|
En matbild
Guider
Matbloggat
|
Sidor: 1 2 [3] 4 5 ... 10
21
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-06-21 11:05 »
Skulle gissa på att man använder mjöl för att hålla nere fetthalten men ändå få en redning. Hardcore är väl att reducera grädden så man får en redningsliknande konsistens. Men då har man nog en fetthalt i såsen på +55% 
22
« Senaste inlägg av rbiake skrivet 2018-06-20 18:50 »
Ibland ser man i recept grädde,vatten och mjöl. Jag antar att mjölet är för att kompensera konsistensen pga vattnet. Varför inte bara grädde och skippa mjölet och dess bismak?
23
« Senaste inlägg av Catherine skrivet 2018-06-17 10:43 »
Hej,
Om man vill dubbla mängden lax (jag tänkte ta 1 kg i stället för 500 g som det står i receptet), ska man då dubbla alla övriga ingredienser också - salt, fänkål, lök, morot, vinäger, kryddnejlika, dill? Jag antar det, men ville kolla för säkerhets skull så att jag inte gör något dumt. Tack på förhand!
24
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2018-06-04 06:11 »
Man sköljer väl annars ris ibland just för att skölja bort stärkelse.
Ja, men wftersom man inte gör sig av med sköljvattnet när man gör Risotto så kommer stärkelsen att vara kvar i risotton. Här är ett intressant avsnitt om Risotto från Heston Blumenthals program "in the search of perfection": https://www.dailymotion.com/video/xndw20
25
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2018-06-01 15:04 »
Aha, ja det kan man förstås tänka sig. Och även om det nu inte gör märkbar skillnad så är det en intressant fråga i vilken mån det går att "massera ut" stärkelse ur ris. Man sköljer väl annars ris ibland just för att skölja bort stärkelse. Fast på tal om att skölja så är det ju även det här med den tråkiga arseniken i riset, och då ska man väl egentligen koka riset i mycket vatten och sen hälla bort vattnet. Hur nu det går ihop med risottomakeri.
26
« Senaste inlägg av Hasse skrivet 2018-06-01 11:47 »
Jag har hört att det ständiga rörandet är för att frigöra stärkelse från riset så att risotton blir krämig. Men om det funkar lika bra att koka i ugnen, så faller ju den teorin.
27
« Senaste inlägg av kayaker skrivet 2018-06-01 10:20 »
Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.
Korrekt av dig och fel av mig. Jag läste lite slarvigt tidigare. Färgen kommer av hur olika våglängder absorberas - i det här hallet i olika multipyrrolmolekyler. Mer specifikt så absorberar en del olika fyr-pyrrolringmolekyler ljus så att de ser gröna ut. Klorofyll är en sådan och ämnet som ger vitlöken dess gröna färg är en annan med likadan struktur. Harold McGee förklarar en del i den här artikeln.
28
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2018-06-01 09:05 »
Det var olika bud! Men frågan kvarstår; går det att tillsätta något för att få bort den gröna färgen?
29
« Senaste inlägg av Cathy skrivet 2018-05-30 15:02 »
Klorofyll tror jag inte att det är, snarare en reaktion liknande den som kan göra hårdkokt äggula ärggrön, när järn från gulan reagerar med svavel från vitan. Vitlök innehåller både järn och svavel. Jag tycker mig se början till grönfärgning redan på bilden.
30
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2018-05-29 22:36 »
@Andreas
Är det inget fel på pastan kommer den att användas även om den ser lite tråkig ut. Gissar friskt men det är nog svårt att neutralisera färgen.
@kayaker
Om det är klorofyll lär pastan bli brun när den oxiderar. Får hoppas att det inte påverkar smaken.
För övrigt har jäsningen kommit igång, det blir en frisk doft av vitlök i hela rummet när man lyft på locket så det verkar vara på rätt väg.
Sidor: 1 2 [3] 4 5 ... 10
|
|
Nyliga inlägg
