En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Varför blir vissa ägg svårskalade?  (läst 57664 gånger)

Tinto

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 75
    • Visa profil
    • Min blogg
Varför blir vissa ägg svårskalade?
« skrivet: 2009-06-28 07:58 »
Ibland när man kokar ägg så släpper inte skalet från vitan, varför  ?

Kokt äggula i all ära, men det ser inte snyggt ut och jag föredrar att inte behöva slänga halva ägget med skalet  :(

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #1 skrivet: 2009-06-28 08:56 »
Så här står det i Aftonbladet:

Varför är vissa ägg svårskalade?

Färska ägg är mycket svårskalade! Under lagringen sker förändringar i äggets sammansättning, som gör att vitan lättare separerar från skalet efter kokning. Ägget bör vara minst en vecka gammalt för att det ska gå lätt att skala.

http://www.aftonbladet.se/kropphalsa/viktklubbse/article2084773.ab


Tinto

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 75
    • Visa profil
    • Min blogg
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #2 skrivet: 2009-06-28 09:15 »
Jaha! Var det så enkelt  ;D Jag har för färska ägg helt enkelt. Tack så mycket!

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #3 skrivet: 2009-06-28 10:15 »
Nä, så enkelt var det inte! Tydligen kan hönsrasen ha betydelse också. Eller om man slarvat med att spola de nykokta äggen i kallt vatten :D

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #4 skrivet: 2009-06-30 15:06 »
Mina ägg är nästan alltid ordentligt mer än en vecka gamla (brukar köpa stora paket) och trots att jag alltid spolar i kallvatten är de ganska ofta svårskalade. Kanske har det med hönsras att göra (men det vore märkligt, vem är det som på pin kiv har hönor som ger svårskalade ägg) eller kan det vara något med tajmingen på nedkylningen, är det kanske viktigt att skala efter nån viss tid i kallvatten?

Tydligen ska man kunna blåsa loss ägget från hinna och skal, har jag aldrig provat, det ser effektivt ut men halvsnuskigt såvida man inte ska äta ägget själv. http://www.youtube.com/watch?v=ETgWdRfRY2U

Och Ridderheims tipsar om salt "Lägg i lite salt när du kokar ägg (ägget kommer inta ta in saltet genom skalet). Detta gör att det blir mycket enklare att skala när det är färdigkokt." http://www.ridderheims.se/item.aspx?id=119 Nån som provat med salt?
Den som inte frågar får inga svar.

Mickan

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1532
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #5 skrivet: 2009-06-30 15:44 »
Jag har provat med salt men tyckte inte att skillnaden var märkbar.
Video meliora proboque deteriora sequor

Gilius

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 306
    • Visa profil
    • Gott på riktigt
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #6 skrivet: 2009-06-30 17:02 »
Min bror tipsade mig om att lägga äggen i blöt innan kokning, sedan kokar de sina ägg i ånga men det fungerar för mig även i vanligt vattenkok.

/gilius

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #7 skrivet: 2009-07-01 09:42 »
Nuförtiden har jag nästan aldrig några ägg som är svårskalade. Det kanske beror på att jag gått över till enbart ekologiska ägg? Är det någon annan som lagt märke till det?

OT Jag läste på ett forum hur någon tipsade om hur h*n skalade ägg; rulla ägget så ett sprickigt bälte bildas runt ägget. Lyft sedan av de två halva äggskalen. Det funkar faktiskt! :D

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #8 skrivet: 2009-07-01 10:17 »
Mickan: OK salt ingen toppenidé alltså, misstänkte nästan det... har även hört vissa rekommendera bakpulver, har du provat det också?

Gilius: Hur länge låter du äggen ligga i blöt innan kokningen och vilken temperatur är det på vattnet de får ligga i?

Agneta: Du tänker det skulle vara något i fodret som gör att hinnan släpper lättare i ekoägg? Ja kanske, jag brukar inte jaga just ekologiska ägg, däremot brukar jag försöka köpa frigående. Men exakt hur gör du när du kyler dina ägg?

Rullskalningsmetoden låter som den borde fungera, men jag antar att den inte gör det speciellt mycket lättare i de fall hinnan sitter fast dvs. om ägget är svårskalat?
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #9 skrivet: 2009-07-01 10:52 »
Men exakt hur gör du när du kyler dina ägg?
Spolar hastigt i kallt vatten o låter dom sedan stå i kallt vatten till de är helt kalla (byter vatten ett par gånger) sätter in dom i kylen.

Rullskalningsmetoden låter som den borde fungera, men jag antar att den inte gör det speciellt mycket lättare i de fall hinnan sitter fast dvs. om ägget är svårskalat?
Vem vet? ;D

Gilius

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 306
    • Visa profil
    • Gott på riktigt
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #10 skrivet: 2009-07-01 12:43 »
@Andreas
15-30 minuter i kallt vatten.

/gilius

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #11 skrivet: 2009-07-02 09:58 »
Tack Agneta och Gilius.

Experiment att göra - tag 3 ägg från samma förpackning (säg gärna till om jag missuppfattat något av hur ni gör.):
Ägg 1 "Andreas" - ta direkt från kylen, lägg i kokande vatten och koka 7 minuter, kyl med kranvatten 1 minut, prova skala
Ägg 2 "Agneta" -  ta direkt från kylen, lägg i kokande vatten och koka 7 minuter, kyl med kranvatten 5 minuter, låt stå i kyl en timme, prova skala
Ägg 3 "Gilius"- låt stå 30 minuter i kallt kranvatten, lägg i kokande vatten och koka 7 minuter, kyl med kranvatten 1 minut, prova skala

Vilket ägg blir mest lättskalat?
Den som inte frågar får inga svar.

ena

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 468
    • Visa profil
    • enas mattankar
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #12 skrivet: 2009-07-02 10:04 »
jag lägger alltid äggen i kallt vatten och sätter på plattan :) låter dem koka 5 minuter från det att de kokat upp och kyler på samma vis som Agneta... brukar sällan vara några problem med att skala då...
man kan prova allt -minst en gång!!;)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #13 skrivet: 2009-07-02 14:44 »
Jag pickar alltid hål på äggen innan jag kokar dem. Vet inte om det inverkar något på skalningsegenskaperna.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #14 skrivet: 2009-07-03 10:03 »
Ena: Jo jag brukar också alltid lägga äggen i kallt vatten i grytan och låta det koka upp med äggen i, men som sagt, jag har ändå ganska ofta problem med att skalet sitter hårt fast. Jag tror snarare att det handlar om att vi gör olika när vi kyler äggen - att du och Agneta kyler betydligt längre än mig.

Anledningen till att jag skrev lägga äggen i kokande vatten i mitt utkast till äggexperiment ovan var att jag ville ha en experimentuppställning som vem som helst kan reproducera, skulle man lägga äggen i kallvatten som får koka upp blir det dels skillnader i vad folk har för temperatur på sitt kallvatten och dels i skillnader på uppvärmningshastighet beroende på vad folk har för spis respektive panna att koka äggen i.

Agneta: Picka hål i dem?! Ja det var ytterligare en variant men blir det inte väldigt mycket äggviteslask i kokningsgrytan då? ???
Den som inte frågar får inga svar.

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #15 skrivet: 2009-07-03 11:30 »
Man sticker en nål i tjockändan på ägget för att luften i ägget inte ska expandera o spräcka ägget under kokningen o orsaka äggviteslask i kokgrytan.

Tinto

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 75
    • Visa profil
    • Min blogg
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #16 skrivet: 2009-07-04 23:25 »
Nuförtiden har jag nästan aldrig några ägg som är svårskalade. Det kanske beror på att jag gått över till enbart ekologiska ägg? Är det någon annan som lagt märke till det?

Tyvärr inte. Jag köper enbart ekologiska ägg, men har som sagt problem med att de inte går att skala.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #17 skrivet: 2009-07-07 11:01 »
Nu har jag gjort ett äggsperiment. Äggen i fråga är ägg från Yttertavle ägg, bäst före cirka en vecka före jag kokade dem, ganska gamla ägg alltså. Av praktiska skäl och viss tankspriddhet blev det inte exakt som jag skissade på ovan, men nära på.

Alla ägg kokades i samma kastrull och för att hålla isär dem var jag tvungen att märka dem på något sätt.  Men vilket slags penna klarar kokning? Märkte äggen med 3 olika pennor, en kulspetspenna, en spritpenna pilot super color marker och en märkpenna sense allround permanent där det står -20°C +90°C på förpackningen. Och för att vara alldeles säker ristade jag också in märken i skalet. Men rista var ingen bra idé, tyvärr sprack ett av äggen där jag ristat vid kokning så att det läckte ut ganska mycket äggvita. Dessutom var ristningen överflödig, skriften från alla tre pennor gick att läsa efter kokning och bäst syntes den vanliga kulspetspennan. Så använd alltså en vanlig kulspetspenna när du behöver märka ägg som skall kokas!

Men över till själva experimentet, jag kokade totalt 5 ägg vilka hanterades enligt följande:
Ägg 1 "Andreas" - direkt från kylen i kokande vatten, koka 7 minuter, kyl med kranvatten 2 minuter prova skala - tämligen svårskalat
Ägg 2 "Agneta" -  direkt från kylen i kokande vatten, koka 7 minuter, kyl med kranvatten 5 minuter, låt stå i kyl 30 minuter, prova skala - mindre svårskalat än ägg 1 men ändå inte direkt lättskalat, dock var det detta ägg som sprack så att det ser så risigt ut på bild beror inte på att det var så svårskalat
Ägg 3 "Gilius"- låt stå 30 minuter i kallt kranvatten, sen i kokande vatten, koka 7 minuter, kyl med kranvatten 3 minuter (att det blev 3 minuter här och inte 2 som jag hade tänkt för att få det i övrigt lika som ägg 1 var en miss, glömde att ta upp detta ägg när jag skalade ägg 1), prova skala - mest lättskalat av dem alla!
Ägg 4 "Agneta B" - allt samma som ägg 2 förutom att detta även pickades i botten i tjockänden (och ja det gick bra, inget läckage från detta ägg) - samma skalresultat som ägg 2.
Ägg 5 "Noname" - provade även koka ett ägg precis som ägg 1 fast med 5 minuters kylning - samma skalresultat som ägg 2 och 4.

Äggen syns på bild nedan där de ligger i nummerordning enligt ovan.

För att sammanfatta:
¤ 2 minuters vattenkylning efter kokning - ganska svårskalat
¤ 5 minuters vattenkylning - mindre svårskalat
¤ 5 minuters vattenkylning + 30 minuters kylning i 4° kall kyl - mindre svårskalat
¤ picka hål tjockänden innan kokning + 5 minuters vattenkylning + 30 minuters kylning i  4° kall kyl - mindre svårskalat
¤ 30 minuter i kallt kranvatten innan kokning och tre minuters vattenkylning efter kokning - mest lättskalat, inga skador äggvitan

Gilius metod med att låta äggen ligga i blöt innan kokning gav alltså klart bäst resultat, hur går det till!? Eller var det för att äggen fick kylas just 3 minuter i vatten efter kokning? Nu har jag bara gjort detta en gång så man kan egentligen inte dra några större slutsatser, kanske beror utfallet på slumpen och att ett av äggen råkade komma från en höna som (pga ålder, ras, gener) värper lättskalade ägg?
Den som inte frågar får inga svar.

Tinto

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 75
    • Visa profil
    • Min blogg
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #18 skrivet: 2009-07-23 05:49 »
Nu gick det superbra att skala äggen för första gången denna sommar, när jag satte ner äggen direkt i kokande vatten!

Har ju kört på att lägga i dem i kallt vatten o koka upp vattnet med äggen i sedan jag köpte lilla "sångägget
" som skall hjälpa mig att inte glömma bort äggen ;)

Tror det får bli en vanlig äggklocka nu.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Varför blir vissa ägg svårskalade?
« Svar #19 skrivet: 2009-07-23 07:08 »
igår kokade jag ett par ägg som hade passerat det magiska bäst-före-datumet. kartongen har stått i kylen ett tag och jag har inte haft speciellt svårt att skala äggen tidigare. däremot de här lite "äldre" äggen var i princip oskalbara. säkert hälften av äggvitan försvann tillsammans med skalen. dessutom verkade det som om vitan hade skiktat sig, det var liksom jämntjocka lager som lossnade.

jag kokade äggen som jag alltid gör:
ägg och vatten i kastrull som får koka upp, när det kokar sänker jag värmen och låter de småputtra i 5 minuter. när de är klara sköljer jag dom snabbt i kallvatten i ca 1 minut.

är äldre ägg mer svårskalade?
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -