Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av ingemar mattsson
 - 2014-06-06 22:31
HELT SUVERÄNT MED VACUUM, BLIR PERFEKT.
SPARAR 20 TIMMAR, SUVERÄNT.
Skrivet av Anne
 - 2010-07-01 21:13
Jag har en, men jag är inte sådär himla imponerad faktiskt. Vi använder den sällan.
Skrivet av ayhan
 - 2010-07-01 13:41
Sjukt intressant med tryckimpreneringen.Har något labbat med detta än? Men man ska fråga sig varför över huvudtaget marinera. De gånger man använder bra kvalitet då märks det och alla undrar vad man haft i. Säger man kvalitet säger de flesta aha. Jag brukar dock injicera smaksatt fett i kött och det ger oftast det man associerar marinering med. Grill kyckling t ex och sedan injicera den med smör som confiterat kycklinvingspettsarna.

Skrivet av phila54
 - 2010-07-01 07:40
Har köpt en Andrew James Vakuum packare. Dvs en maskin som vakuum förpackar påsar. Har marinerat i med den ett par gånger med riktigt bra resultat. Dock har jag inte "kontroll" marinerat något utan vakuum så kan inte säga att det blir bättre eller sämre. Tycker dock att det blir riktigt bra.
Skrivet av tiggre
 - 2010-05-09 07:42
Då jag är hopplös på planering vad gäller grillning så beställde jag en Vacuvin i fredags morse pga den här tråden...

Ska bli intressant att testa, återkommer med resultat...
Skrivet av webguide
 - 2010-05-08 15:53
Citat från: sebstr skrivet 2007-07-09 23:23
De hade testat på fläskfile. 24-timmars konventionell marinering vs några minuter i vakuumlådan. Vacuumvarianten blev lika smakrik men mycket saftigare. Saftighetsöverlägsenheten skulle tydligen bero på att saltet i marinaden drar ut vätskan ur köttet. Ju längre det ligger desto mer vätska dras ut.


Hummm, men den processen reverseras ju efter ca 45 minuter. Jag brukar salta fläskött ca 4 timmar innan jag skall steka det, då har först saft gått ur köttet via osmos, men sedan blir utsidan saltare ään insidan och processen vänder = en jämnare saltning i hela ytskicktet av köttet.
Skrivet av phila54
 - 2010-05-08 15:35
Nu var den införskaffad, vakuum packaren från rusta, lagt två entrecoter med olja och salt peppar i en vakuumpåse och avaktar kvällen.
Skrivet av phila54
 - 2010-05-08 09:49
Per-Erik , jag gör så att jag testar och återkommer. Är annars överlag nöjd med grejer från Rusta, man får det man betalar för. Har sedan tidigare en köttkvarn och en sådan juicemaskin. Både fungerar över förväntan.
Skrivet av Per-Erik
 - 2010-05-07 22:25
Citat från: phila54 skrivet 2010-05-06 14:15
Såg en billig vakuum packare på Rusta, tänkte köpa den och testa. I manualen stod det att man kunde koka påsarna.

Tittade på den och den såg riktigt dålig ut :(
Undrar om den överhuvudtaget kan funka...
1 tunn svetstråd
2 skumt sätt att få vakuum i påsen, förstod aldrig hur man skulle få den att lyckas suga ut någon större mängd luft ur påsen. Inte alls som food-saver liknade typer.
Skrivet av phila54
 - 2010-05-06 14:15
Jag har testat i en annan vakuumlåda, tycker man uppnår ett bra resultat. Dock tror jag om man t.ex. har en sådan maskin för att vacca i påse så borde man kunna packa in revben i vakuum med kryddor och koka på låg temperatur för att sedan grilla för en sällan skådad smakupplevelse. Låter bra i alla fall i mitt huvud.

Såg en billig vakuum packare på Rusta, tänkte köpa den och testa. I manualen stod det att man kunde koka påsarna.
Skrivet av webguide
 - 2009-12-22 16:19
Citat från: sebstr skrivet 2007-07-09 23:23
De hade testat på fläskfile. 24-timmars konventionell marinering vs några minuter i vakuumlådan. Vacuumvarianten blev lika smakrik men mycket saftigare. Saftighetsöverlägsenheten skulle tydligen bero på att saltet i marinaden drar ut vätskan ur köttet. Ju längre det ligger desto mer vätska dras ut.


Hmm men den processen vänder ju efter ca 45 minuter och då dras istället salt in i köttet. Jag brukar salta karré ett par timmar innan grillning/stekning och det ger en mycket jämn och fin saltsmak/saltyta.
Skrivet av Fröken Dill
 - 2009-09-01 13:21
Hmmm, jag har hört lovord om marinatorn från min syster, men hon hade nog läst i Allt om mat. Någon mer som är nöjd eller missnöjd med sin?
OM den marinerar lika gott, eller godare som man uppnår i plastpåse på ett dygn låter det väldigt bra i mina öron. Jag är en typisk "spontangrillare".
Undringar från fröken Dill
Skrivet av bman
 - 2009-06-18 08:46
Citat från: mums skrivet 2008-08-01 00:50
Beroende på temp kan det ta ett dygn att få en droppe vatten att förgasas. En köttbit innehåller förmodligen mer än en droppe vatten. Innan objektet är torrt finns ingen möjlighet att uppnå vakum som nämndvärt kan inverka på objektets motaglighet.


Jag är sugen på att köpa en "vakuumskål" för mina marinader nu i grilltider. Dina fysiska teser är säkert rätt men inte applicerbara när man förbereder grillkött. Exvis så smakar köttet inte lika mkt om du häller på marinad och sedan inte fördelar runt detta och vänder köttet. Sådana detaljer saknades i ditt resonemang.

Nu hade du marinerat en fluga i årskurs 9, men är det någon annan som har erfarenhet av vakuummaringering? Jag tycker det låter logiskt att kött marineras bättre vid undertryck (och utan att vara fysiker så ha jag lärt mig att återfrysa redan tinat nötkött för att möra [funkar inte lika på fläskkött IMHO]). Läser man folks recensioner på amazon.com så verkar folk få bättre resultat med en vakuumlåda?
(http://www.amazon.com/dp/B000H8BGTY?tag=vacuvin-20&camp=14573&creative=327641&linkCode=as1&creativeASIN=B000H8BGTY&adid=1DXC99MTANANQJDMWE76&;)
Skrivet av mums
 - 2008-08-01 00:50
Beroende på temp kan det ta ett dygn att få en droppe vatten att förgasas. En köttbit innehåller förmodligen mer än en droppe vatten. Innan objektet är torrt finns ingen möjlighet att uppnå vakum som nämndvärt kan inverka på objektets motaglighet. Skulle tro att det är lättare att istället låta köttbiten torka så att den därför kan suga åt sig av det man vill ha in i den. Men enklast är det säkert att låta biffen ligga i marinaden en längre tid och låta naturlagen göra jobbet. Möjligen kan man frysa biten först för att spränga cellerna. Att ett medelmåttigt undertryck skulle öppna cellerna tror jag inte på. Elak som jag är, utsatte jag en gång en fluga för ett tryck på 0,05 bar a. Det bekom honom inte det minsta, hade jag varit riktigt elak hade jag låtit honom dö av syrebrist men då hade jag å andra sidan inte fått veta att en fluga överlever i vakum.
Det är vad jag tror, skall bli spännande att se vad Hasses experiment visar.
Ha en fortsatt skön sommar ni alla. ;D
Skrivet av Hasse
 - 2008-07-31 15:39
Ha, ha, "funderation" var ett roligt ord!

Jag har ingen närmare plan på hur vakuumtestet ska gå till. Man kan ju tänka sig att man använder en färgad marinad så att man eventuellt kan bedöma om marinaden trängt in i köttet genom att studera en snittyta. En köttbit i vakuum och en i "det fria", och så jämför man dessa två.

Vi får väl se efter semestern när jag har tillgång till en vakuumpump. Det kanske blir ett riktigt fiasko! Men det måste undersökas, i den Sanna Matvetenskapens Namn.    :D

Annonser

Powered by EzPortal