Korngryn - hur tillaga

[crlhrv]

Jag tänkte göra en tabbouleh med korngryn istället för bulgur/couscous, men ingenstans på förpackningen (Axa) står det hur mycket vatten man ska använda, det står bara att koktiden är 30 minuter. Kokar man bara grynen för att sedan hälla av allt vatten eller ska de absorbera vattnet? Jag vill inte att grynen ska bli alldeles kladdiga och kletiga som gröt.

[Anne]

Hm. Jag skulle koka dem i rikligt med vatten och skölja av ordentligt med kallt vatten både före och efter. Har sällan använt korngryn, mest i grytor och soppor, och som nån korn-otto variant

[crlhrv]

jag kokade 2 dl korngryn i 6 dl vatten, det blev rätt grötigt med mycket stärkelse men fungerade förvånansvärt bra till en försvenskan tabbouleh. nästan gång låter jag grynen ligga i blöt ordentligt innan jag tillagar dem.

[agnetasch]

Men att låta grynen ligga i blöt?Det ska man ju göra om de ska ugnsbakas?Ska du koka dem?Korngrynsvälling?

[crlhrv]

nej, som substitut till couscous. blev lite för kletigt men ändå riktigt bra.

[agnetasch]

Jo,jag förstod att du ville ha någon slags helylle-couscous, men varför lägga kornen i blöt?Dom blir väl klabbiga ändå när man kokar dom?
OT:Fördelen med klabbigheten är att när man kokar hundmat på korngryn kan hundarna inte peta ut köttet från de klibbiga kornen

[crlhrv]

jag tänkte att man knaske blir av med lite av den kletiga stärkelsen om man lägger de i blöt först? Ungefär som när man sköljer och blötlägger jasmin-/basmatiris innan kokning.

[agnetasch]

Du är energisnål också,se vad Handbok för vardagsekologi säger:
Lägga i blöt
När man tillagar torrvaror (pasta, ärter, bönor, ris etc) sker två saker. Först sugs massor av vatten upp under en svällningsprocess. Därefter sönderdelar värmen proteiner och kolhydrater. Svällningen vinner inte mycket på att ske i värme och att stormkoka torrspecerier under svällningen är rent onödigt. Lägg dem istället i blöt några timmar eller över natten. Koktiden minskas till ungefär hälften.
Undrar om det stämmer att koktiden halveras?Kan inte du testa detta?

[crlhrv]

Det där med koktiden var också lite knepigt. På förpackningen stod det 30 minuter men redan efter 10 minuter tyckte jag att konsistensen började närma sig vad jag ville ha i tabboulehn. Jag lät det puttra i totalt 15 minuter (halva den rekommenderade) tiden innan jag tog av det från värmen. Om jag hade låtit kornen vara kvar i 30 minuter hade det bara blivit en enda smörja av allting. Det kan ju hända att om man blötlägger dem innan (svällningsprocessen) så räcker det i stort sett med att bara värma kornen innan de kan serveras.
Självklart beror allt på hur man själv vill ha kornen, men jag föredrar när couscous/bulgur/korngryn är lite al dente och inte helt mosiga.