En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Var hittar jag vetestärkelse?  (läst 22368 gånger)

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
Var hittar jag vetestärkelse?
« skrivet: 2013-07-08 12:36 »
Hej, jag är helt ny på det här forumet.

Jag har ett stort problem, och det är att jag inte hittar vetestärkelse i någon butik.
Jag älskar att göra dumplings, och till den där halvgenomskinliga degen som kallas 'crystal dough' på engelska, behöver man tapiocastärkelse och vetestärkelse. Förr var det aldrig något problem att hitta vetestärkelse i välsorterade asienbutiker, men nu är det som förgjort. Har letat både i Sthlm och i städer närmare där jag bor utan att lyckas.

Är det någon som vet var jag kan hitta vetestärkelse?

De flesta butiker har en mysko påse med en bild av ett pak choi-blad, som det står 'Wheat starch' på, men det är tyvärr en blandning av stärkelse och mjöl.

Jag odlar kinesisk gräslök för att varje sommar göra en speciell sorts väldigt goda platta dumplings, som man först ångkokar och sedan steker. Nu står jag här med en fin skörd av gräslök, men ingen vetestärkelse/wheat starch.
Bifogar en bild på de smaskiga gräslöksknytena.
När jag googlar så hittar jag det online utomlands, men att betala 250 spänn i frakt för några påsar stärkelse - näee  :-\

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #1 skrivet: 2013-07-08 14:14 »
Maila till Lyckeby, dom är ju stärkelseproducenter

http://epi.lyckeby-industrial.com/LyckebyTemplates/StartPage.aspx?id=952

Hör med dom vem dom levererar vetestärkelse till. I värsta fall får du gå på Granngården o handla; stärkelse verkar till stor del gå till djurfoder.


Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #2 skrivet: 2013-07-08 14:29 »
Stort tack för snabbt svar!
Jag ringde Lyckeby, men de flesta var på semester så den vänliga kvinnan i växeln bad mig skriva ett mail, så skulle hon vidarebefordra det till ngn som visste. Det var nog tveksamt om de levererade små mängder till privatpersoner.
Vetestärkelse är en färskvara, som vanligt mjöl, så några storsäckar är det inte aktuellt att köpa, och då går Granngården också bort tyvärr.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #3 skrivet: 2013-07-08 15:54 »
Vetemjöl - gluten = vetestärkelse. Undrar om man kanske kan använda glutenfri mjölmix? För i dem är huvudingrediensen vetestärkelse.

http://se.finax.com/product/glutenfri-mjolmix/

http://www.allergimat.com/produkt.asp?id=447
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #4 skrivet: 2013-07-08 16:15 »
Tyvärr så tror jag inte det Andreas. När man gör degen använder man kokhett vatten, och om det är mjöl inblandat så blir det som klister. Jag testade med den där förpackningen med mix som jag skrev om, och det var bara att slänga  :(

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #5 skrivet: 2013-07-08 16:17 »
...och nu fick jag precis svar från Lyckeby att de inte säljer till privatpersoner :(

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #6 skrivet: 2013-07-08 16:45 »
Hmm fast görs inte tapetklister av just stärkelse och vatten, så att det blir som lim när du blandar vetestärkelse och vatten låter ju så som det borde bli..?  :-\
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #7 skrivet: 2013-07-08 17:50 »
Det en väldig skillnad på stärkelse och stärkelse.
Jag har provat att byta ut vetestärkelse mot majs- eller potatisstärkelse, men det blir också en klistrig deg, helt omöjlig att använda.
Just kombinationen tapioca- och vetestärkelse ger en helt underbar deg att jobba med. Den liknar i konsistensen 'play doh', som ungarna brukar leka med :D
Om någon får tag på vetestärkelse så rekommenderar jag verkligen den här degen. En jättegod typ av dumpling som man också gör av den är den berömda 'Har Gow', med räkfyllning. Om du googlar Har Gow så ser du hur vackert halvtransparent knytena blir när de ångkokas.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #8 skrivet: 2013-07-08 17:54 »
Kom på att jag tog bilder senast jag gjorde Har Gow, för ett år sedan. Hittade den här som jag hoppas visar vilken vacker deg det här är.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #9 skrivet: 2013-07-08 18:43 »
Bara en tanke, har du provat att fråga på ett bageri om det är möjligt att få köpa lite grand?

