En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Hur torkar jag kött?  (läst 109289 gånger)

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 429
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #40 skrivet: 2012-08-08 21:30 »
Kollade in den lufttorkade skinkan som ingår i Coops lyxvariant. Den är lagrad i 26 månader!
så min bog var knappt halvfärdig när jag provade den efter 15 månader ;)

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 453
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #41 skrivet: 2012-08-09 10:56 »
Men jag antar att Coops lyxvariant har hängt luftigt under den tiden + att de ev räknar in saltningstiden också?

Fredrik Alm

  • Gäst
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #42 skrivet: 2012-10-08 19:52 »
Ps. Italienarna torkar ju griskött, och amerikanarna har ju Jerky Beef (torkat rökt nötkött).
Huruvida dom går tillväga i tillverkningen av detta får vi nog fråga någon annan expert om.

Det krävs att ni förstår danska, men Camilla Plum (som nyligen gått på svensk TV) har genuin kunskap om hur man torkar, tillagar, styckar, lägger in (med flera tekniker) mat. Gott är det också.
Här torkar hon sin egen skinka:
http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/Mad_der_holder/index.htm#/7638

Apropå att torka nötkött, det är bara griskött som har det insprängda, osynliga fettet som gör att det krävs en speciell teknik. Går utmärkt att torka nöt, men en rekommendation är att först skiva upp det, sedan ner i lagen (som innehåller mindre blandning än 10:1 då) och sedan torka det. Detta för att man lättare skall se det eventuella fettet som finns. Men som någon redan har sagt, det skall vara det bästa köttet från kossan, typ filén eller ryggbiffen. Torka högrev = självmord. Och för att förtydliga, det är hållbarheten som minskar, inte köttet i sig. En älgbit kan man ta upp ur overallen efter 5 år och inget har hänt. Skulle inte riktigt göra samma sak med nöt eller gris kött.

Här en mycket bra sida där man förklarar ingående vad som händer med köttet och hur man förbereder det, speciellt i varmare länder (Afrika). Mer ett index än en kokbok, men kunskap äger, framför allt i detta ämne.
http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E18.htm

Även http://www.biltongmakers.com/biltong06a_recipes_biltong.html har sina ljusa stunder.

Lycka till!

Kaj

  • Gäst
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #43 skrivet: 2013-01-08 14:24 »
Går det att torka rökt viltsvinskött?
Håller på med ett försök, men fåt gröna mögelfläckr på köttet!
/Kaj

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #44 skrivet: 2013-02-07 05:43 »
Hej!

Jag vet inte hur det går, men det går bra att torka vildsvinskött direkt.
Ta bara bort senor och fetthinnor runt köttet så att det blir lagom stora bitar och så att saltlagen sugs in i köttet.


lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #45 skrivet: 2013-03-01 19:32 »
Idag har man hängt upp 13 kg renkött på torkning i minst 3 v och åt veckan hänger man upp ca. 5 kg älgkött på torkning.
 8) 8) 8) 8) 8)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #46 skrivet: 2013-03-02 08:46 »
Du är verkligen flitig! Imponerande mängder torkat kött du producerar. Vad använder du det till?

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #47 skrivet: 2013-03-04 06:37 »
Jag äter det, men det här köttet är beställt av sörlänningar som inte har samma väderförutsättningar för att kunna torka kött som vi här i norr.
Vi har ju torr luft jämfört med sörlänningarna som har en fuktigare luft.

Detta är ju renkött som jag har köpt av en jaktkompis i Kalix koncenssionsamby. http://sv.wikipedia.org/wiki/Koncessionsrensk%C3%B6tsel

Jag äter det och det är väldigt gott faktiskt till en kopp kaffe el. en kall öl.
Jonsson fredags-, lördags-, bjud- o jaktgodis.  8)

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #48 skrivet: 2013-03-04 14:10 »
...och nu hänger även drygt 5 kg älgkött på tork yttre raden till höger. 8)


lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #49 skrivet: 2013-03-11 19:11 »
Idag har man provsmakat lite av köttet som hänger på tork. Lite mjukt och rött invändigt så det får väl hänga en vecka el. två till innan det är mörkt o fast rakt igenom.

Snittet syns på det nedre fotot men det smakade salt och bra annars. :)

JonathanJa

  • Gäst
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #50 skrivet: 2013-03-16 20:57 »
Kan man torka inomhus? Bor i Trelleborg men inser att vi har för hög luftfuktighet, så borde man inte kunna torka i ett kontrollerat svalt utrymme?

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #51 skrivet: 2013-03-17 20:55 »
Kan man torka inomhus? Bor i Trelleborg men inser att vi har för hög luftfuktighet, så borde man inte kunna torka i ett kontrollerat svalt utrymme?

Vet ej. Kanske i norra Sverige. Det ska ju vara torr luft när du torkar kött o några minus om nätterna o några plus på dagtid o gärna soligt o torr luft.
Köttet ska ändå på norrsidan.

Du kan ju soltorka kött men då får du ha en eld i mitten med en ställning runt om elden byggd på 3-4  slanor som blir som en kåta i form. Ca 1 m ovanför backen så bygger du en ställning som du fäster finmaskigt kycklingnät i vågrätt läge som du lägger köttet på o håller igång elden i mitten.
Såg detta i ett av Ray Mears program. Det var en indian som visade honom det. Jag minns ej vad programmet hette men det var intressant.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #52 skrivet: 2013-03-18 17:59 »
Men ska luften verkligen vara så torr? På bloggen Mat och politik kan man läsa: "Av mina angivelser om önskvärd luftfuktighet förstår nu var och en att den inte är sant att det är sveriges fuktiga klimat som gör att vi inte har en stor traditionell kultur av lufttorkat kött. Det är i så fall troligare att våra torra vintrar och svårigheten att upprätthålla en tillräckligt hög luftfuktighet för säker torkning gjort att denna konserveringsmetod inte visat sig lämplig, men det vill jag egentligen inte spekulera kring. Men sluta upp med att hänga köttbitar utomhus och på dragiga ställen och konstruera i stället ett litet mognadsskåp så kommer resultatet att bli både säkrare och godare"

http://matochpolitik.blogspot.se/2010/03/grunderna-for-lufttorkning-av-hela.html

Det där med mognadsskåp vore kanske något för dig JonathanJa


lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #53 skrivet: 2013-03-19 15:56 »
Torka kött o fisk är ju något som kommer från lång tid tillbaka och det som jag har lärt mig är att runt 0-gradigt o sol el. några plusgrader o sol är bästa torkvädret.
Mars har varit extremt kall i Norrbotten och över stora delar av landet men jag har sett på köttet som hänger på tork nu att det tar bra mycket längre tid än vad det gjorde förra året. Vi har haft den ena natten efter den andra med nattemp. på mellan -15-25 grader och det är inte normalt ens för Norrbotten den här tiden på året.
Samerna har ju torrt o soligt när dom torkar kött o fisk i fjällvärden.  :)

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 429
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #54 skrivet: 2013-03-20 13:00 »
Det är likadant när det gäller lufttorkad korv. Det är luftfuktigheten som är viktig, korven får inte torka för fort för då blir det ett torrt skal på utsidan och fukten som är kvar i korven kommer inte ut och därmed ruttnar korven.
Är luftfuktigheten för hög så blir det slembakterier på ytan och korven blir dålig av det istället.
Men har man väl fått igång syrningen i korven (sänkt PH) så brukar korven klarar sig i rumstemperatur utan att bli dålig, och torkningen kan fortgå.

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #55 skrivet: 2013-03-29 20:26 »
Det väder som vi har haft sista veckan så har mitt torkat o det är perfekt i mitt tycke. Jag har plockat ner allt kött idag.
Helt tomt på ställningen. Nu är det bara att frossa av det som man ska ha kvar själv. ;D ;D ;D

Jag önskar er en Glad Påsk från ett soligt Norrbotten om dagarna! 8)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4445
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #56 skrivet: 2013-03-30 07:20 »
Glad Påsk från Göteborg önskar en norrländsk skåning  ;D

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #57 skrivet: 2013-03-30 12:23 »
Detsamma!

Här skiner med sin fulla styrka över oss i Norrbotten.
+3,6 i skuggan, blå himmel och en jättesol.

Fotot är taget idag på fm.
 8) 8) 8)

lsjonsson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Kalix, Norrbottens fria vidder
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #58 skrivet: 2014-03-11 15:24 »
Nu har man haft kött i saltlag under tre dagar i för tora veckan o i lördags hängde jag upp ca 30 kg kött för torkning.
Det går åt ca 5-6 kg råkött på 1 kg torkat kött.


NicoVilt

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 5
    • Visa profil
SV: Hur torkar jag kött?
« Svar #59 skrivet: 2014-09-07 19:16 »
Hittade detta på nätet, tror ni att det funkar som snabbare variant? men går det utan liquid smoke extrakt om man bara vill ha torkat?

http://friluftsmat.outdrr.com/page/11/

Använd nötkött, älgkött eller liknande kött med lite fett i.
Skär köttet i 5-7 mm tjocka skivor och pensla båda sidorna med liquid smoke.
Tillsätt salt, svartpeppar och vitlökspulver på båda sidor. Täck över och låt marinera i minst 4 timmar.
Använd sen trä-grillspett och trä på köttbitar med mellanrum. Sätt grillgallret högst upp i ugnen och sätt fast spetten i gallret så att köttet hänger fritt och luftigt.
Kör ugnen på 70g. Har du en varmluftsugn kör du med fläkt på.
Ta en träslev eller liknande och stoppa in i luckuppningen så att det blir en cm glipa för ventilation. Detta är för att få bort fukten som blir vid torkningen. Torktiden tar ungefär 4-8 timmar beroende på köttet.

Mvh. Nicolaj

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -