En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Bakning - nybörjarfrågor  (läst 50481 gånger)

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #20 skrivet: 2008-11-15 15:39 »
Här kommer ytterligare en nybörjarfråga:

Vad är fettets uppgift i degen? Hur skulle brödet bli helt utan fett, och hur skulle det bli med för mycket fett?

Anne

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1083
    • Visa profil
    • Anne's Food
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #21 skrivet: 2008-11-15 17:02 »
Jag har för mig att bröd med fett i blir mycket mer kompakt, tätare, med mindre "bubblor".
Anne's Food - min matblogg

Grottkvinnan

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 9
    • Visa profil
    • http://kurrimagen.blogspot.com
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #22 skrivet: 2009-05-14 14:25 »
Hållbarheten ökar väl med fettet?

Groet

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 39
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #23 skrivet: 2009-05-28 21:11 »
Ljust bröd blir bra även utan fett. Bakande är hälften vetenskap hälften alkemi så lite inte på det jag säger för mycket! Jag har också märkt både att det blir mer kompakt och att brödet håller längre. Jag har kollat på http://en.wikipedia.org/wiki/Bread där står det att en mindre mängd fett är bra för att brödet ska resa sig. Fettet smörjer proteinet och gör insidan mjukare. 

Vad som händet med för mycket fett är inte så svårt att gissa, det blir väll pajdeg av det hela antar jag =).

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #24 skrivet: 2009-05-28 21:30 »
Hej Groet och välkommen till Matforum!

Tack för ditt, och alla andra tips jag har fått!

legobit

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 6
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #25 skrivet: 2009-06-21 01:46 »
Hej Groet och välkommen till Matforum!

Tack för ditt, och alla andra tips jag har fått!

http://www.bakkemi.se/smor.htm
"Det fasta fettet binder mer luft i degen, jäskraften blir större och degen mjukare och mer elastisk.
Luftblåsorna i degen växer sig större under jäsning och bakning genom att de inte brister och släpper ut gasen.
Brödets volym blir större.
Fett i små mängder höjer glutens elasticitet och skapar därmed förutsättning för ökad brödvolym. Riktvärde för vitt matbröd är 10 -15 g per kilo mjöl. Högre fetthalter ger långsammare jäsning och bör kompenseras med något ökad jästmängd. För att få en bättre glutenbildning i degen skall degen arbetas i några minuter innan fetter tillsätts."

Ta och spendera ett par timmar på
http://www.bakkemi.se/
MYCKET matnyttigt ;)

ena

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 468
    • Visa profil
    • enas mattankar
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #26 skrivet: 2009-06-21 11:22 »
väldigt intressant länk... och ditt svar här förklarade varför mina bullar blir så bra :)

Tackar för länken o passar på att hälsa dig välkommen till Matforum på en gång, hoppas du hittar en del matnyttigt här du med!
man kan prova allt -minst en gång!!;)

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #27 skrivet: 2012-07-15 15:09 »
Som framgår av tråden har min framgång som bagare varit högst tveksam, och den verksamheten har väl i stort sett legat nere de senaste åren. Men nu ska jag få gäster som ska stanna några dagar, så jag tänkte att det vore väl själve den om jag inte skulle kunna få till lite frukostbullar.

Så på det igen, inventerade mitt förråd av vetemjöl (som normalt endast används till redningar) och köpte ett paket jäst. Har läst lite om kalljäsning och tänkte att det vore värt att prova.

Bingo! Dessa bullar är jag faktiskt stolt över och behöver inte skämmas en sekund för att bjuda på dem. Om det fina resultatet beror på kalljäsningen eller att jag lät degen gå extra länge i Assistenten, vet jag inte. Nu har jag ett par dagar på mig att öva vidare innan mina gäster dyker upp, men då ska de få frukostbullar i världsklass!   ;)

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #28 skrivet: 2012-07-15 16:55 »
Dem ser ljuvligt goda ut! Är det en sån variant med kalljästa under natten och sen bakas på morgonen?

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #29 skrivet: 2012-07-15 19:49 »
Ja, det är det. Jästa en gång, direkt på plåten, i kylen över natten.

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #30 skrivet: 2012-07-15 19:57 »
Ja, det är det. Jästa en gång, direkt på plåten, i kylen över natten.

Undrar om min plåt får plats i kylen. Får nog kolla det.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #31 skrivet: 2012-07-16 10:18 »
Om inte själva plåten får plats kan man kanske lägga bullarna på bakplåtspapper som ju absolut får plats. Sen är det bara att dra papper o bullar över på plåten o sätta in i ugnen. Tror jag alltså, har aldrig provat ;)

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #32 skrivet: 2012-07-16 11:50 »
Om inte själva plåten får plats kan man kanske lägga bullarna på bakplåtspapper som ju absolut får plats. Sen är det bara att dra papper o bullar över på plåten o sätta in i ugnen. Tror jag alltså, har aldrig provat ;)

Tänkte också så...fast det känns bökigt att få in ett bakplåtspapper med 20 bullar på.... ;)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #33 skrivet: 2012-07-16 15:54 »
Lägg in det tomma bakplåtspapperet först o sedan bullarna efterhand som du trillar dom. Nöden är uppfinningarnas moder :)

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #34 skrivet: 2012-07-18 20:28 »
Lägg in det tomma bakplåtspapperet först o sedan bullarna efterhand som du trillar dom. Nöden är uppfinningarnas moder :)

Jag visste att du kloka kvinna skulle ge mig detta svar  ;)

SimonH

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 46
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #35 skrivet: 2015-07-29 10:56 »
Funderade på en sak när jag bakade häromdagen. Jag gjorde rågbullar med 3-4 del rågmjöl och 5 dl vetemjöl. Man skulle enligt receptet skålla hälften av rågmjölet. Varför bara hälften? Hur ändras brödet om man skållar mer eller mindre?

j.lelle

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
SV: Bakning - nybörjarfrågor
« Svar #36 skrivet: 2016-10-16 14:55 »
Behöver du hjälp med bakning så är mitt bästa tips Världsmästaren i bakning 2014, Håkan Johanssons youtube kanal. Jag har själv inte bakat så länge, så behövde hjälp. man kan maila honom frågor också och får svar snabbt, jag fick det iaf.

https://www.youtube.com/channel/UC-nENCh_fFTfivq4bfIx_zg

   

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -