En matbild

Guider

Matbloggat

Visa inlägg

Denna sektion låter dig visa alla inlägg som denna medlem har skrivit. Observera att du bara kan se inlägg i områden som du har tillgång till.


Meddelanden - Skogis

Sidor: [1] 2 3 ... 21
1
Råvaror, halvfabrikat / Kassavarot
« skrivet: Idag kl. 13:00 »
Har fått smak för friterad kassava och har köpt färsk (finns det något annat?) ett par gånger. Problemet är att jag inte har koll på hur en dålig kontra bra kassava ser ut eller känns.
Det är mer än tråkigt att skära upp den och se att den är svartrandig och är helt oätlig. Men desto godare när man får tag på en kritvit som skärs i stavar, kokas, kyls och friteras.
Det har visat sig att det går utmärkt att frysa bitarna efter att de kylts. Smaken blir faktiskt bättre när stärkelsen förmodligen bryts ner ytterligare i frysen.

Går det att se eller känna hur bra eller dålig en kassavarot är utan att behöva skära i den?

2
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 20:47 »
Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Det finns t o m 3 olika att välja på.

Kryddningen är 2-3gr vitpeppar, 1gr kryddnejlika och 1-2gr socker per kg massa. Tillsättning av lök skiftar alltifrån 0-6gr per kg.
Det som skiljer mellan recepten är vilken sorts kött som använts.



3
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 15:00 »
Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.

När jag gör emulsionskorv eller vanlig färskkorv åker saltet i så snabbt som möjligt, men när jag gör isterband eller korv som ska torka har jag fått tipset om att inte hälla i saltet förrän på slutet.

Jag minns inte på rak arm varför med det har något med saltets inverkan på cellväggarna att göra.
Kan vara osmosen som hjälper till att torka ur cellerna och bibehålla köttstrukturen i korven.

4
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 13:18 »
Gissar att du är lika kunnig som jag i att goggla.

http://www.ostgotamat.se/recept/vasterlosakorv
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=118897

Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.

5
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 11:36 »
Har du kollat på salsus.se?

6
Maträtter, recept, tillagning / Leverpastej på lamm
« skrivet: 2017-11-13 08:42 »
Har tagit genvägen med att frysa in levern vid lammslakt för göra något gott på den sen några år nu. Detta har resulterat i att jag har några stycken i frysen så denna gången tänkte jag att göra leverpastej direkt.

Men, jag hittar inte några recept som verkar bra :(

Varför ska man ha i blandfärs och inte lammfärs? Fattar att det behövs späck för att den inte ska bli torr men visst skulle det väl fungera med lammfärs?
Förvisso finns det en risk att pastejen blir fadd (ullig) i smaken när den kallnat men det borde väl gå att göra något åt.

Planen är
lika delar lammfärs och lammlever
späck 15-20%
grädde
mjöl
ägg
ansjovis med spa
örter
salt o peppar
kanske lite cognac eller calvados för smaksättning

Kan det fungera?

7
Det har blivit mer matje här.
Men det är inte säsong för sill och potatis just nu så jag får se om den klara sig till sommaren.

8
Maträtter, recept, tillagning / SV: korvskinn
« skrivet: 2017-11-11 23:48 »
Jepp  :)

Det var inte alls som jag förväntade mig, det som överraskade mig mest var att det inte bara var tarmludd som lossnade. Även fett och senor på utsidan(som då var insida när jag skrapade) lossnade. Där var en sena som satt på utsidan som var lika lång som tarmen som också lossnade när jag skrapade, trodde först att jag tagit sönder tarmen men det var ingen fara.

Tog en plåtbit på jobb som jag rundade kanten på för att få en "slö" kniv, Funka utmärkt. Störst problem var att vända ut och in på 6M tarm, hittade tipset att vända änden ut och in på några centimeter och sen spola i ficka med vatten, men det fick jag inte att fungera, så jag bockade till en svetstråd i rostfritt och använde istället.

9
Maträtter, recept, tillagning / korvskinn
« skrivet: 2017-11-09 22:08 »
idag hämtade jag en tunntarm från ett lamm som jag tänkte skulle bli korvskinn.

Har läst och fått berättat för mig att tarm ska man inte befatta sig med, priset kommer aldrig bli så högt att man ens vill försöka. Men nu har jag en burk med 30M rengjorda, skrapade fårfjälster som ligger i saltlake till julens prinskorvar som ska stoppas om några veckor. Funkar det räcker det till ca 5kg korv.

Det kommer att bli lite varierande storlekar, tarmen blir grövre ju närmre våmmen (tror jag det är) den kommer och jag vet inte ens om det kommer att gå, fjälstret är kanske väldigt skört och kommer att spricka bara man tar i det. Skit vilket, nu har jag provat på detta och är nöjd med resultatet.

Men det luktar inget och arbetsinsatsen var inte alls så stor som jag trodde.
Vet inte riktigt vad jag ska med den är kunskapen till, men nästa gång kommer det att gå fortare.

10
Konsumentfrågor / SV: Fejkad kokosmjölk
« skrivet: 2017-11-01 08:16 »
En annan sak jag lärde mig med detta är att
"Utsätts kokosmjölken för temperatur under 15° vid transport eller förvaring separerar fett och vätska"

Jag har alltid tror att så skulle de vara, har aldrig öppnat en burk som inte varit separerad i en fast klump och en skvätt vätska :)

Tipset man fick var att man kan värma burken i vattenbad för att få mjölken att gå ihop igen. Men det var inget som var tvunget om man skulle använda mjölken i matlagning.


11
Konsumentfrågor / SV: Fejkad kokosmjölk
« skrivet: 2017-10-31 17:36 »
Nja, det vette fasen.
Har en tilltro till att Kung Markatta har bättre produkter överlag, det var väl mer ordvalet från deras sida jag reagerade på.

Har stött på att man skriver ut E-nummerna i klartext istället för just E-nummret i innehållsdeklarationen för att gör produkten finare i andra sammanhang.
Men det är bara tjyv och rackarspel i mitt tycke.

12
Konsumentfrågor / SV: Fejkad kokosmjölk
« skrivet: 2017-10-31 13:10 »
Nu fick man ju kolla lite vad som skrivs om kokosmjölk och kokosnötsextrakt.
Enligt Markattas hemsida
"Kung Markattas ekologiska kokosmjölk tas fram genom att kokosfruktköttet från ekologiskt odlade kokosnötter pressas och sedan blandas med vatten för att uppnå den rätta krämigheten."

Enligt Santa Marias hemsida
"All kokosmjölk tillverkas med utgång från kokosnötextrakt, för att kunna kontrollera den slutgiltiga fetthalten som önskas på kokosmjölken.
Tillverkning av kokosmjölk går till så att kokosnöten rensas och skalas. Därefter tar man bort det vita kokosköttet som sedan krossas/mals. Därefter pressas kokosköttet och får då ut det vi kallar för kokosnötssextrakt. Därefter tar man och tillsätter vatten, mängden avgörs beroende på kokosnötextraktets kvalitet (fett/vatten), så att man kommer upp i rätt och önskad fetthalt."

Alltid lär man sig något  :)

13
Konsumentfrågor / SV: Fejkad kokosmjölk
« skrivet: 2017-10-27 17:01 »
Låter som man gjort samma som med vanlig grädde. Den med 36% fett har förtjockningsmedel i sig. Har råkat ut för vispgrädde med 30% fetthalt också, men det känns mer som matlagningsgrädde. (Vilket också är ett hittepånamn)

Har själv sorterat bland olika sorters kokosmjölk en bra tag. Om jag minns rätt är det Lidl som leder innehåll kokosextrakt/pris i min lilla undersökning. (Helt utan krav på ekologisk framställning)

Toppnoteringen halt kokosextrakt/kokosmjölk är 68-70% vad har jag sett.

Skiljer det på kokosextrakt och kokosmjölk?

14
Hamnade i en sökning om Food Babe och hittade denna :)


Tänk vad en innehållsdeklaration kan förvränga varan.

15
Ja det är gott.
Majonnap är inte heller dumt, senap och majjo ;)

16
Att handla mat på nätet är helt främmande för mig.
Mest för att jag sällan har en aning om vad som ska lagas innan jag kommer till butiken, men också för att jag inte får välja själv när det gäller färskvarorna.

Har en böjelse för att besöka matbutiker när jag är utomlands, senaste resan var till Frankrike, där sålde den lokala matkedjan påsar om 10kg gris :)
Hela kotlettrader och karré för € 2,95/kg.
I samma kyldisk låg det hela skinkor på ca 10kg för samma pris. Jag ville ha en men fick inte handla för mina reskamrater :(

17
Ikväll blir det Moule mariniére på 3,6kg blåmusslor  :)

18
Restauranger / SV: Kul ställen i Småland och Blekinge?
« skrivet: 2017-09-27 12:44 »
Tillbringade helgen som gick i Påskallavik.
Gästgiveriet var en glad upplevelse med god mat och pratstunder med kock och ägare.
Egengjorda isterband med stuvade skärbönor till lunch satt inte fel.
 
Undrar om jag får kocken att någonsin prova kallrökta kålblad till kåldolmar, tipsade om det iallafall :)

19
Jag bugar mig så näsan träffar golvet och gläds över att just ni svarade  :)

Har ett par av era kokböcker i hyllan och trivs med dom, blev därför lite besviken på att jag inte lyckades med något av era recept i mitt senaste inköp. Därav min misstanke om att allt kanske inte hade provlagats. Men jag har ingen anledning att misstro er och kommer att prova mer när andan faller på.

Chicharrones har gjort flera gånger med gott resultat och smaken är bra på ostbågarna men jag får nog dra det ett eller två varv till innan jag får till krispigheten. Ska bara fatta vad som blir fel.

Bacon köper jag inte eftersom jag gör min själv och vill nog påstå att smaken skiljer sig en hel del mellan varmrökt och kallrökt bacon. Bägge är goda men det är inte samma sak.
Vad det gäller hållbarheten så händer det ibland att kallrökt bacon i hel bit har övergått till en rökt variant av Pancetta efter någon månad. Förvarar det inslaget i smörgåspapper i kylen.

Sojasåsen gjorde jag efter recept i Hagdahls kokbok från 1896, den var baserad på champinjoner. God men den drunknar i andra smaker när jag kryddar. Var maten kanske mindre kryddad förr?

Är en nörd vad det gäller att laga mat från grunden och blir då och då ifrågasatt över tiden jag lägger på mat som man skulle kunna köpa färdig för inga pengar alls, blev därför glad över att hitta er kokbok som sen sträcklästes.

De torrsaltade äggulorna och insaltade citronerna står nog på tur.

Mvh
skogis

20
Jo jag fick det tipset på det engelska forumet också, men det är inte köttfärslimpa jag gör.
I mitt tycke ska en korv vara rund, och jag är villig att jobba för det ;)
Enklast är nog att rulla in smeten i gladpack och knyta ihop ändarna på plasten till ett handtag. Hittade det på smokingmeatforum, men är gladpack egentligen lämplig att värma till 80°?

Sidor: [1] 2 3 ... 21
- Annonser -