Kantarelljakt!

[Ia]

Ngn som kan tipsa om ett bra svampområde i Stockholm eller strax utanför!? Var ute i förra helgen, men efter 2 timmar gav vi upp och fångsten blev föga 7 st... Men en kantarellsås blev det med grädde, whiskey, soya salt & peppar!  ;DTänkte ge mig ut i helgen igen..

[roffekock]

Varför har du soya och whiskey i dina kantareller? Om du slutar med det är jag övertygad om att du kommer att hitta kantareller.

/rolf

[Morsan]

Jag är också ute efter kantarellställen i  Stockholm, men jag tror att de finns lite överallt där det finns rätt sorts mark helt enkelt.
Så jag undrar var det finns tillgänglig skog?
Annars kan jag tipsa om Sörmland. Hittills har jag plockat i Knivsta och Gnesta, c:a 10 liter sammanlagt.
(Jag har kycklingfond och vitt vin i min kantarellsås)

[Ia]

"Varför har du soya och whiskey i dina kantareller" bara en liten skvätt, riktigt gott faktiskt! Har nästan alltid ngnslags alkohol i mina såser.
Läste i Metro idag - tipsar om olika skogar i Sthlm.
* Nackareservatet (en kollega som hade fått ihop 7 liter!)
* Hela Svartsjölandet
* Eckerö
* Drottningholm (ska dit i morgon efter jobbet!)
* skogarna runt Gillingebanan
*Gålö
*Åva
*Tyresta nationalpark.

Hoppas på fångst i morgon

[Ia]

Vad kul - ska testa med vitt vin och kycklingfond!
Åh vad avis jag blir! Gör jag ingen fångst i morgon åker jag till Knivsta i helgen

[Morsan]

"Varför har du soya och whiskey i dina kantareller" bara en liten skvätt, riktigt gott faktiskt! Har nästan alltid ngnslags alkohol i mina såser.
Läste i Metro idag - tipsar om olika skogar i Sthlm.
* Nackareservatet (en kollega som hade fått ihop 7 liter!)
* Hela Svartsjölandet
* Eckerö
* Drottningholm (ska dit i morgon efter jobbet!)
* skogarna runt Gillingebanan
*Gålö
*Åva
*Tyresta nationalpark.

Hoppas på fångst i morgon

Åh, tackar. Kollade Nackareservatet för c:a 1,5 veckor sedan och hittade 1 sommarkantarell och en 2 pyttehöstkantareller. Var kanske för tidigt ute.

[annamaria]

I Småland är det gott om dem. Vi är inte lika många som delar på svampställena heller kanske....

[Pekka]

Det är lättare att skaka fram försvarshemligheter än att få någon att berätta om sina svampstället 

...men det är ett bra svampår i år...4-5 ganska korta turer har sammanlagt givit ca 25 liter kantareller.
Så...det är bara att ge sig ut i skogarna,,,de finns där 

[Morsan]

Det är lättare att skaka fram försvarshemligheter än att få någon att berätta om sina svampstället 

...men det är ett bra svampår i år...4-5 ganska korta turer har sammanlagt givit ca 25 liter kantareller.
Så...det är bara att ge sig ut i skogarna,,,de finns där 

Haha, ja jag vet. Vi har t o m kodord när vi är ute i skogen. "Här växer fårtickor!" skriker vi.
Det är verkligen märkligt hur man blir mycket gladare över ett kantarellställe än en tusenlapp i skogen.

[Sweber]

Annars kan jag tipsa om Sörmland. Hittills har jag plockat i Knivsta ...

Knivsta ligger inte i Sörmland!     (jag får nog gå en lite promenad i skogen innan invasionen kommer)

[Morsan]

Knivsta ligger inte i Sörmland!    (jag får nog gå en lite promenad i skogen innan invasionen kommer)

Nej, det ligger i Uppland. Ursäkta otydligheten.

[Ia]

TJOHOOOOO efter 1 timmes letande hittade vid de gula skatterna!! Det regnade, var ganska kallt men det gav resultat! Drottningholm är det som gäller, i sthlm i alla fall Hittade hur mkt som helst. Fick med oss ca 2 kg! Ska ha stormiddag på fredag med svamptema. Vad gör man med kantarellerna? Hörde att man skulle steka (utan smör), låta de vattna ur i stekpannan och sen in i frysen. Några andra tips på vad man gör med all svamp?

[Morsan]

TJOHOOOOO efter 1 timmes letande hittade vid de gula skatterna!! Det regnade, var ganska kallt men det gav resultat! Drottningholm är det som gäller, i sthlm i alla fall Hittade hur mkt som helst. Fick med oss ca 2 kg! Ska ha stormiddag på fredag med svamptema. Vad gör man med kantarellerna? Hörde att man skulle steka (utan smör), låta de vattna ur i stekpannan och sen in i frysen. Några andra tips på vad man gör med all svamp?

Jag älskar den här kantarellpastan:
http://desbonsvins.wordpress.com/2009/07/25/i-3-stockholm/

Och drick ett gott vin till - det förtjänar den.

[Ia]

Åh gud så gott. Den blir det! Så enkel att göra också. Blir perfa gästerna kommer 19 och jag är hemma 18 då hinner den tom bli klar. Mums!

[Mickan]

Inget smör om du ska frysa men givetvis annars!

Tre idéer. Fler finns! Googla!

