En matbild

Guider

Matbloggat

Nyliga inlägg

Sidor: [1] 2 3 ... 10
1
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet Igår kl. 15:16 »
Intressant hur mycket kunskap det finns på ett forum och var det kan leda.
Undrar vad en tråd Optimal form på en tårtspade skulle leda  ;D (Nej, svara inte på det ...)
2
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Gastrofysik skrivet 2018-01-20 23:03 »

Lång artikel:
http://www.edgepal.com/slipverktyg/enkel-knivkunskap-17892500


Tack, kul länkar! Apropå kaffemuggen så vet jag att min händige morfar brukade skärpa upp en kökskniv mot undersidan av en tallrik precis på det sättet.

Jag är verkligen ingen expert men texten i tredje länken var intressant. Jag tror absolut han har rätt i att en egg blir mer o mer konvex ju mer man slipar den för hand. Det är ju omöjligt att för hand hålla kniven i konstant vinkel mot stenen. Däremot är jag inte alldeles övertygad om att man behöver hans avancerade jigg för hemmaslipning. I så fall känns n vattenkyld sten som t ex en Tormek T4 mer allsidig om man ska forma till knivar, slipa stämjärn, yxor osv.
3
Maträtter, recept, tillagning / Reda egen grillolja med honung?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-01-20 19:15 »
Skulle till att grilla revben för någon dag sedan. Plockade fram min egna version av CajP (som separerar när den står) skakade flaskan och hällde upp en knapp dl i en skål. Tillsatte 2msk flytande honung och började vispa med en sked. Efter ett tag blev grillsåsen redd och separerade inte under hela tiden jag grillade.

Är detta vedertaget att man kan reda olja och kryddor med honung?
4
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-01-20 19:03 »
Har jobbat i ett sliperi så att hålla knivarna vassa är inte något större problem för mig. Kanske därför jag inte är så intresserad av för hårda knivblad.
Min favorit bland knivarna jag har i min låda är en gammal kolstålskniv från 50-60talet som rostar om jag inte torkar av den direkt när den har blivit diskad. Slipas kanske var annat år men hålls skarp med ett knivstål däremellan.

Men att slipa upp skärpan med en kaffemugg vet jag inte, skulle vara som ett Mac Gyver trick isåfall ;)
Har förvisso slipat knivar på vanliga gråstenar i brist på annat, det blev bättre men inte bra.
5
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2018-01-20 13:49 »
I mitt sökande ramlade jag över dessa artiklar. Håller ni experter med?
Grundkunskap:
http://illvet.se/teknologi/hur-vass-kan-en-kniv-bli-0

Slipa kniv med en kaffemugg:
https://tv.aftonbladet.se/abtv/articles/200050

Lång artikel:
http://www.edgepal.com/slipverktyg/enkel-knivkunskap-17892500
6
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Gastrofysik skrivet 2018-01-19 19:05 »
Tack för alla tips. Det blev en tre-trissors Minosharp. Anländer nästa vecka.
Kul, hoppas du blir nöjd! Vi hade Minosharp länge och det funkade utmärkt.
7
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Mat-Janne skrivet 2018-01-19 12:22 »
Tack för alla tips. Det blev en tre-trissors Minosharp. Anländer nästa vecka.
8
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-01-19 09:30 »
Jag har faktiskt ingen evidens alls att inte stålbrynen skulle funka. Jag bytte till keramiskt nån gång när mitt stålbryne från 80-talet började se väl misshandlat ut. Då blev det keramik.

På nätet florerar dels åsikten att stål inte tar ordentligt på hårda japanska knivar och dels att man kanske inte bör använda brynstav alls på superhårda knivar. Risken skulle vara att man kan råka slå av delar av eggen utan att man i stället ska använda superfina våtslipstenar för att underhålla eggen. Ingen aning om det stämmer... Om man nördar ner sig ämnet för mycket är väl risken att man lägger mer tid på knivslipning än matlagning ;-)

Hehe, ja   så kan det lätt bli.
Nej jag vet inte själv om det ena verkligen är bättre än det andra, vad jag vet dock är att mina knivar mår bra och att stålningen funkar alldeles utmärkt. En sak dock, en av orsakerna till att jag inte gillar keramiska brynen (eller i detta fallet ett visst keramiskt bryne) är att det är så kort. Jag har ju ett långt "proffsstål" och det stålar jag både långa sashimiknivar och korta skalknivar med. Det kanske i mitt fall är den egentliga skillnaden för mig...
Ska testa att köra ett par knivar på det keramiska och jämföra skärpan. :)
9
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av Gastrofysik skrivet 2018-01-18 16:34 »
Jag har faktiskt ingen evidens alls att inte stålbrynen skulle funka. Jag bytte till keramiskt nån gång när mitt stålbryne från 80-talet började se väl misshandlat ut. Då blev det keramik.

På nätet florerar dels åsikten att stål inte tar ordentligt på hårda japanska knivar och dels att man kanske inte bör använda brynstav alls på superhårda knivar. Risken skulle vara att man kan råka slå av delar av eggen utan att man i stället ska använda superfina våtslipstenar för att underhålla eggen. Ingen aning om det stämmer... Om man nördar ner sig ämnet för mycket är väl risken att man lägger mer tid på knivslipning än matlagning ;-)

10
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Slipa en Globalkniv
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-01-18 11:04 »
Global är lätta att slipa. De är lite mjukare än traditionella japanska knivar och går att underhålla ett tag med keramisk brynstång men måste slipas på nytt då och då.


Jag gillar inte keramiska brynen utan kör med ett stål som jag använt i 30 år nu, hade Global innan men nu kör jag Masahiro. Jag slipar knivarna 2 ggr/år ungefär så stål fungerar uppenbarligen bra, anledningen till kommentaren är att det är väldigt spridda uppfattningar om stål vs. keramiskt bryne till japanska knivar. Frågan är hur man skall kunna avgöra om det är någon skillnad?
Sidor: [1] 2 3 ... 10
- Annonser -