En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Mitt hemliga köksknep  (läst 29238 gånger)

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
Mitt hemliga köksknep
« skrivet: 2007-06-21 12:30 »
Hemlisar är kul. Hemligt värre kan det ju vara om hu man får till det där lilla extra, pricken över i:et. 

Kokta ärtor och morötter, lite socker gör smaken som förr i tiden!
Potatis, pasta och sånt som kokar över jämt, en skvätt olja i vattnet!
Citronsaft, tar bort fisklukten på händer och i slasken!
Salt i stekpannan när löken _inte_ ska få färg!
Några droppar soya eller colorit ger stekt lök rätt färg!
Paprikapulver över stektpotatis, ger fin gyllene färg utan att det bränner och blir mosigt!
Förkoka bakpotatisen, låt svalna och alufolie dubbla lager!
Revbensspjäll, förkoka och marinera efter, grilla utan att behöva kremera!
Sockerbit i rökspånen när Du röker fisk, fisken blir som guld i skinnet!
Riv eller skär sallad, äpplen mm med kniv av plast, Du slipper mörka kanter!

-----------

Har Du någon mat/köks hemlis? Lovar att inte skvallra!

/En halvsvensk tiger

[Andreas tog bort lite väl många underliga smileys och en massa tomrader så det ser lite mer städat ut såhär dagen efter midsommar.]
« Senast ändrad: 2007-06-23 09:39 av Andreas »

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Mitt HEMLIGA knep
« Svar #1 skrivet: 2007-06-21 12:49 »
Om du t ex har räklukt eller löklukt på fingrarna så testa att gnida dem mot något rostfritt (t ex diskbänken) samtidigt som du sköljer med lite kallt vatten.

Lite socker i tomatsåsen lockar fram tomatsmaken.
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt HEMLIGA knep
« Svar #2 skrivet: 2007-06-21 12:56 »
Om du t ex har räklukt eller löklukt på fingrarna så testa att gnida dem mot något rostfritt (t ex diskbänken) samtidigt som du sköljer med lite kallt vatten.

Lite socker i tomatsåsen lockar fram tomatsmaken.

Varför blir det så? Har sett rostfria tvålar med aldrig tänkt tanken..

Mycket riktigt med socker och tomater, mormor strödde socker på skivade tomater, salt och peppar. Konstigt men gott.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Mitt HEMLIGA knep
« Svar #3 skrivet: 2007-06-21 13:10 »
Rostfri tvål är bara ett försäljningstrick, går lika bra med diskbänken. Vet inte hur det fungerar men hörde någonstans att det har med jonerna att göra. Någon annan som vet?
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Mitt HEMLIGA knep
« Svar #4 skrivet: 2007-06-23 10:38 »
samtidigt som du sköljer med lite kallt vatten.

Just det här att skölja bort saker som luktar från händerna med kallt vatten är något som jag inte lärt mig förän rätt nyligt, men när man tänker efter är det logiskt - använder man varmt vatten öppnas porerna och då tränger lukten bara djupare in i huden.
Den som inte frågar får inga svar.

kryddburken

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 976
  • Li - Kryddburken
    • Visa profil
    • Kryddburken - matblogg
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #5 skrivet: 2007-06-23 18:22 »
Bidrar med ett litet knep när det gäller alla former av bär & frukkrämer & soppor man kokar själv. För att undvika att få en "hinna" på ytan, tillsätt två, tre droppar pressad citron!

För att få sockerkakor, pajer, lufsa, fläskpannkakor o dyl att inte bränna fast i formen, smörj med smör eller margarin & bröa sedan med vanligt VETEMJÖL! Funkar perfekt!!

Gul överbliven lök, ställ i ett glas vatten så "rumpan" doppar sig, och låt den gro, använd "den gröna grodden" finklippt över maträtter och som smakförstärkning i soppor, grytor mm... Supergott!

Hemmagjord saft fryser jag ofta in i "plast-påse-iskuber", enkelt att ta fram och servera med ett glas vatten & två iskuber saft! :-)

Nu kommer jag inte på mer för stunden, men det finns säkert fler, får fylla på vad tiden lider! :-)






Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1355
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #6 skrivet: 2007-06-24 10:27 »
För att få sockerkakor, pajer, lufsa, fläskpannkakor o dyl att inte bränna fast i formen, smörj med smör eller margarin & bröa sedan med vanligt VETEMJÖL! Funkar perfekt!!

