En matbild

Guider

Matbloggat


Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn:
E-post:
Ämne:
Meddelandeikon:

Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska


Ämnessammanfattning

Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-14 22:04 »

Har du provat googla spekepølser oppskrifter och kollat dem Ulltand?
Nej du, det har jag missat.

Stort tack!
Skrivet av: Andreas
« skrivet: 2017-11-14 21:57 »

Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.

Bra fråga! Spickekorv är nytt för mig så jag roar mig med att läsa på lite.

Wikipedias artikel om Spickekorv är väldigt kortfattad, men det som står om kusinen Spickeskinka är mer matnyttigt. "I Sverige kallades den förr ofta sommarskinka, eftersom den var så hårt konserverad i salt och rök att den klarade sommarvärmen utan att ruttna. ... Ordet spicken betyder just saltad och torkad ... Historiskt finns många livsmedel med förleden spicke, saltade och torkade -- ofta även rökta -- och avsedda att ätas utan att tillagas. Till exempel spickesill, spickelax, spickekorv, spickerova och pickeströmming." https://sv.wikipedia.org/wiki/Spickeskinka

Läser man sen vidare i artikeln Spekning https://sv.wikipedia.org/wiki/Spekning så står "I Sverige finns en tradition med spickekorv och spickeskinka samt den samiska och tornedalska traditionen torrkött. I Norge, där metoden är vanligare och traditionen är mer bevarad och utvecklad, är spekemat vanligt; där äter man spekepølser, spekeskinka och fenalår."

Googlar man sen spekepølser så får man 58800 träffar vs. svenskans spickekorv som ger 2500 träffar. Har du provat googla spekepølser oppskrifter och kollat dem Ulltand?
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 23:56 »

Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Kul. Fyra veckor i saltalke :-O

Helt klart inspiration. Tack.
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 23:55 »

Den boken gas ut första gången 1983, en ny utgåva 2011, oklart vilken av utgåvorna som anses vara nyligen utgiven?
Haha, såg det när jag tittade. Hur som, receptet på spickekorv var ingen höjdare.
Skrivet av: Skogis
« skrivet: 2017-11-13 20:47 »

Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Det finns t o m 3 olika att välja på.

Kryddningen är 2-3gr vitpeppar, 1gr kryddnejlika och 1-2gr socker per kg massa. Tillsättning av lök skiftar alltifrån 0-6gr per kg.
Det som skiljer mellan recepten är vilken sorts kött som använts.


Skrivet av: kurt
« skrivet: 2017-11-13 20:29 »

Gjorde sådan till förra julen, då med recept från webben, tänkte göra igen - men hittar inte receptet jag gick efter då :-O

Köpte den nyligen utgivna boken "Isterband, spickekorv och chorizo", för att hitta något bra, men där fanns bara en gotländsk variant som inte lät så spännande.

Någon som har lust att leta i någon gammal kokbok och se vad ni hittar, för att sedan berätta för mig? :-)

Minnet är kort, men jag har för mig att det skulle ligga i grovsalt tre dygn, och sedan hänga på tork i ett par veckor. Men andra varianter är såklart okej.

Hur som, den blev supergod!

Den boken gas ut första gången 1983, en ny utgåva 2011, oklart vilken av utgåvorna som anses vara nyligen utgiven?
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 15:43 »

http://www.martenssonskok.se/2014/05/en-salt-korv-och-en-dag-pa-jobbet.html
Har såklart googlat, det var för övrigt därifrån jag beställde boken jag nämner i trådstarten.

Så recept från webben behövs inte, utan från gamla kokböcker.

Men tack ändå.
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 15:41 »

Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.
Tack!

Korven jag gjorde blev salt då jag lade den i grovsalt, och det är den metoden jag är ute efter.
Skrivet av: Skogis
« skrivet: 2017-11-13 15:00 »

Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.

När jag gör emulsionskorv eller vanlig färskkorv åker saltet i så snabbt som möjligt, men när jag gör isterband eller korv som ska torka har jag fått tipset om att inte hälla i saltet förrän på slutet.

Jag minns inte på rak arm varför med det har något med saltets inverkan på cellväggarna att göra.
Kan vara osmosen som hjälper till att torka ur cellerna och bibehålla köttstrukturen i korven.
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 14:15 »

Tack för ditt svar "Skogis" :-)

Det handlar nog om att jag vill hitta receptet som blev supergoda korvar förra julen, men i brist på det så får jag kombinera diverse andra recept.

Mest handlar det om att jag vill hitta det perfekta efter att korven stoppats, alltså saltning och sedan torkning.
Skrivet av: Skogis
« skrivet: 2017-11-13 13:18 »

Gissar att du är lika kunnig som jag i att goggla.

http://www.ostgotamat.se/recept/vasterlosakorv
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=118897

Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 11:41 »

Jepp, deras recept får vara lite inspiration, men inte mer :-)

Tack för tips!
Skrivet av: Skogis
« skrivet: 2017-11-13 11:36 »

Har du kollat på salsus.se?
Skrivet av: ulltand
« skrivet: 2017-11-13 10:48 »

Gjorde sådan till förra julen, då med recept från webben, tänkte göra igen - men hittar inte receptet jag gick efter då :-O

Köpte den nyligen utgivna boken "Isterband, spickekorv och chorizo", för att hitta något bra, men där fanns bara en gotländsk variant som inte lät så spännande.

Någon som har lust att leta i någon gammal kokbok och se vad ni hittar, för att sedan berätta för mig? :-)

Minnet är kort, men jag har för mig att det skulle ligga i grovsalt tre dygn, och sedan hänga på tork i ett par veckor. Men andra varianter är såklart okej.

Hur som, den blev supergod!
- Annonser -