Duchessemos
Paj
Toast med gruyere

[crlhrv]

här på landet har vi helt plötsligt en hel kantarellodling i gräsmattan. tidigare år har det inte varit något alls, men sedan markägaren fick för sig att fälla skogen runt vår lilla stuga har det nu börjat växa utav bara den. ca. 10 meters promenad. perfek. vi vattnar dom dagligen och väntar på att de ska bli lite större.

[Ia]

"här på landet har vi helt plötsligt en hel kantarellodling i gräsmattan. tidigare år har det inte varit något alls, men sedan markägaren fick för sig att fälla skogen runt vår lilla stuga har det nu börjat växa utav bara den. ca. 10 meters promenad. perfek. vi vattnar dom dagligen och väntar på att de ska bli lite större. "

Vissa har det bra - vilken lyx!

Duchessemos - vad är det!?

[Hasse]

Pommes duchesse är potatismos som spritsas ut och får lite färg i ugnen före servering.

[Morsan]

här på landet har vi helt plötsligt en hel kantarellodling i gräsmattan. tidigare år har det inte varit något alls, men sedan markägaren fick för sig att fälla skogen runt vår lilla stuga har det nu börjat växa utav bara den. ca. 10 meters promenad. perfek. vi vattnar dom dagligen och väntar på att de ska bli lite större.

Det måste vara något med trä/cellulosa. För förut sas det att man skulle gräve ett 10 meter djupt hål och fylla på med tidningar.
I övrigt - vilken lyx. Kunna driva upp dem till monsterstorlek på tomten.

[agnetasch]

man skulle gräve ett 10 meter djupt hål och fylla på med tidningar.

Hur många årgångar tidningar?
Ska det inte vara 1 m djupt hål (1 m x 1 m x 1 m)?

[Morsan]

Hur många årgångar tidningar?
Ska det inte vara 1 m djupt hål (1 m x 1 m x 1 m)?

Jag ska inte ta gift på att det var 10 m. Men jag vet att min käre mor slet med det där och gav upp - och hon sa 10 meter. Vilket för de allra flesta är omöjligt, om man inte är Pippi.

[Sweber]

Nej, det ligger i Uppland. Ursäkta otydligheten.

Det är lugnt, du noterde väl blinksmilyn.

[agnetasch]

min käre mor slet med det där

Hur kom hon upp ur gropen
Murklor odlar man i kubikmeterstora gropar med tidningspapper i, därför antog jag att man gjorde så med kantareller också. Men det kanske är fel.

[Morsan]

Det är lugnt, du noterde väl blinksmilyn.

Jodå. Förtydligade dock ändå för säkerhets skull.

[Morsan]

Hur kom hon upp ur gropen
Murklor odlar man i kubikmeterstora gropar med tidningspapper i, därför antog jag att man gjorde så med kantareller också. Men det kanske är fel.

Ja, iom att hon inte är Pippi så blev det ju inte en särskilt djup grop.
Och hon gav upp ja.

[Ia]

Tack Des Bons Vins för receptet. Det var mkt uppskattat!
Följ länken nedan så får du se på resultatet!

http://iasmatblogg.blogspot.com/2009/08/kantarelltema.html

[bryggens]

Gick hemifrån kl 1500, tillbaka 1600. Dags att rensa och förvälla.

[Ia]

Åh vad härligt!! Så det finns fortfarande! Kanske ska ta en vända i veckan!

[Mickan]

På mitt ställe är det helt slut. Skönt att veta att det är jag som plockat dom!

[ena]

här finns det hur mycket som helst bitvis plockade 5 liter på 1½ timme i fredags... har verkligen fastnat för syltade kantareller i år...

[Ia]

Ska ut på torsdag o jaga kantareller!:) Syltade kantareller - hur gör man då? O vad äter du dom till?

[ena]

Syltade kantareller:   
* 2 liter kantareller
    * Lag till syltade kantareller:
    * 4-5 dl svampspad
    * 1,5 dl ättiksprit (12 %)
    * 2 dl strösocker
    * 1 lagerblad
    * 1 tsk senapskorn
    * 2 bitar muskotblomma
    * 1 tumme färsk ingefära
    * 1 kanelstång
    * 3 kryddnejlikor
    * 5 vitpepparkorn
    * 1 rödlök i skivor

Tillagning av recept

   1. Rensa kantarellerna noga och dela större kantareller i bitar. Skölj dem ev. Eller lägg och rör runt i en stor bunke med vatten så sjunker grus till botten och du kan skopa upp de rena kantarellerna.
   2. Lägg kantarellerna i en stor kastrull och tillsätt vatten så att det nästan täcker kantarellerna.
   3. Koka upp och koka i 4 minuter.
   4. Sila av svamplagen till en annan kastrull och tillsätt ingredienserna till lagen. Koka upp den och rör tills sockret löst sig.
   5. Fördela kantarellerna i en väl rengjord glasburk eller flera små.
   6. Slå över den varma svamplagen och se till att det täcker.
   7. Sätt på lock och låt svalna.
   8. Förvara den syltade svampen mörkt och svalt.
   9. Syltade kantareller kan såklart njutas direkt men får god smak om de får marinera i minst något dygn.
blir ca 1 liter syltade kantareller

Vi äter dem som tillbehör till kött av olika slag

[bryggens]

Årets första skörd!