Om det funkar så bra på fläskpankaka så borde du tilldelas nobelpriset :-).
Ska absolut testa det nästa gång jag lagar det.

kryddburken

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 976
  • Li - Kryddburken
    • Visa profil
    • Kryddburken - matblogg
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #7 skrivet: 2007-06-24 11:20 »
Jo, det gör de!! Jag fick tipset av den stora kocken på Sandviks Kvarn, han bakade lufsa så det stod härliga till & den är aningens mer stabbig i konsistensen än vanlig fläskpannkaka, hans enkla knep med vetemjöl som "ströbröd" funkar utmärkt! Är honom evigt tacksam!! ;-) 

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4442
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #8 skrivet: 2007-06-24 11:38 »
När jag gör fläskpannkaka brukar jag ha i en knivsudd  bakpulver i smeten så blir den inte så stabbig.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #9 skrivet: 2007-06-26 18:00 »
Bakpulver i fläskpannkaka kan göra under som det låter. Annars händer det att min fp reser sig här och där och ser ut som ett månlandskap. Bara luftbubblor som blir brända...

Pite-Långnäs

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 37
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #10 skrivet: 2007-07-30 21:27 »
Tandkräm använder jag för att ta bort dålig lukt från fingrar, kastruller, även diskbänken.

När jag bakar limpor,frallor, plattar jag ut degen" ämnet" och rullar ihop den som en rulltårta.
Då jäser den på höjden och inte bara på bredden.

rallysally

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 39
  • Bannlys flintan!
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #11 skrivet: 2007-08-01 20:08 »
Skala gul lök? (funkade även med vitlök)
Lägg lökarna i kallt vatten ca. 5 min. Gör det lättare att skala, dessutom lindrar det för ögonen om du har någorlunda tempo i köket.
Lev gott.
Lev gott

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #12 skrivet: 2007-10-06 15:47 »
Tag brödkaveln till hjälp när du vill ha ut det sista ur tuben. Eller ännu bättre, en bit rundstav ungefär lika tjock som ett kvastskaft. Tryck och rulla från tubens botten mot spetsen.

Tobias

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 197
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #13 skrivet: 2007-10-06 17:02 »
- Frys ingefära. Ta fram och riv när du behöver. Mycket enklare att riva när den är fryst.
- Gör din egen färdigrätt. Laga mycket av något enkelt, frys in smart och värm på några minuter när du inte orkar laga nåt.

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1355
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #14 skrivet: 2007-10-07 19:04 »
Tack för tipset om ingerfäran Tobias!, det ska jag testa.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep (skogen denna gång)
« Svar #15 skrivet: 2007-12-13 16:19 »
Här kommer ett tips för skogen när det skall göras eld!

Alcogel 85%, det är sånt man desinficerar händerna med och finns på apotek och friluftsaffärer, i kombination med en vanlig tampong.

20-30ml på tampongen och runt omkring och sen ett drag på eldstålet! Napalm så att säga!

Väger lite i ryggsäcken och ger rena händer och sår på köpet.

BUA! Brasa utan anmärning, med hög imponatorfaktor!  ;D

---

(så har orden tampong och napalm kommit i ett sammanhang på Matforum.nu, vem trodde det??  8) )

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #16 skrivet: 2007-12-14 09:30 »
Ah det var innoviativt! Kan du inte ta en bild på nästa gång du tänder napalmtampongen (vad sägs om det ordet då?) med eldstålet? :)
Den som inte frågar får inga svar.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #17 skrivet: 2008-01-15 15:44 »
Ljusstumpar som fick brinna lite för länge är svåra att ta ur..

Skruva ner korkskruven längs med veken och fortsätt skruva tills ljuset kryper upp av sig själv, inga skador varken på sig själv eller ljusstaken!  ;D

Suddig bild tyvärr

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #18 skrivet: 2008-02-21 20:41 »
Redan min farmor använde Svinto. Jag hade glömt bort denna förträffliga hjälp vid rengöring tills alldeles nyligen.

Svinto är en "trasselsudd" av mycket tunn ståltråd och tvål. Förnämlig till disk av kastruller och plåtar där smutsen bränt in.

Rookie-T

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 235
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #19 skrivet: 2008-03-12 02:05 »
och finns inte svinto till hans så kan man ta till sockerbiten på brända ytor.
53 55 47 20 4d 49 4e 20 52 c3 96 56 21

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #20 skrivet: 2008-03-12 17:19 »
Måste testas! Tack Rookie-T!

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #21 skrivet: 2008-03-28 08:52 »
Sockerbiten, det var ett nåt nytt! Men det gäller att fukta den då om det inte ska blir repor antar jag?
Den som inte frågar får inga svar.

justrom

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 222
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #22 skrivet: 2008-03-28 10:17 »
Sockerbit? Finns det folk som har det hemma numera?  ;D

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4442
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #23 skrivet: 2008-03-28 10:22 »
Klart man måste ha sockerbitar hemma! Hur ska man annars kunna sjunga sången: "Sätt påsen på huvudet" o sätta in sockerbitständer?  ???

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #24 skrivet: 2008-03-28 11:17 »
Juström: Bara att åka och handla! Funkar ju både till kaffet och till rengöring..  ;)

Sockerbit/ar i röken ger fisken fin fin färg!

Nu blev det ett Kinderägg av detta!  ;D

--

Bakpulver & ättika (%?) är kanon till spisen såg jag på tv.. Nån som provat?

Emma

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 32
    • Visa profil
    • Newbiecooking
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #25 skrivet: 2008-03-30 00:00 »
Lite socker i vad man än lagar hjälper till att ta fram smakerna i de övriga ingredienserna.

Använd en okokt spagetti som sticka.

För er som bakar bröd, frys in surdegen i muffinsformar. Mindre kladd än påsar, bara väga före så blir mängden rätt varje gång.

Jomael

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 98
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #26 skrivet: 2008-03-30 08:13 »
För er som bakar bröd, frys in surdegen i muffinsformar. Mindre kladd än påsar, bara väga före så blir mängden rätt varje gång.

Åh vilket smart tips! Tack!

Anne

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1083
    • Visa profil
    • Anne's Food
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #27 skrivet: 2008-03-30 19:52 »
Okokt spagetti som sticka rekommenderar jag definitivt inte, tyvärr - gud vad det blev illa den gången jag testade. Spagettin blev ju liksom mjuk av den varma kakan och gick av. Små bitar spagetti i hela kakan: ingen höjdare. (Det var tretusen andra saker som också gick fel del gången, så det var kanske bara en riktigt dålig dag.)
Anne's Food - min matblogg

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #28 skrivet: 2008-03-30 20:09 »
En provsticka fixar man enkelt genom att räta ut ett gem.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #29 skrivet: 2008-03-30 22:55 »
Tandpetare....?  ;)

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #30 skrivet: 2008-07-21 22:07 »
Jag gillar inte att få hela pepparkorn i munnen, så när jag har hel peppar i grytan gör jag en liten kryddpåse av gasbinda som är lätt att fiska upp.

Rookie-T

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 235
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #31 skrivet: 2008-08-05 03:50 »
Här har ni ett blogginlägg om lite kökstips. http://www.metrobloggen.se/jsp/public/permalink.jsp?article=19.1726578
53 55 47 20 4d 49 4e 20 52 c3 96 56 21

Maskros

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 34
    • Visa profil
    • Speck! Speck!! Speck!!!
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #32 skrivet: 2008-09-10 21:57 »
Jag gillar inte att få hela pepparkorn i munnen, så när jag gör en gryta brukar jag mala peppar med en pepparkvarn.  Lätt att fiska upp ur grytan om man tappar den.
Skilled professional since 1979

ena

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 468
    • Visa profil
    • enas mattankar
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #33 skrivet: 2008-09-10 22:27 »
Hasse...hela kryddbuketten gör sig bra i din kryddpåse :) tex hela vitlöksklyftor om man vill ha en mildare vitlökssmak...kryddörter med hårdare struktur såsom timjan och rosmarin mm...

att diska plastburkar man haft köttfärssås och annat med mkt färg i kallt vatten och diskmedel innan man har i nåt varmt gör att de inte missfärgas (Tupperwaretips som faktiskt fungerar ;) )

har man fina bakformar av bleckplåt vill de gärna bli mörka o rosta om man inte använder dem tillräckligt ofta...smörjer man dem med riktigt smör innan gräddningen och sedan bara spolar ur dem med varmtvatten efter och torkar dem ordentligt (obs, inget diskmedel) håller de sig fina länge. Ska de stå länge kan man olja in dem lite extra efter användning.

mandelmusslorna släpper lättare ut formen om man använt smör istället för margarin när man smörjer formarna.
man kan prova allt -minst en gång!!;)

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #34 skrivet: 2009-06-15 14:54 »
Ett riktigt basic tips här, hur man delar jäst enklast om man inte har en våg eller ens våg inte klarar små små mängder.

http://receptomaten.blogspot.com/2009/06/ingen-vag-ingen-bra-vag-sa-har-tar-du.html

MarkusJ

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 7
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #35 skrivet: 2009-07-09 15:17 »
Ni som har tröttnat på att gladpack är jävulens påfund kan nu slappna av.
Förvara paketet i frysen så ska ni se att det blir mycket enklare!

För salt sås?
Låt några potatisskivor koka med. Fungerar hyffsat.


Anders Öhman

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 58
    • Visa profil
    • Öhmans Mat & Vin
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #36 skrivet: 2009-07-09 15:23 »
Jag gillar inte att få hela pepparkorn i munnen, så när jag har hel peppar i grytan gör jag en liten kryddpåse av gasbinda som är lätt att fiska upp.

Ännu enklare är att använda en tekula.

jelvis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 363
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #37 skrivet: 2009-07-09 17:06 »
Ännu enklare är att använda en tekula.

Eh, varför har jag aldrig tänkt på det. :-) Tackar för tipset!

pejy

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 9
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #38 skrivet: 2011-04-17 15:13 »
En bra tips till skuren bearnaisesås, kasta i en isbit och vispa på så brukar den gå ihop igen.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #39 skrivet: 2011-07-06 11:32 »
När jag steker plättar/pannkakor lägger jag en klick smör i en skål och smälter i micron. Sen är det lätt att stryka fett i laggen med en bakpensel.
Bra mycket lättare att dosera på det viset.

På Apoteket kan man köpa en liter ytdesinfektion för under 40 kronor. Denna i princip helt rena alkohol i en sprayflaska är perfekt för att tvätta bort den tunna fetthinnan på och runt spisen efter matlagning.

Bacon blir superlätt att skära efter en kort stund i frysen.

Kylen tvättas med fördel invändigt med en ättikslösning. Neutraliserar odörer effektivt.

Är din skärbräda för stor för att tvätta under kranen? Desinficera den genom att låta den stå ver natten med ett rejält täcke av salt. Dödar bakterier genom osmos.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #40 skrivet: 2011-07-06 14:19 »
Bra tips! Jag brukar klippa mitt bacon med sax rakt ner i stekpannan, tycker nästan det är smidigast.

Det här med att strö salt på skärbrädan, behövs inte vatten också om man skall vara säker på att saltet verkligen kommer i kontakt med ytan så att alla bakterier dör?
Den som inte frågar får inga svar.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #41 skrivet: 2011-07-07 08:23 »
Jo, naturligtvis behövs det en aningens vatten. Jag brukar fukta brädan med en blomspruta, strö på salt och spruta igen.
Här har det talats om det tidigare.
Där finnar man även detta citat:
Abstract:
The microbiology of plastic and wooden cutting boards was studied, regarding cross-contamination of foods in home kitchens. New and used plastic (four polymers plus hard rubber) and wood(nine hardwoods) cutting boards were cut into 5-cm squares("blocks"). Escherichia coli (two nonpathogenic strains plus type OI57:H7), Listeria innocua, L. monocytogenes, or Salmonella typhimurium was applied to the 25-cm2 block surface in nutrient broth or chicken juice and recovered by soaking the surface in nutrient broth or pressing the block onto nutrient agar, within 3-10 min or up to ca. 12 h later. Bacteria inoculated onto plastic blocks were readily recovered for minutes to hours and would multiply if held overnight. Recoveries from wooden blocks were generally less than those from plastic blocks, regardless of new or used status; differences increased with holding time. Clean wood blocks usually absorbed the inoculum completely within 3-10 min. If these fluids contained 103-104 CFU of bacteria likely to come from raw meat or poultry, the bacteria generally could not be recovered after entering the wood. If ?106 CFU were applied, bacteria might be recovered from wood after 12 h at room temperature and high humidity, but numbers were reduced by at least 98%, and often more than 99.9%. Mineral oil treatment of the wood surface had little effect on the microbiological findings. These results do not support the often-heard assertion that plastic cutting boards are more sanitary than wood

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #42 skrivet: 2011-07-07 10:29 »
Hur påverkas en träskärbräda av saltvattenbehandlingen, behöver den kanske oljas in oftare?

Och en sak till, ser att det i din länk påstås att 20% saltlösning räcker, var hittar man nåt som styrker det?
Den som inte frågar får inga svar.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #43 skrivet: 2011-07-24 14:07 »
Hur påverkas en träskärbräda av saltvattenbehandlingen, behöver den kanske oljas in oftare?
Den blir definitivt "torrare". Jag smörjer alltid in brädorna med en blandning av bivax och mineralolja efter saltningen.

Och en sak till, ser att det i din länk påstås att 20% saltlösning räcker, var hittar man nåt som styrker det?
Jag har letat men inte funnit. Den gegga jag låter torka på mina brädor är snarare 95-procentig.

Edit: skärbrädan jag oftast använder salt-metoden på är runt 40x55cm stor och väger närmre åtta kilo. Inget som lätt diskas av.
Bild nedan.
« Senast ändrad: 2011-07-24 21:22 av vilsjin »

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Mitt hemliga köksknep
« Svar #44 skrivet: 2015-03-04 18:19 »
Jag såg en gång i ett TV-program med Jacques Pépin, att han använde potatismospulver för att reda soppa.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -