En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Vi köper allt mer vattendränkta matvaror och grönsaker som i butikerna  (läst 8829 gånger)

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Allt mer av de matvaror och grönsaker som vi köper i butikerna är vattendränkta.
Matindustrin har blivit specialister på att med olika metoder och reklamtrix övertyga oss konsumeter om att varorna blir bättre av att t. ex. fläskköttet (möras) om det säljs i en vattendränkt förpackning som innehåller salt och kemikalier.
Köper man en ”vanlig” gurka som är inplastad kommer den att krympa betydligt ett par dagar efter jag har tagit bort plasten.
Osv. listan är idag oändligt lång.
Även många ekologiska produkter börjar bli tveksamma i dagens butiker.
Nu vill jag inte skylla handlarna själva för jag tror att många handlare gör sitt bästa.
Jag har aldrig någonsin använt så många rena handdukar och har aldrig tidigare köpt så mycket hushållspapper för att pressa ut vatten av de kött, fisk produkter osv.
Jag minns den tid då vi hade hemmaslakt på gården där vi hanterade köttet på ett naturligt sätt och det fanns aldrig några handdukar eller något behov av att pressa vatten ur köttet.
Våra gurkor och andra grönsaker krympte inte till hälften på ett par dagar.

Är mat produkterna i butikerna alltmer rena industriprodukter som är skapade för att säljas och inte för att ätas?
Med vänlig hälsning
Mohedakocken
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
Men kan det inte vara hur vi själva behandlar råvarorna som gör att de beter sig annorlunda nu än på hemmaslaktandets tid? Jag försvarar absolut inte dumma påfund som sprutmörning o liknande men har man djupfryst även det torraste vilt så släpper det mycket vätska vid tiningen. (Jämför man en påse älg- eller rådjursfärs vätskar den sig betydligt mer än ett paket nötfärs från ICA när man tinar den. Det har alltid förvånat mig) Går jag till mig själv så köper jag ofta kött när det är extrapris o stoppar det i frysen, men då får jag ju också räkna med att det vätskar sig.

När det gäller grönsaker är det inte kylan utan värmen som är boven. Vem har en jordkällare, en stuka eller en matkällare att tillgå; en sval o lite fuktig miljö där grönsakerna kan trivas? Jag har en jordkällare men inte ids jag gå dit. Nej, jag låter grönsakerna (potatis o rotfrukter) stå i en papperskasse i rumtemperatur o torka ;D
Gurka,tomater o andra grönsaker med lägre torrsubstans får bo i plastpåsar så avdunstar dom inte så fort.Det gäller att överlista maten,vi har själva valt att få det så här ;)

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Mitt svar till dej agnetasch,
Varför skall jag köpa vattendränkta matprodukter i dagligvarubutikerna?
Vill jag ha vattenskadade fläskkotletter jag  lägga mina fläskkotletter i en skål med vatten och lägga dem i kylen.
Att köpa vatten i fläskkotletten för 60 kr per Kg är fruktansvärt dyrt.
Jag får också välja själv hur mycket vatten jag vill ha i mina fläskkotletter och andra matprodukter.

Jag vill säja att alla mina erfarenheter och jämförelser som  jag gör de gör jag med matprodukter som jag köper i dagligvaruhandeln och jämför dessa med naturligt odlade grönsaker och naturligt uppfödda djur.

agnetasch,
”Men kan det inte vara hur vi själva behandlar råvarorna som gör att de beter sig annorlunda nu än på hemmaslaktandets tid?”

Svar,
Det idag våldsamma matfusket, för det handlar om fusk och bedrägeri och inget annat sker innan jag får varorna i min varukorg.
Jag som konsument har inte på något sätt haft möjligheten att hantera butikernas matprodukter.
Dvs. manipulationen finns redan i de produkter som ligger i varudiskarna.

Jag behandlar alla råvaror på det sätt som jag alltid har gjort och detta gör att jag ser vilka otroliga skillnader det är på naturliga produkter och dagligvarubutikernas manipulerade produkter.
Skillnaderna ökar rent groteskt för varje år som går.

agnetasch,
”Jag försvarar absolut inte dumma påfund som sprutmörning o liknande men har man djupfryst även det torraste vilt så släpper det mycket vätska vid tiningen.
Jämför man en påse älg- eller rådjursfärs vätskar den sig betydligt mer än ett paket nötfärs från ICA när man tinar den.”
Svar,
Det är nötkött och viltkött som man mörar inte kyckling och fläsk.
Möra kött gör genom att man låter köttet hänga i en viss temperatur och med en viss luftfuktighet.
Köttet får hänga att antal dagar där man noga övervakar så att det inte bildas mögel och köttet ruttnar.
När man mörar kött på ett riktigt sätt sker en viss förlust av vätska.
Man räknar med ett medeltal på ca, 5 % men det varierar mycket.
Ett riktigt hängmörat kött skall vara ganska torrt när det ligger i affärsdiskarna.
På senare år har man kommit på att vira plast runt djurkropparna när man mörar för att inte förlora pengar genom att djurkropparna blir lättare.
Detta är fusk och inte riktigt hängmörat.
Att möra kött måste utföras av kunnig personal, det är inte någon som man gör utan kunskaper i ämnet.

Riktigt mörat kött är något som säljs till extrapriser.
Riktigt mörat kött är dyrt i affärsidkarna priset är ifrån 250 till 1000 Kr per kilo.

Att ”möra” ”vacummöra” ”sprutmöra” osv. t.ex. fläskkött kyckling osv. är ett påfund som har skapat av matindustrin för att dölja dåliga och smaklösa produkter.
Naturligt uppfödda grisar, lamm och kycklingar osv. har aldrig haft behov av att möras.
Matindustrin ”mörar” för att dölja dålig kvalitet, smaklösa produkter och för att ta mer betalt för urusla matprodukter.
Dvs. djur som är uppfödda i stora industrihallar, djur som är framavlade för att växa fort, innehålla mycket fett och vatten.
Dessa djur är också avlade för att passa till det industriella foder som de får i foder automaterna, ett foder som b.la. innehåller mycket fett.
 Resultatet blir ett kött som ser ut som ett riktigt uppfött kött men innehåller mycket mindre muskelfibrer, mer fett, mer vatten och är dessutom i stort sett helt smaklöst.

agnetasch,
”Det har alltid förvånat mig
Går jag till mig själv så köper jag ofta kött när det är extrapris o stoppar det i frysen, men då får jag ju också räkna med att det vätskar sig.”
Svar,
Varför skall kött på extrapris vara av sämre kvalitet och innehålla mer industriinsprutat vatten?
Och är det ett verkligt extrapris eller är det en vattendränkt prisbluff?
Eftersom jag inte vet hur stor den industriinsprutade vattenmängden är så vet jag inte vad jag betalar för?
Köper jag kött med 20% vatten eller kanske ännu mer?
Det kan vara betydligt billigare att köpa matprodukterna till fullt pris.

agnetasch,
”När det gäller grönsaker är det inte kylan utan värmen som är boven.
Vem har en jordkällare, en stuka eller en matkällare att tillgå; en sval o lite fuktig miljö där grönsakerna kan trivas?
Jag har en jordkällare men inte ids jag gå dit.
Nej, jag låter grönsakerna (potatis o rotfrukter) stå i en papperskasse i rumtemperatur o torka
Gurka,tomater o andra grönsaker med lägre torrsubstans får bo i plastpåsar så avdunstar dom inte så fort.”
Svar,
De grönsaker jag jämför har jag alltid i rumstemperatur.
Mina egna grönsaker är egen odlade och odlade av bekantar.
Jag har inte gurkor som krymper till hälften på några dagar,
morötter som möglar och krymper till hälften på kort tid osv.
Visst förstörs mina grönsaker med tiden om jag inte använder dem men mina grönsaker förstörs inte fortare idag än de gjorde när jag var barn.

agnetasch,
”Det gäller att överlista maten
vi har själva valt att få det så här”
Svar,
Nej vi konsumeter skall inte behöva överlista en korrumperad matindustri.
Vi skall kräva riktiga produkter i vår affärsdiskar, vi skall kräva upplysning om odlingskvalitet, djurhållning, foderkvalitet osv.
Givetvis hur mycket vatten, salt och andra industrikemikalier som finns i produkterna.
Vi har aldrig valt en matindustri som säljer vattendränkta mat produkter och vi kommer aldrig tillåta att detta får fortsätta.
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
Mitt svar till dej agnetasch,
Varför skall jag köpa vattendränkta matprodukter i dagligvarubutikerna?
Mitt svar blir: "Men varför gör du det?" Det är frivilligt var man handlar.Den som jagar extrapriser kan inte räkna med högsta kvalitet,du kan inte få en Rolls till priset av en Folka.Vill du ha högre kvalitet får du köpa ekologiskt kött, jaga eller föda upp själv o svartslakta.

Jag behandlar alla råvaror på det sätt som jag alltid har gjort och detta gör att jag ser vilka otroliga skillnader det är på naturliga produkter och dagligvarubutikernas manipulerade produkter.
Skillnaderna ökar rent groteskt för varje år som går.
Överdriver du inte en liten aning nu? Jag använder en salig blandning av KRAV,köpe- o hemmaodlade grönsaker, men en sån katastrofal försämring har jag inte uppfattat.Ofta är det tyvärr mitt eget dåliga handhavande av varorna som förstör dom.

På senare år har man kommit på att vira plast runt djurkropparna när man mörar för att inte förlora pengar genom att djurkropparna blir lättare.
Detta är fusk och inte riktigt hängmörat.
Är det vakummörning du far efter är det inte BARA vinningslystnad inblandad, där tar man även hänsyn till hygien o lagringsmöjligheter.Spec iellt om man hänger/mörar hemma.

Riktigt mörat kött är något som säljs till extrapriser.
Riktigt mörat kött är dyrt i affärsidkarna priset är ifrån 250 till 1000 Kr per kilo.
Den här meningen förstod jag inte riktigt.

Matindustrin ”mörar” för att dölja dålig kvalitet, smaklösa produkter och för att ta mer betalt för urusla matprodukter.
Det tyckte dom nog var en strålande idé när dom kom på det ;D

Dvs. djur som är uppfödda i stora industrihallar, djur som är framavlade för att växa fort, innehålla mycket fett och vatten.
Mycket fett? Det kan väl inte stämma? Ju äldre ett djur blir desto fetare blir det väl? Höns är fetare än kyckling (för att inte tala om tjocksmocken ungtupp) nöt är fetare än kalv o ekologiska grisar är ofta fetare än konventionellt uppfödda grisar.
Sen är det väl inte helt fel att det är lite fett på köttet, det är ju där smaken sitter.

agnetasch ”Går jag till mig själv så köper jag ofta kött när det är extrapris o stoppar det i frysen, men då får jag ju också räkna med att det vätskar sig.”
Svar, Varför skall kött på extrapris vara av sämre kvalitet och innehålla mer industriinsprutat vatten?
Det var inte kvaliten på extraprisköttet jag kommenterade, den kan ju variera.Det var att jag fryser det som jag beklagade, då vätskar sig allt kött. ÄVEN välhängt kött  ;)

Jag har inte gurkor som krymper till hälften på några dagar, morötter som möglar och krymper till hälften på kort tid osv.
Det har inte jag heller, Lidl har faktiskt bra grönsaker.

Vi har aldrig valt en matindustri som säljer vattendränkta mat produkter och vi kommer aldrig tillåta att detta får fortsätta.
Det är precis vad vi har gjort!Vi vill ha magra, skinn-o benfria köttdetaljer som kräver ett minimum av tid o matlagningskunskap.Dessu tom ska dom vara blliga.När dom här magra (läs torra) köttdetaljerna knastrar runt i munnen är man nog bara tacksam att dom är "berikade" med vatten  ;D Vill man ha naturligt saftigt o smakrikt kött kan man väl välja fläsklägg, njure eller hel kyckling.Men det gör vi inte, vi köper mängder med marinerad ox- fläsk- o kycklingfilé o uppmuntrar på det sättet livsmedelshandeln att fortsätta med den hanteringen. Tyvärr.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
Skälet att hemmafryst kött vätskar sig mer är att det inte frysts ned med samma hastighet som man kan få på fabrik. Detta gör att cellstrukturen skadas mer och gör att den lättare förlorar vätska.

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Skälet att hemmafryst kött vätskar sig mer är att det inte frysts ned med samma hastighet som man kan få på fabrik. Detta gör att cellstrukturen skadas mer och gör att den lättare förlorar vätska.
I vår matsammanslutning finns människor som har mycket lång erfarenhet av produktion av chark varor och slakteribranschen.
De äldsta började arbeta inom branschen 1936 och var verksam hela sitt arbetsliv.
Han påstår att när det gäller slaktdjur tillför djuret själv sin egen vätska genom att äta och dricka under sin levnadstid.
Efter det ögonblick som djuret har avlivats är det omöjligt för djuret själv att tillföra djurkroppen mer vätska.
Efter avlivning av djuret sker hela tiden vätskeavgång ifrån djurkroppen genom avdunstning.
En normalt hanterad djurkropp minskar hela tiden i vikt pga. minskad vätska.
Hur mycket vätska som avgår beror på vad man gör med köttet efter avlivning.
Vid riktig hängmörning av nötkött, dvs. man plastar inte i djurkroppen i plastfolie, räknar man med en viktminskning på ca: 5 - 7 %.
Vid en slaktvikt på 150 Kg betyder det att ca: 10 Kg dunstar bort.
Ett slakteri som slaktar 1200 nötdjur i veckan med vikt på 150 Kg förlorar ca: 12 000 Kg genom vatten som avdunstar i veckan.
Att det finns stora mängder vätska efter man har tinat fryst kött betyder att industrin har använt metoder som behåller vattnet i djur kroppen eller vilket är det troligaste att vatten har tillsats för att öka produktens vikt vid försäljning och på så vis lura oss konsumenter på pengar.
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
Men att även "torrhängt" vilt släpper mycket vätska vid upptining stöder vilsjins teori. Där är ju inte livsmedelsindustrin inblandad.   

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Men att även "torrhängt" vilt släpper mycket vätska vid upptining stöder vilsjins teori. Där är ju inte livsmedelsindustrin inblandad.   
Det beror på hur länge köttet hänger. Vilt kött kan aldrig släppa mer vätska än vad som finns nturligt i köttet minus det som avdunstar under tiden köttet hänger. Det vilda vi har här är aldrig genomblött när vi tinar det ifrån frysen. Det köpta köttet är däremot vattendränkt efter upptining.
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
Det beror på hur länge köttet hänger
Vi hänger i regel i 40 dygnsgrader i väl ventilerat utrymme. Är det för lite? Ska man chansa på 60 dygnsgrader för att få ett torrare kött men med risk för att det börjar ruttna?

Det vilda vi har här är aldrig genomblött när vi tinar det ifrån frysen
Är det köpt o industrifruset vilt du menar så släpper det kanske inte lika mycket vätska. För ni har väl inte torrare vilt i Småland än i resten av landet ???

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Vi hänger i regel i 40 dygnsgrader i väl ventilerat utrymme. Är det för lite? Ska man chansa på 60 dygnsgrader för att få ett torrare kött men med risk för att det börjar ruttna?
 Är det köpt o industrifruset vilt du menar så släpper det kanske inte lika mycket vätska. För ni har väl inte torrare vilt i Småland än i resten av landet ???
Hur ni hänger ert kött är upp till er själva.
Jag kan endast tala om det kött som jag köper i butikerna där jag bor.

Nej jag talar inte om vilt som kommer ifrån industrifrusna produkter.
Vi har skogarna fulla av vilt här i Småland, mycket mer än vi kan ta hand om.
Varför skulle vi köpa vilt ifrån industrin när viltet springer gratis utanför husknuten?
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
Hur ni hänger ert kött är upp till er själva.
Naturligvis är det så, men jag trodde du hade något bra tips om hängning eftersom ditt kött inte vätskar sig efter tining.

Varför skulle vi köpa vilt ifrån industrin när viltet springer gratis utanför husknuten?
Man kanske inte är jägare eller känner någon jägare. Då får man köpa.
Dessutom kan man inte säga att viltet är gratis, du måste räkna in kostnad för arrende,vapen,hundar,kläder,resor,frysar m.m Då blir det billigare att köpa i butiken.

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Naturligvis är det så, men jag trodde du hade något bra tips om hängning eftersom ditt kött inte vätskar sig efter tining.
 Man kanske inte är jägare eller känner någon jägare. Då får man köpa.
Dessutom kan man inte säga att viltet är gratis, du måste räkna in kostnad för arrende,vapen,hundar,kläder,resor,frysar m.m Då blir det billigare att köpa i butiken.
Hur man hänger sitt kött är upp till var och en.
Jag ger mej inte in på hur man skall göra för det finns många olika uppfattningar när man hängmörar kött.
Det jag vill säga är att man bör ha goda kunskaper innan man ger sej på att hängmöra kött.
Det finns andra trådar som behandlar detta ämne.
Vad det gäller jägarnas kunskaper och hur man får tag i kött om man inte är jägare är långt utanför vad ämnet är i denna tråd och vill du få svar på frågor om jägarna får kolla efter trådar här eller får du starta en ny tråd.
Mohedakocken

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
vill du få svar på frågor om jägarna får kolla efter trådar här eller får du starta en ny tråd
Enklare att fråga min man o hans olika jaktlag ;) Dom har dessutom mycket goda kunskaper i att hängmöra kött. ÄNDÅ VÄTSKAR SIG KÖTTET VID TINING!

Sammanfattningsvis vill jag bara påpeka att det är inte bara kött från livsmedelsindustrin som vätskar sig. Det beror också på hur vi själva hanterar köttet.




Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Enklare att fråga min man o hans olika jaktlag ;) Dom har dessutom mycket goda kunskaper i att hängmöra kött. ÄNDÅ VÄTSKAR SIG KÖTTET VID TINING!

Sammanfattningsvis vill jag bara påpeka att det är inte bara kött från livsmedelsindustrin som vätskar sig. Det beror också på hur vi själva hanterar köttet.
Jag är färdig med mina åsikter i denna tråd såvida det inte kommer någon annan deltagare som har något att tillföra.
Mohedakocken

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
OK. Då avslutar vi debatten Mohedakocken vs. Agnetasch för denna gång.

Helge

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 106
    • Visa profil
Tack för det!
/Helge

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
Citera
Freezing involves the change of water contained in the food from a liquid to a solid (ice). When water freezes it expands, and the ice crystals formed cause cell walls of food to rupture. As a result, the texture of the product will be much softer when it thaws.
Bra genomgång av av frysning http://extension.missouri.edu/p/GH1501

Mohedakocken

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 19
  • Matkreatör
    • Visa profil
Bra genomgång av av frysning http://extension.missouri.edu/p/GH1501
Givetvis är det på detta vis att men det finns fortfarade inte mer vatten i fryst  köttet än det finns i kött som inte fryses. Att man fryser köttet gör inte att köttet tillsätter sej själv mer vatten.
Mohedakocken

Helge

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 106
    • Visa profil
Jag har svårt att tänka mig att någon skulle tro det!
/Helge

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
Givetvis är det på detta vis att men det finns fortfarade inte mer vatten i fryst  köttet än det finns i kött som inte fryses. Att man fryser köttet gör inte att köttet tillsätter sej själv mer vatten.

Nej, men fryst kött släpper mer vatten än ickefryst.

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Write pancake in Swedish!:

- Annonser -