En matbild

Guider

Matbloggat

Nyliga inlägg

Sidor: [1] 2 3 ... 10
1
Maträtter, recept, tillagning / SV: Dags för egeninlagd matjesill!
« Senaste inlägg av Skogis skrivet Igår kl. 13:01 »
Det har den gjort med glans. Betydligt fastare och inte så salt som köpesill.
Bara en påse kvar nu så jag har spanat efter sillfilé till bra pris ett tag nu.

19:95/kg på City Gross gjorde att det blev 3kg den här gången.
Nu blir det till att leta efter receptet, har ju inte sparat det :-[
2
Maträtter, recept, tillagning / SV: Varför både grädde,vatten och mjöl ?
« Senaste inlägg av agnetasch skrivet 2018-06-22 08:01 »
Det blir billigare att reda med mjöl än med grädde. Någon bismak behöver man inte få av mjölet om man kokar redningen länge.
3
Maträtter, recept, tillagning / SV: Varför både grädde,vatten och mjöl ?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-06-21 11:05 »
Skulle gissa på att man använder mjöl för att hålla nere fetthalten men ändå få en redning.
Hardcore är väl att reducera grädden så man får en redningsliknande konsistens. Men då har man nog en fetthalt i såsen på +55%  :)
4
Maträtter, recept, tillagning / Varför både grädde,vatten och mjöl ?
« Senaste inlägg av rbiake skrivet 2018-06-20 18:50 »
Ibland ser man i recept grädde,vatten och mjöl. Jag antar att mjölet är för att kompensera konsistensen pga vattnet. Varför inte bara grädde och skippa mjölet och dess bismak?
5
Maträtter, recept, tillagning / SV: Risotto alla milanese
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-06-04 06:11 »
Man sköljer väl annars ris ibland just för att skölja bort stärkelse.
Ja, men wftersom man inte gör sig av med sköljvattnet när man gör Risotto så kommer stärkelsen att vara kvar i risotton.

Här är ett intressant avsnitt om Risotto från Heston Blumenthals program "in the search of perfection": https://www.dailymotion.com/video/xndw20
6
Maträtter, recept, tillagning / SV: Risotto alla milanese
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2018-06-01 15:04 »
Aha, ja det kan man förstås tänka sig. Och även om det nu inte gör märkbar skillnad så är det en intressant fråga i vilken mån det går att "massera ut" stärkelse ur ris. Man sköljer väl annars ris ibland just för att skölja bort stärkelse. Fast på tal om att skölja så är det ju även det här med den tråkiga arseniken i riset, och då ska man väl egentligen koka riset i mycket vatten och sen hälla bort vattnet. Hur nu det går ihop med risottomakeri.
7
Maträtter, recept, tillagning / SV: Risotto alla milanese
« Senaste inlägg av Hasse skrivet 2018-06-01 11:47 »
Jag har hört att det ständiga rörandet är för att frigöra stärkelse från riset så att risotton blir krämig. Men om det funkar lika bra att koka i ugnen, så faller ju den teorin.
8
Maträtter, recept, tillagning / SV: Förädla/konservera vitlök
« Senaste inlägg av kayaker skrivet 2018-06-01 10:20 »
Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.
Korrekt av dig och fel av mig. Jag läste lite slarvigt tidigare. Färgen kommer av hur olika våglängder absorberas - i det här hallet i olika multipyrrolmolekyler. Mer specifikt så absorberar en del olika fyr-pyrrolringmolekyler ljus så att de ser gröna ut. Klorofyll är en sådan och ämnet som ger vitlöken dess gröna färg är en annan med likadan struktur.
Harold McGee förklarar en del i den här artikeln.
9
Maträtter, recept, tillagning / SV: Förädla/konservera vitlök
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2018-06-01 09:05 »
Det var olika bud! Men frågan kvarstår; går det att tillsätta något för att få bort den gröna färgen?
10
Maträtter, recept, tillagning / SV: Förädla/konservera vitlök
« Senaste inlägg av Cathy skrivet 2018-05-30 15:02 »
Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.
Sidor: [1] 2 3 ... 10
- Annonser -