Använder sedan ett par år bara Arlas Smör & rapsolja med utmärkta resultat, har slängt ut och förbjudit margarin i hushållet använder vanligt smör, eller litet mer exotiska smör som finns att köpa i danmark, franskt, danskt eller nya zeeländskt som jag tycker har litet mer karaktär än det svenska som är bra men neutralt.
Har den senaste tiden börjat använda Zeta Jordnötsolja, helt ok produkt.

Fredrik Goldhahn

Kan inte hålla med dig om dina porer, kan du utveckla denna tanke något. Det mesta pekar på att denna "innestängning" av köttsafter är en myt som levt kvar väl länge verkar det som.

/gilius

Inte säker på hur men vill minnas att man tillsätter lösningsmedel i varmpressningen för att maximera resultatet och att man sen tillsätter vitaminer på konstgjord väg för att ersätta de vitaminer som blev förstörda vid uppvärmningen. Något sånt, ska se om jag hitttar mer info.

Elka: Jag kan inte komma ihåg att jag hört något om att varmpressad olivolja skulle vara mindre bra ur hälsosynpunkt..?

Ang. varm- och kallpressad tror jag mig minnas att man kallpressar ut den första oljan och sen varmpressar man för att på så sätt få ut mer olja.

AnnarMaria: Se tråden "Varför stänker det fett när man steker i olja men inte i smör?" http://matforum.nu/index.php?topic=1013.0

Det är nog så, att margarin i allmänhet är fullt av konstigheter.

http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=14565&epslanguage=SV

Vad tillsätter man för konstigheter för att margarinet skall vara flytande? Är lite skeptisk till dom flytande margarinsorterna.

jag använder nästan bara flytande margarin, och det brukar oftas bli Mildas Culinesse! Tycker det ger god smak och precis som annamaria säger det sprätter inte!

Culinesse gillar jag. Väldigt odrygt men kladdfritt och det ger bra smak och fin stekyta. Det sprätter inte heller - jag gillar inte sprättande stekfett.
Förresten varför sprätter olja mer än flytande margarin - någon som vet?

Citat från: Andreas skrivet 2007-09-20 09:14
Ska man steka i oliv- och rapsolja gäller det att tänka på att den ska vara varmpressad - den kallpressade kan få bismak. Rapsolja är bättre eftersom den innehåller-omega fettsyror.

Varmpressad? Men var inte den mindre bra ur hälsosynpunkt?

Vad innebär kall och varmpressad? Är inte all pressad olja kallpressad idag?

Citat från: Fredrik Goldhahn skrivet 2007-09-20 19:58
Hmmm..."nörd" och professionell kock som man är. Säg att vi ska steka kött. När man steker vill man täppa till köttets porer för att behålla så mycket köttsaft som möjligt

Fredrik: angående vad du säger om porer så citerar jag mig själv från en annan tråd:

Citat från: Andreas skrivet 2007-06-29 12:39
På tv-kanalen Discovery science går ett intressant program som heter "Kemi i köket". För en vecka sedan (faktiskt första och enda gången jag sett programmet) handlade det om precis detta och där visade de med experiment att det här med att täppa till porer, det fungerar inte.

Det går helt enkelt inte att stänga inne köttsaft genom att täppa till några porer. Den enda regel som finns är att ju mer du värmer upp och ju längre du tillagar desto mer vätska tappar köttet. Så därför, vill du ha en saftig köttbit: var snäll med ditt kött och utsätt det inte för värme mer än bara minimum absolut nödvändigt för att det skall vara ätbart.

Menar du alltså tvärt emot detta att det faktiskt går att stänga inne vätska genom att stänga porer?

Och roffekock: Karamellisering av att steka i smör, hur tänker du då? Menar du att laktosen skulle karamelliseras? Smör innehåller väl knappt någon laktos? (Maillardreaktioner är väl annars det man oftast diskuterar när det gäller stekning men varför skulle de påverkas av valet av stekfett?)

Jag tänker på karamelliseringen när man steker i smör. Vad kan ersätta den.

Hmmm..."nörd" och professionell kock som man är. Säg att vi ska steka kött. När man steker vill man täppa till köttets porer för att behålla så mycket köttsaft som möjligt samtidigt som man vill ge ytan en vacker, tilltalande färg. Fettet ska fungera som "supraledare" samtidigt som det då bör bidra med de "kosmetiska" egenskaperna för att uppnå det önskade resultatet. Vidare bör fettet ha egenskapen att det tål den temperatur som just den här produkten kräver för att ge tillfredställande resultat; det får alltså inte avge smak som påverkats av stekningens höga temperatur. Vilket fett som är lämpligt här kan man tvista om, om det är nyttigt etc...men det är ju inte så att smöret du steker i är farligt; om du inte bränner det totalt och lockar fram cancerogena ämnen (vad är INTE cancerogent i dessa dagar?), smöret "sugs" ju inte upp av köttet, eller hur? Det funkar bara som "supraledare" och färgsättare. Olivolja som är nyttigt är det INTE när du steker på riktigt höga temperaturer...dessutom funkar det inte eftersom det då också; vanligvis, avger en besk smak. osv, osv, osv...

Har du sett att den finns med smaker? Oliv o citron. Är det något användbart? Jag vet inte om jag vill ha en hel flaska med smaksatt smör/rapsolja hemma. 

Jag har nu köpt Arlas flytande smör/rapsolja. Inget mer kladdande med smörpaket och oljeflaskor, perfekt.

Jag steker inte gärna i smör, jag tycker det sprätter mer än Bregott o jag hatar att få små nålstick på armarna  

Andreas: Nej, jag tror inte att Bregott är optimalt att steka i. Smör är säkert bättre, men i just mitt lilla hushåll är det praktiskt med ett fett som passar både i stekpannan och på mackan. Jag gillar inte smaken på margarin, så det vill jag inte använda. Därför blir det oftast olja och en klick Bregott som temperaturindikator.