med det övriga köttet på pippin.

Vad det gäller trangschering vid bordet så är det inte alls ute det är tvärtom på högsta mode,men det gäller att ha rätt modell på hovmästare (kaske dags att byta)

vad sägs om en vette mod 58 en riktig glassmaskin.

/rolf

[annamaria]

Jag har aldrig stekt bara filébiten med termometer. Funkar utmärkt utan. Sen steker jag ju inte den i två timmar utan 30 minuter sådär blir bra.

[roffekock]

Har du kollat temp efter 30 min?

/rolf

[annamaria]

Nej jag har aldrig testat, det kanske är dags att göra det.