En matbild

Guider

Matbloggat

Nyliga inlägg

Sidor: 1 2 [3] 4 5 ... 10
21
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2017-11-13 11:36 »
Har du kollat på salsus.se?
22
Maträtter, recept, tillagning / SV: Snabbt få rumstempererat smör
« Senaste inlägg av Andreas skrivet 2017-11-13 11:23 »
Men om man nu ska ha kokande vatten, borde man inte kunna använda grytan man kokade vattnet i och ställa upp-och-ner över smöret? Så sparar man in momentet att hälla kokande vatten i ett glas och slipper fundera på om glaset tål kokande vatten.
23
Maträtter, recept, tillagning / SV: Snabbt få rumstempererat smör
« Senaste inlägg av ulltand skrivet 2017-11-13 11:07 »
Ska testas av en som brukar glömma att ta ut smöret i tid, och som inte har mikrovågsugn...

Tack för tips!
24
Maträtter, recept, tillagning / SV: Variant av smör- och äggbaserade såser?
« Senaste inlägg av ulltand skrivet 2017-11-13 11:05 »
Byt ut vattnet mot vinägeravkok, och få en bea.

Jag är för övrigt också nyfiken på varianter.
25
Maträtter, recept, tillagning / SV: Stekt lök
« Senaste inlägg av ulltand skrivet 2017-11-13 11:01 »
Hemligheten med stekt lök, är att steka på så låg temperatur så man enbart kan använda smör.

Socker i direkt, salta varefter - inte fega med saltet.

Steka länge, kanske en halvtimme, späda med vatten.
26
Har nästan alltid majonnäs i kylen, är den slut vispar man snabbt och enkelt ihop en ny. Det enda som tar tid, är att kyla den.

Jag förvarar mina ägg i rumstemperatur, då kan man vispa i ett par deciliter olja utan risk för att det ska skära sig, och få en riktigt bra sås.

En gula, lite vitvinsvinäger, en tesked dijonsenap och vitpeppar som slås runt lite, sedan i med olja.
Brukar salta efteråt.
27
Maträtter, recept, tillagning / Recept på spickekorv?
« Senaste inlägg av ulltand skrivet 2017-11-13 10:48 »
Gjorde sådan till förra julen, då med recept från webben, tänkte göra igen - men hittar inte receptet jag gick efter då :-O

Köpte den nyligen utgivna boken "Isterband, spickekorv och chorizo", för att hitta något bra, men där fanns bara en gotländsk variant som inte lät så spännande.

Någon som har lust att leta i någon gammal kokbok och se vad ni hittar, för att sedan berätta för mig? :-)

Minnet är kort, men jag har för mig att det skulle ligga i grovsalt tre dygn, och sedan hänga på tork i ett par veckor. Men andra varianter är såklart okej.

Hur som, den blev supergod!
28
Maträtter, recept, tillagning / Leverpastej på lamm
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2017-11-13 08:42 »
Har tagit genvägen med att frysa in levern vid lammslakt för göra något gott på den sen några år nu. Detta har resulterat i att jag har några stycken i frysen så denna gången tänkte jag att göra leverpastej direkt.

Men, jag hittar inte några recept som verkar bra :(

Varför ska man ha i blandfärs och inte lammfärs? Fattar att det behövs späck för att den inte ska bli torr men visst skulle det väl fungera med lammfärs?
Förvisso finns det en risk att pastejen blir fadd (ullig) i smaken när den kallnat men det borde väl gå att göra något åt.

Planen är
lika delar lammfärs och lammlever
späck 15-20%
grädde
mjöl
ägg
ansjovis med spa
örter
salt o peppar
kanske lite cognac eller calvados för smaksättning

Kan det fungera?
29
Maträtter, recept, tillagning / SV: Dags för egeninlagd matjesill!
« Senaste inlägg av Skogis skrivet 2017-11-13 08:30 »
Det har blivit mer matje här.
Men det är inte säsong för sill och potatis just nu så jag får se om den klara sig till sommaren.
30
Maträtter, recept, tillagning / SV: korvskinn
« Senaste inlägg av webguide skrivet 2017-11-12 11:11 »
Vad gjorde du konkret? Vände ut och in och skrapade med en slö kniv?

Nej, man separerar tarmen från fettkappan med en vass kniv, sen går tarmen igenom dett antal valsar som pressar ur den, den hamnar sen i ett vattenbad där man punkterar den på mitten och vänder ut och in på den, sedan körs den genom en gummivals som avlägsar ludd etc. jag var på boskassidan, grissidan fungerar på ungefär samma sätt men med mycket högre hastighet. Vi slaktade a 250 nörkreatur varje dag och nästan 1000 grisar. Sen tar man hand om massor av annat på boskapssidan, Vommen har en muskel som säljs, det är det som kallas för komage (eller trippa, t.ex. Trippa alla Romana) på restaurangmenyer. Sen tog vi hand om kappen, det är nötkreaturs blindtarm, den används till salami och liknande korvar.
Fettet tas också tillvara och ibland långtarmen. Det handlar mycket om knivteknik i ett tarmrenseri, tarmen är mycket tunn och det gäller att hålla kniven på rätt sätt och hålla den rakbladsvass, annars kommer skär man sönder tarmen.
Sidor: 1 2 [3] 4 5 ... 10
- Annonser -