Grått vid rökning

[hemrökarn]

Kan någon förklara varför skinkan blir grå i mitten när jag röker? Detta uppkommer först när jag tar upp ur frysen. Skinkan är köpt saltad,och har vid rökning enl. termometern uppnått 77*c i mitten.

                  mvh. Mats

[Tom]

Vanligtvis så brukar det ju varnas för om att saltningen inte har trängt in i hela köttbiten så kan köttet bli grått där inte saltet har kommit åt.
Vet inte om frysningen kan påverka på något sett så att saltet "vandrar utåt" vid upptiningen?
Rökte själv två skinkor till 77°C för ett tag sedan och de blev inte gråa, de hade dock inte varit frysta.

[roffekock]

Detta problem har inget med frys att göra utan det är saltningen som inte har gjorts på rätt sätt. Om man sprutar sin egen skinka behöver detta problem ej uppstå.

/rolf

[hemrökarn]

Tack för era svar. Ska köpa mig en saltspruta, det är faktiskt bara de köpta skinkorna som blivit såhär. Det är ju lite konstigt? Får även be om ursäkt för mitt sena svar 

                                 Mvh Mats