En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Surdeg  (läst 51915 gånger)

Groet

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 39
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #60 skrivet: 2009-05-28 21:15 »
Jag använder Saltå Kvarns rågmjöl och vetemjöl till surdegarna, av någon anledning har jag fått för mig att de trivs bättre på så sätt. Något som påverkar smak för mig är hur ofta man matar degen, att ha ute den ur kylen ett par dagar innan bak och mata den ofta gör den stark och god.

Nico

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 23
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #61 skrivet: 2009-05-29 22:13 »
 Har beställt detta starpaket.
http://www.mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php
Då jag inte är någon bagare så ska det bli intressant hur jag klarar av kulturen.
Lök? är det en rätt?

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #62 skrivet: 2009-05-30 11:45 »
Men... Vad hände experiment lustan? Det är för mig iaf halva nöjet med baket :)
Klart du kan klara en surdeg och att göra den själv! ;D

--

Skicka bilder på det du beställt, nyfiken!

MatgeekJohan

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Helt insnöad på surdegsbröd.
    • Visa profil
    • Mat Geek - Eftersom allt är gott
SV: Surdeg
« Svar #63 skrivet: 2009-06-02 15:14 »
Har beställt detta starpaket.
http://www.mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php
Då jag inte är någon bagare så ska det bli intressant hur jag klarar av kulturen.

Vill du för jämförelsens skull ha lite grund av mina surdegar skicka mig ett meddelande. Vore kul att se en jämförelse.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #64 skrivet: 2009-06-02 22:38 »
Hej Johan! Välkommen till Matforum! Kul att se dig här, också! :)

Jag byter gärna lite surdeg med dig vid tillfälle! Om du inte kan Twittra över lite förstås  ;)

MatgeekJohan

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
  • Helt insnöad på surdegsbröd.
    • Visa profil
    • Mat Geek - Eftersom allt är gott
SV: Surdeg
« Svar #65 skrivet: 2009-06-02 23:39 »
Kan ju alltid försöka ;) Påminn mig nästa vecka när det är lugnare på jobbfronten så skickar jag över en laddning!

Karolina

  • Diskare
  • **
  • Antal inlägg: 72
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #66 skrivet: 2011-01-30 20:48 »
Hoppas att det är okej att jag slänger in en snabb fråga här.

Min rågsurdegsgrund möglade, men jag har vetesurdegsdito kvar. Jag känner mig grymt osugen på att starta en ny rågsuris, funkar det att i ett recept bara ersätta rågsurdegsgrund med vetesurdegsgrund och hoppas på det bästa tror ni?

Groet

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 39
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #67 skrivet: 2011-02-15 19:24 »
Ta en klick vetesurdeg och mata med rågmjöl och vatten så vips har du en rågsurdeg.

josefinv

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #68 skrivet: 2011-04-11 11:42 »
Skicka gärna in några skedar av era surdegsgrunder till mitt arkiv!

http://levandearkivet.josefinvargo.com/

JOSEFIN VARGÖ
EXPERIENCE DESIGN
KONSTFACK
LM ERICSSONS VÄG 14
(BOX 3601)
12627 STOCKHOLM

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #69 skrivet: 2011-04-11 12:23 »
Detta projekt josefinv. tycker jag bör utnämnas som årets "surdegsgej" sannerligen påpassligt i rättan tid.
Hur gammal är den äldsta surdegen du känner till? Jag vet en som har en riktigt gammal kultur.
Kanske skulle vara int.

Rolf
Matforum är bäst

josefinv

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #70 skrivet: 2011-04-11 17:30 »
Rolf,
Ja, sprid detta gärna vidare! Skulle vara riktigt kul att få en riktigt gammal kultur.
Hmm, jag har hört massa berättelser om riktigt gamla surdegar som ska finnas i Sverige, men har inte fått någon riktigt gammal ännu.

TACK!

Danne

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 15
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #71 skrivet: 2011-05-12 23:31 »
Jag har precis satt min första surdeg (Vete), i livet. Jag har gått och ororat mig lite för att starta en eftersom jag är sentimental av mig. Jag vet helt enkelt att jag måste försöka ta hand om den länge om jag väl startar. Men nu var det alltså dags. Dessutom använde jag äppelmos i den som imin sambos mormor gjort, och hon gick bort för några år sedan, men vi har haft ett par av henne burkar i kylen, som jag nu använde. Det blir liksom som att hennes mormor nu lever kvar i surdegen. Så nu hoppas jag att jag kan hålla denna vid liv.

kocknicke

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #72 skrivet: 2012-07-02 11:37 »
Hur gör ni för att hålla liv i en surdegs på bästa sätt? har ni den i rumstemperatur, eller i kyl?

Sara W

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 345
    • Visa profil
    • Cookie crumble
SV: Surdeg
« Svar #73 skrivet: 2012-07-02 12:59 »
Jag förvarar mina i kylen och matar ungefär en gång i veckan. När den är nymatad får den stå framme i rumstemperatur över natten, men annars är det bara kyl som gäller. Mina 2 surdegsgrunder har nu ungefär ett år på nacken och de fungerar riktigt fint.

kocknicke

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #74 skrivet: 2012-07-04 05:22 »
Men du tar fram den kvällen innan, och ställer den i rumstemperatur? då du ska baka

janders

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #75 skrivet: 2012-07-04 12:20 »
Jag har nu hållit min rågsurdeg vid liv i snart sju år. Min vetesurdeg är några veckor yngre då den startades med lite av rågsurdegen, som i sin tur startades med enbart grovt rågmjöl och vatten. Jag kan datera min surdegs födelse eftersom jag inspirerades av Johans Swanljungs bloggande i augusti 2005: http://www.matkaravan.nu/bilder/surdeg.pdf

Jag försöker mata surdegarna minst var fjortonde dag (gärna var tionde). Några gånger har det gått tre veckor mellan utfodringarna; då kan rågsurdegen vara lite trögstartad och måste stå över natten i rumstemperatur, kanske t.o.m. följt av en ny mjöl/vatten-injektion, för att bli riktigt pigg. Ofta räcker det dock med cirka sex timmar i rumstemperatur. Sedan åker surdegarna åter in i kylen. 

Vid matning brukar jag slänga ungefär hälften av surdegen och ersätta med mjöl samt vatten i lika vikt-proportioner för vetesurdegen; rågsurdegen får 10% mer vatten än grovt rågmjöl. Jag blandar den kylskåpskalla surdegen med småvarmt vatten (ca 40 grader?) för att snabba upp det hela.

Vill jag vara säker på att jäsningarna inte drar ut på tiden, så startar jag baket med en nymatad och pigg surdeg. Annars tar jag den direkt från kylen, men måste då vara beredd på att det ibland krävs några timmars extra jäsning.

kocknicke

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #76 skrivet: 2012-07-04 17:54 »
Tack för ett perfekt svar:)

kocknicke

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
SV: Surdeg
« Svar #77 skrivet: 2012-07-05 11:38 »
Om det uppkommer lite mögsvamp i burken, så har man misslyckat va? Eller hur vet man ungefär
hur det ska lukta? Rör ni i eran surdeg nånting då den ligger i kylen under veckan? 

Sara W

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 345
    • Visa profil
    • Cookie crumble
SV: Surdeg
« Svar #78 skrivet: 2012-07-07 16:52 »
Om det har kommit mögel i den, så har jag hört att den är bortom räddning. Den luktar ju surt och lite unket, men den ska inte lukta mögel. Jag brukar svänga lite på glasburkarna när de vilar i kylen. Om surdegsgrunden skiktar sig, brukar jag röra försiktigt i den.

När jag ska baka, kommer surdegsgrunden fram kvällen innan när jag sätter en fördeg. Jag tar bara så mycket surdegsgrund som behövs enligt receptet, testen åker in i  kylen igen. Fördegen får sedan stå i rumstemperatur över natten, så är den redo att bakas på nästa morgon. Om jag inte ska baka på morgonen, åker fördegen in i kylen också tills jag har tid att baka.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -