Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av ulltand
 - 2017-11-14 22:04
Citat från: Andreas skrivet 2017-11-14 21:57Har du provat googla spekepølser oppskrifter och kollat dem Ulltand?
Nej du, det har jag missat.

Stort tack!
Skrivet av Andreas
 - 2017-11-14 21:57
Citat från: Skogis skrivet 2017-11-13 13:18
Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.


Bra fråga! Spickekorv är nytt för mig så jag roar mig med att läsa på lite.

Wikipedias artikel om Spickekorv är väldigt kortfattad, men det som står om kusinen Spickeskinka är mer matnyttigt. "I Sverige kallades den förr ofta sommarskinka, eftersom den var så hårt konserverad i salt och rök att den klarade sommarvärmen utan att ruttna. ... Ordet spicken betyder just saltad och torkad ... Historiskt finns många livsmedel med förleden spicke, saltade och torkade -- ofta även rökta -- och avsedda att ätas utan att tillagas. Till exempel spickesill, spickelax, spickekorv, spickerova och pickeströmming." https://sv.wikipedia.org/wiki/Spickeskinka

Läser man sen vidare i artikeln Spekning https://sv.wikipedia.org/wiki/Spekning så står "I Sverige finns en tradition med spickekorv och spickeskinka samt den samiska och tornedalska traditionen torrkött. I Norge, där metoden är vanligare och traditionen är mer bevarad och utvecklad, är spekemat vanligt; där äter man spekepølser, spekeskinka och fenalår."

Googlar man sen spekepølser så får man 58800 träffar vs. svenskans spickekorv som ger 2500 träffar. Har du provat googla spekepølser oppskrifter och kollat dem Ulltand?
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 23:56
Citat från: Skogis skrivet 2017-11-13 20:47
Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Kul. Fyra veckor i saltalke :-O

Helt klart inspiration. Tack.
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 23:55
Citat från: kurt skrivet 2017-11-13 20:29
Den boken gas ut första gången 1983, en ny utgåva 2011, oklart vilken av utgåvorna som anses vara nyligen utgiven?
Haha, såg det när jag tittade. Hur som, receptet på spickekorv var ingen höjdare.
Skrivet av Skogis
 - 2017-11-13 20:47
Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Det finns t o m 3 olika att välja på.

Kryddningen är 2-3gr vitpeppar, 1gr kryddnejlika och 1-2gr socker per kg massa. Tillsättning av lök skiftar alltifrån 0-6gr per kg.
Det som skiljer mellan recepten är vilken sorts kött som använts.


Skrivet av kurt
 - 2017-11-13 20:29
Citat från: ulltand skrivet 2017-11-13 10:48
Gjorde sådan till förra julen, då med recept från webben, tänkte göra igen - men hittar inte receptet jag gick efter då :-O

Köpte den nyligen utgivna boken "Isterband, spickekorv och chorizo", för att hitta något bra, men där fanns bara en gotländsk variant som inte lät så spännande.

Någon som har lust att leta i någon gammal kokbok och se vad ni hittar, för att sedan berätta för mig? :-)

Minnet är kort, men jag har för mig att det skulle ligga i grovsalt tre dygn, och sedan hänga på tork i ett par veckor. Men andra varianter är såklart okej.

Hur som, den blev supergod!


Den boken gas ut första gången 1983, en ny utgåva 2011, oklart vilken av utgåvorna som anses vara nyligen utgiven?
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 15:43
Citat från: kayaker skrivet 2017-11-13 15:23
http://www.martenssonskok.se/2014/05/en-salt-korv-och-en-dag-pa-jobbet.html
Har såklart googlat, det var för övrigt därifrån jag beställde boken jag nämner i trådstarten.

Så recept från webben behövs inte, utan från gamla kokböcker.

Men tack ändå.
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 15:41
Citat från: Skogis skrivet 2017-11-13 15:00
Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.
Tack!

Korven jag gjorde blev salt då jag lade den i grovsalt, och det är den metoden jag är ute efter.
Skrivet av Skogis
 - 2017-11-13 15:00
Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.

När jag gör emulsionskorv eller vanlig färskkorv åker saltet i så snabbt som möjligt, men när jag gör isterband eller korv som ska torka har jag fått tipset om att inte hälla i saltet förrän på slutet.

Jag minns inte på rak arm varför med det har något med saltets inverkan på cellväggarna att göra.
Kan vara osmosen som hjälper till att torka ur cellerna och bibehålla köttstrukturen i korven.
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 14:15
Tack för ditt svar "Skogis" :-)

Det handlar nog om att jag vill hitta receptet som blev supergoda korvar förra julen, men i brist på det så får jag kombinera diverse andra recept.

Mest handlar det om att jag vill hitta det perfekta efter att korven stoppats, alltså saltning och sedan torkning.
Skrivet av Skogis
 - 2017-11-13 13:18
Gissar att du är lika kunnig som jag i att goggla.

http://www.ostgotamat.se/recept/vasterlosakorv
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=118897

Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 11:41
Jepp, deras recept får vara lite inspiration, men inte mer :-)

Tack för tips!
Skrivet av Skogis
 - 2017-11-13 11:36
Har du kollat på salsus.se?
Skrivet av ulltand
 - 2017-11-13 10:48
Gjorde sådan till förra julen, då med recept från webben, tänkte göra igen - men hittar inte receptet jag gick efter då :-O

Köpte den nyligen utgivna boken "Isterband, spickekorv och chorizo", för att hitta något bra, men där fanns bara en gotländsk variant som inte lät så spännande.

Någon som har lust att leta i någon gammal kokbok och se vad ni hittar, för att sedan berätta för mig? :-)

Minnet är kort, men jag har för mig att det skulle ligga i grovsalt tre dygn, och sedan hänga på tork i ett par veckor. Men andra varianter är såklart okej.

Hur som, den blev supergod!

Annonser

Powered by EzPortal