Hittade detta på nätet och citerar rakt av
"När du rimmar kött är bra proportioner 5 liter vatten, 800 g salt och 100 g socker. Du kan även krydda rimningslagen med svartpepparkorn, enbär eller timjan. Koka upp och låt svalna. Häll sedan över köttet så att det täcker och låt stå. Tiden är lite olika beroende på hur stor din köttbit är. En julskinka på 3-4 kilo ska stå en vecka, till exempel. Nöt, gris och lamm är kött som går bra att rimma. "

Det måste ju även gå att rimma viltkött som älg,ren och rådjur ?
Måste testas

MVH// Henrik

Jag åt rullen med kokt potatis och pepparrotsås. Om jag haft råvaror till rotmos hemma, så hade det blivit det istället.

Minns inte priset exakt, men kring 70 kr/kg tror jag det var. Det går fömodligen bra att använda vilket kokkött som helst från kossan. Kokt rimmad oxbringa är ju en klassiker.

Jag säger som Andreas. Tack för nötrulletråden Hasse!.
Det är bra att populärmat från förr i tiden kommer fram i dagsljuset igen.
Hoppas på fler trådar/rätter som denna.

Grattis till ett lyckat experiment! Det receptet får jag sejva Om man nu inte hittar saltrulle, kan man använda högrev eller märgpipa i stället?

Tack för att du tagit dig tid att berätta om rullen Hasse, det blev en intressant och bra tråd!

Åt du den med potatis? Hade du någon sås till?

Vad var förresten kilopriset på nötrulle hos gårdscharkuteriet du talar om?

Rullen är nu kokt och avsmakad. Jag blev mycket nöjd med resultatet!

För att göra en snabb resumé, så fick alltså köttet torrimma i ett dygn och sedan rimma i saltlag i sju dygn. Därefter sköljde jag köttet helt lätt under rinnande vatten och det fick sedan sjuda i nytt, osaltat vatten tillsammans med lök, morötter och persilja i två och en halv timme. Resultatet blev mört och med en markerad sälta. Mycket gott!

Om man följt receptet i Jägarfruns kokbok och låtit köttet rimma i 10 - 12 dygn, tror jag att det blivit för salt. Om man är känslig för sälta, bör man nog minska tiden i saltlag med något dygn, för det var salt, men inte för salt enligt min smak. Jag tror också att man kan minska koktiden något. Jag ska prova med två timmar nästa gång.

Sammanfattningsvis: Lätt som en plätt att tillaga. God, klassisk husmanskost men svårt att hitta råvaran i vanliga butiker.

+ lite fond eller buljongtärning kanske,något som inte är så salt men ändå ger god smak.

Hmm... Kanske bara skölja av köttet och sedan koka det i nytt osaltat vatten med en lök och en morot kanske?

I `Jägarfruns kokbok´rekommenderas att man ska koka rullen i saltlagen,inte ett ord om blötläggning.Kompromiss kanske?Ingen blötläggning,men heller ingen kokning i saltlagen?

Jo tack, Agneta, det rullar på!   

Eftersom jag har fått tips på att rimma mellan fem och tio dygn, så tänkte jag prova med sju. Det innebär att rullen ska kokas på fredag. Undrar om jag kan koka den direkt, eller om den behöver vattnas ur några timmar först?

Hasse, hur går det med din rulle?

Jag vet inte vad som gick snett,det får du fråga mannen,en framgångsrik köttsaltare sedan trettio år. 

Vad tror du var orsaken till att saltningen gick snett? Alla saltköttsrullar sprutas ju som man köper. Hade ni rätt blandning på lagen? En sak som man som hemmasaltare kanske bör tänka på är att nålen måste in på flera ställen och sen när du färdigsprutat kan du rulla den på bänken så saltet fördelar sig riktigt. Ett litet tips bara. Sen är frågan om man måste spruta salpeter i sitt kött? Det har ju ändå bara med färgen att göra.

Jag brukar ofta salta älgtunga o det gör jag i 7 dagar.En gång skulle vi salta rulle också,men innan nedsänkningen i saltlagen sprutade mannen den också (här skulle det saltas) Men det blev inte bra, rullen blev röd-o grönflammig inuti beroende på var saltet "tagit"o den smakade ju omväxlande salt o osalt.Dålig metod,gjorde aldrig om det
Nu tittade jag i `Jägarfruns kokbok´o där låter man rullen ligga i saltlagen 10-12 dagar.Sen kokar man den i saltlagen.För mig låter det inte otroligt med denna långa saltningstid,rullen är ett tätt kött.

Nu, dag två, har jag kokat en saltlag av 1,5 l vatten, 2 dl grovsalt, 2 msk socker och ½ tsk salpeter. Denna har fått svalna och jag har hällt den över köttet.

Den första bilden visar hur köttet såg ut efter att ha torrimmats i ett dygn. Själva köttet har blivit märkbart mörkrött och fettet vitt. Det är väl salpeterns förtjänst? Den andra bilden visar köttet i saltlag.