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #10 skrivet: 2013-07-08 20:21 »
Menar du att de använder vetestärkelse på bagerier? Jag har inte frågat, men det ska jag göra nu, har bara stött på vetestärkelse själv i asiatisk matlagning. Tack för tipset!

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #11 skrivet: 2013-07-10 13:58 »
Ytterligare ett alternativ kanske vore att fråga snällt hos nån asiatisk restaurang?

Det en väldig skillnad på stärkelse och stärkelse.
Jag har provat att byta ut vetestärkelse mot majs- eller potatisstärkelse, men det blir också en klistrig deg, helt omöjlig att använda.
Just kombinationen tapioca- och vetestärkelse ger en helt underbar deg att jobba med.

Att det blir sån skillnad, det var intressant. Undrar om det betyder att majsstärkelse och potatisstärkelse har molekylkedjor som ser rätt lika ut samtidigt som vetestärkelsmolekylkedjo r ser märkbart annorlunda ut? :)
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #12 skrivet: 2013-07-10 20:59 »
Ja, visst är det konstigt Andreas. Jag hade uruselt betyg i kemi i plugget, så det här går över mitt förstånd, vill bara åt den lilla vetestärkelsen utan att kunna ngt om molekylkedjor.
Hmmm, jag tror inte asienkrogarna runt där jag bor (Nora,Örebro) gör sina egna kristall dumplings, tyvärr.
Örebro har fått en ny asienlivs, stor och väldigt välsorterad, jag får fråga en gång till när jag åker dit nästa gång. Försöka få dem att ta hem.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #13 skrivet: 2013-07-11 06:45 »
Det finns på brittiska Amazon http://www.amazon.co.uk/Foo-Lung-Ching-Kee-Starch/dp/B00AYY97CO/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1373517522&sr=8-1&keywords=wheat+starch Deras frakt brukar bara kosta någon tia. Fraktrfritt om du handlar för £25 eller mer.

janders

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #14 skrivet: 2013-07-11 11:00 »
Det som inte säljs direkt av brittiska Amazon, utan av andra butiker som använder Amazon som skyltfönster, levereras ofta inte till Sverige, Och mycket riktigt: "We're sorry. This item can't be shipped to your selected destination. "

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #15 skrivet: 2013-07-11 11:12 »
Helst vill jag hitta påsarna i Sverige, eftersom det är en så billig produkt och en färskvara. Förut, när de fanns att få tag på i asienbutikerna, kostade de inte mer än max 15 kr.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #16 skrivet: 2013-07-11 11:43 »
Har du kollat hos alla svenska "grynfabrikat", få se vilka finns det, Saltå kvarn, Risenta, GoGreen?

Den "Flck Wheat Starch - 450G" som säljs på Amazon är av fabrikatet "Foo Lung Ching Kee" (ja Flck), googlar man "Foo Lung Ching Kee" så blir det ganska många träffar, måste finnas nån som skickar till Sverige.

Sen går det kanske också kontakta själva tillverkaren Flck och fråga om de t o m har nån svensk återförsäljare.

Eller så borde det ju finnas nån svensk nätbutik specialiserad på asiatiska produkter som skulle kunna ta in Flck-produkter i sortimentet om man ber snällt.
Den som inte frågar får inga svar.

vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #17 skrivet: 2013-07-11 11:59 »
Jag har handlat rätt mycket mat från Amazon de senaste månaderna enär jag numera bor på en ort där ingredienser jag tidigare tog för sjävklara inte står att finna.
Leveranserna är snabba och väldigt låga. Köper jag tex tre påsar panko blir det billigare än att köpa dem på Konsum (trots frakten).

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #18 skrivet: 2013-07-11 12:13 »
Tack 'vilsjin', det finns hopp i mörkret i alla fall, det du beskriver är en utväg såklart! Får kolla mer på fraktkostnader...

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #19 skrivet: 2013-07-15 14:26 »
Roade mig med att lite snabbt googla vetestärkelsefabrikat, förutom Flck så finns bl a dessa. Bra märkligt ändå om inget finns i Sverige...

¤ Amylon
¤ Azure Farm
¤ Bapao
¤ Basak
¤ Dietary specialties
¤ Sunflower
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #20 skrivet: 2013-07-15 15:39 »
Hej Andreas, nr 3 på din lista har jag hittat i flera asienbutiker, men det är tyvärr en blandning av mjöl och stärkelse. Det är en mix som man gör ett slags ångkokat bröd, "bapao", av.
Men idag var jag inne i Örebro en sväng, och hade laddat ner en bild i iPhonen på en 'riktig' påse med vetestärkelse där namnet stod både på engelska och kinesiska. När jag visade den i den nya välsorterade asienbutiken förstod de äntligen,  och sa att det kunde de ta hem, inga problem. Så nu väntar jag spänt, ska dit om en vecka igen...
Håll tummarna ;)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #21 skrivet: 2013-07-16 10:20 »
Grattis! :)

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #22 skrivet: 2013-07-17 12:48 »
Tack  :)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #23 skrivet: 2013-07-20 11:31 »
Ah blir spännande höra hur det går!  :)

nr 3 på din lista har jag hittat i flera asienbutiker, men det är tyvärr en blandning av mjöl och stärkelse. Det är en mix som man gör ett slags ångkokat bröd, "bapao", av.

Nej men vad lurigt!
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #24 skrivet: 2013-07-20 14:23 »
Jag ropade hej för tidigt :-\ Idag ringde jag Örebrobutiken, och de hade fått hem varor - men inte vetestärkelse. De bad mig återkomma om två veckor igen.
Jag fattar ärligt talat inte det här, vetestärkelse var hur lätt som helst att få tag i förut, och så denna öken helt plötsligt.

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #25 skrivet: 2013-07-21 09:28 »
Hej, jag är helt ny på det här forumet.

Jag har ett stort problem, och det är att jag inte hittar vetestärkelse i någon butik.
Jag älskar att göra dumplings, och till den där halvgenomskinliga degen som kallas 'crystal dough' på engelska, behöver man tapiocastärkelse och vetestärkelse. Förr var det aldrig något problem att hitta vetestärkelse i välsorterade asienbutiker, men nu är det som förgjort. Har letat både i Sthlm och i städer närmare där jag bor utan att lyckas.

Är det någon som vet var jag kan hitta vetestärkelse?

De flesta butiker har en mysko påse med en bild av ett pak choi-blad, som det står 'Wheat starch' på, men det är tyvärr en blandning av stärkelse och mjöl.

Jag odlar kinesisk gräslök för att varje sommar göra en speciell sorts väldigt goda platta dumplings, som man först ångkokar och sedan steker. Nu står jag här med en fin skörd av gräslök, men ingen vetestärkelse/wheat starch.
Bifogar en bild på de smaskiga gräslöksknytena.
När jag googlar så hittar jag det online utomlands, men att betala 250 spänn i frakt för några påsar stärkelse - näee  :-\

Har du testat att blanda Tapioca och "glutinous rice flour" det senare är rismjöl gjort på "sticky rice", jag läste det här inlägget: http://forums.finecooking.com/node/28345

Där de föreslår den blandningen.

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #26 skrivet: 2013-07-21 09:32 »
Undrar om det inte går at få tag på på Hötorgshallen eller på Oriental supermarket som också ligger på Hötorget.

Det går att beställa online, t.ex. http://www.amazon.com/dp/B0036ZFK60

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #27 skrivet: 2013-07-21 11:13 »
Hej webguide!
Sist jag var i Sthlm kollade jag Oriental supermarket + en massa andra stora asienbutiker som t ex China Li på Ringvägen, men ingen hade vetestärkelse. Det har alltid funnits förut som sagt.
Jag tänkte inte på att kolla Hötorgshallen. Tack för det tipset, det ska jag göra vid nästa besök.
Jag vet att det finns online men jag har ingen lust att betala dyr frakt från utlandet för påsar som kostar några kronor.

Stort tack för länken med förslaget att använda "glutinous rice flour" . Jag ska testa det vid tillfälle.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #28 skrivet: 2013-07-26 18:16 »
Hurra - äntligen har jag hittat vetestärkelse  :D
Jag var inne i Örebro och snurrade i dag och hittade turkisk vetestärkelse på AliBaba Livs. Gissa om jag blev glad ;)
Nu ska här lagas kristalldegs-dumplings i helgen!
Bifogar en bild på hur påsarna såg ut, 13,90 kr/styck

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #29 skrivet: 2013-07-27 08:24 »
Äntligen!Lycka till med dumplingstillverkningen :D

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #30 skrivet: 2013-07-28 11:25 »
Tack agnetasch, äntligen var ordet   :D

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #31 skrivet: 2013-07-29 21:11 »
Men hur gick det med helgdumplingsarna då? Är nyfiken på att höra om vetestärkelsen fungerade som den skulle.
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #32 skrivet: 2013-07-30 12:42 »
Det gick alldeles utmärkt, jag gjorde "jiu cai jiaozi", dvs ångkokade och stekta räk- och kinesisk gräslöksknyten.
Vete- och tapiocastärkelse ger verkligen en helt unik deg som inte går att jämföra med ngt annat. Jag älskar att jobba med den här degen, den är så tacksam, och sen är det så vackert när man kan skymta fyllningen genom det halvtransparenta höljet när dumplingarna är klara att smaska i sig.
Min dumplingbibel heter "Asian Dumplings" och är skriven av Andrea Nguyen. Jag kan verkligen rekommendera den om det är någon som blir intresserad, den finns att beställa här: http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=1580089755
Andrea Nguyen har även en fantastisk dumplingblogg:http://www.asiandumplingtips.com/

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #33 skrivet: 2013-07-30 21:45 »
När jag tidigare idag länkade till min dumplingguru nr 1 så upptäckte jag att hon hade lagt ut väldigt mycket som jag inte sett tidigare. Jag gick igång rejält på de koreanska dumplingarna med hela räkor, där stjärtarna sticker upp ur degen.
Nu vet jag mycket väl att man inte ska köpa tigerräkor, men vad finns det för alternativ för oss dumplingnördar? För ett år sedan åkte jag till en föreläsning i Grythyttan, Måltidens Hus, för att just få ett svar på den här frågan men tråkigt nog hade de inga alternativ att föreslå oss, utom levande hummer. Vem har råd med det?
Jag tycker det är sorgligt att vi inte kan frysa in våra inhemska räkor råa, så att man slipper köpa de andra. Hur kul är det med färdigkokta räkor egentligen?
Några gånger har jag fått tag på råa svenska räkor, de är visserligen små, men så himla goda. Om de fanns att köpa skulle jag föredra dem.

Jag lägger ändå ut en räkbild från i kväll, som absolut inte är politiskt korrekt, men ...

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #34 skrivet: 2013-07-31 08:44 »

Några gånger har jag fått tag på råa svenska räkor, de är visserligen små, men så himla goda. Om de fanns att köpa skulle jag föredra dem.

Jag lägger ändå ut en räkbild från i kväll, som absolut inte är politiskt korrekt, men ...

Det borde gå att beställa i fiskaffärer, på Östermalmshallen har de nästan alltid råa räkor.
Havskräftor går ju bra att beställa också (levande) men det är dyrt.
Sen finns det en svensk "variant" av tigerräkor, kommer inte ihåg vad den heter (Kungsräka kanske) men det går att köpa den i fiskaffärer på västkusten så den borde också gå att få tag på.

Jag gör inte recept som tvingar en att använda tigerräkor.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #35 skrivet: 2013-07-31 10:19 »
Ja, jag har sett råa svenska räkor på Hötorgshallen några ggr, men tyvärr bor jag i en liten by i Bergslagen, så det är långt till välsorterade fiskaffärer.

En svensk variant av tigerräka visste jag inte fanns, det ska jag kolla upp. Det är verkligen synd att det inte fiskebåtarna fryser in råa svenska räkor.

Jag undviker tigerräkor till allt utom just till vissa dumplings :-[

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #36 skrivet: 2013-07-31 11:19 »

Jag undviker tigerräkor till allt utom just till vissa dumplings :-[

Hehe, man måste ju få synda lite också! ;)

agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #37 skrivet: 2013-07-31 11:27 »
MSC-märkta kungsräkor finns på Willys och Hemköp:

http://www.tyckomgarant.se/Nyheter/Garant-Kungsrakor-med-gott-samvete/

Även ICA har såna räkor. Det kanske är något du kan använda?

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #38 skrivet: 2013-07-31 11:39 »
Tack webguide för dom orden ;)

Och ett stort tack till agnetasch, som verkar ha löst mitt pk-problem :D Jag har bara sett kungsräkorna från Australien kokta och frysta, men att det fanns råa kände jag inte till. Det här måste jag ju kunna be dom att ta in på t ex Willys hemma eller Ica i den  närmaste lilla staden. Annars får jag ladda med frysväska vid nästa storstadsbesök 8)
Det här var verkligen upplyftande!

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #39 skrivet: 2013-08-01 11:21 »
Min dumplingbibel heter "Asian Dumplings" och är skriven av Andrea Nguyen. Jag kan verkligen rekommendera den om det är någon som blir intresserad, den finns att beställa här: http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=1580089755
Andrea Nguyen har även en fantastisk dumplingblogg:http://www.asiandumplingtips.com/

Vad roligt att det gick bra med dumplingsarna!

Vore spännande prova göra dumplings nångång, men en bok är väl kanske inte det första man köper, finns där något bra recept på bloggen du vill rekommendera?

Förresten, den vetestärkelse du hittade på AliBaba Livs i Örebro, står det något om vem som är svensk importör på påsen?
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #40 skrivet: 2013-08-01 20:41 »
Ja, det var kul att äntligen få tag i vetestärkelse Andreas :D
Importören heter ALA GROSS AB, www.alagross.se
Det är fullständigt kaos när det gäller den svenska översättningen på asiatiska livsmedel. Den vanliga dumplingdegen som är gjord på vanligt vetemjöl, vatten och salt, och som finns färdiga i frysta paket - upptäckte jag just nu när jag skulle skriva ett svar till dig att det står vetestärkelse på. Det tror jag inte ett ögonblick, det är vanlig mjöldeg helt enkelt.
Kristalldegen (stärkelsedegen) tål inte att frysas, och har en helt annan konsistens och utseende. Den måste man göra själv, och det krävs bl a att man har en rullpinne och vet hur man kavlar ut de små runda degplattorna.

Jätteroligt att du vill testa att göra dumplings, det är mycket lättare än det ser ut. Att göra kristalldeg är lite överkurs till att börja med, så jag föreslår att du börjar med vanlig dumplingdeg som finns färdig i tunna runda degplattor i frysdiskarna i varje välsorterad asienlivs.
Ser ut så här, men det är alltså vetemjöl den är gjord av, inte vetestärkelse:
http://www.easyasia.se/?product=dumpling-deg

Den allra tacksammaste dumplingen att börja med är en fläskfärs- och kåldumpling som man kokar. Jag har en gammal avsomnad blogg där jag har lagt ut receptet med Andrea Nguyens tillåtelse. Det inlägget visar rätt bra hur du ska göra:
http://stribergsstation.blogspot.se/2010/11/flask-och-kaldumplings-shui-jiao-water.html

Om du vill testa t ex Gyoza som är en dumpling som både är ångkokad och stekt, och himmelskt god, så hör av dig igen, så lägger jag ut receptet ur boken. Likaså Har Gow, kungen av kristalldeg.



Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #41 skrivet: 2013-08-01 20:47 »
Andreas: Glömde skriva att jag inte hittade ngn sökfunktion i Andrea Nguyens blogg, det var därför jag länkade som jag gjorde  :-\

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #42 skrivet: 2013-08-02 14:41 »
Tack, har mailat Ala gross för att höra om de har nån vetestärkelse-återförsäljare i mina trakter. Men ska göra som du säger och i första hand se om jag hittar färdig deg.

Tack också så mycket för receptet, det verkar ju inte alltför svårt!

Jag har bara ätit dumplings på restaurangbuffe förut. Vad ingår egentligen i en typisk måltid med dumplings, för jag antar att man inte bara äter dumplings och dippsås och inget mer?
Den som inte frågar får inga svar.

Gaia

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 25
    • Visa profil
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #43 skrivet: 2013-08-03 15:31 »
Hej igen Andreas!

Jag är ingen dumplingexpert, men ofta äter man dumplings som morgonmål eller till lunch. Jag reste runt i Kina för två år sedan, och då beställde man in ett gäng dumplings med dippsås, inget mer. Ibland kombinerar man med olika slags dumplings.
Så här såg t ex en frukost ut som jag blev bjuden på i södra Kina: http://stribergsstation.blogspot.se/2011/05/liuzhou-den-tionde-dagen-i-kina.html

Om du får tag i vetestärkelse så behöver du en rullpinne som man kavlar ut degen med, de finns att köpa i de flesta asienlivsbutiker. Här finns en video med Andrea Nguyen där hon visar hur man gör: http://www.asiandumplingtips.com/2010/02/how-to-roll-out-asian-dumpling-wrappers-video-version-2.html. Jag har mer och mer börjat rulla de små degbitarna direkt utan att platta till dem först som i videon (en kinesisk vän har lärt mig). Du kommer säkert på en teknik som passar dig bäst efter att ha övat lite.

Här är Andrea Nguyens utmärkta recept på kristalldegen, räcker till 32 dumplings:

127 g vetestärkelse
63 g tapiokastärkelse
1/8 tsk salt
2,4 dl just uppkokat vatten
4 tsk rapsolja

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt det kokande vattnet och oljan, blanda ihop så allt mjöl sugs upp av vätskan.
Ta upp den varma degen på ett bakbord och knåda den smidig med händerna.
Dela degen i fyra lika stora delar.
Lägg tre delar i en plastpåse och rulla ut en del till en 20 cm lång cylinder.
Dela cylindern i 8 lika stora bitar. Lägg bitarna i en plastpåse och gör likadant med de resterande tre delarna.

Kavla ut degrundlarna till ungefär ungefär 8,5 cm i diameter. Inte mindre, då blir det svårt att vika.
Om du ska göra t ex Har Gow, som har en rätt smetig fyllning, kan det vara bra att vika som en liten bägare.Jag postar några bilder på hur jag brukar göra.
Jobba med en degplatta i taget. Börja med att vika 8 små veck där varje veck överlappar det föregående  halvvägs och tryck till lite så att de håller sig på plats.
När man har vikt alla 8 vecken så bildas det automatiskt en liten bägare, se bild.
Så här såg verkligen inte mina första vikningar ut, men med lite övning så blir vikningen bättre och bättre.
Kom ihåg - även om vikningarna blir lite misslyckade så blir ju smakresultatet precis detsamma ändå, det är det som är det viktigaste!
Sen tar man en tesked av fyllningen och placerar i bägaren. Försök undvika att komma åt degkanterna.
Vänd den veckade sidan från dig, och tryck ihop degbägaren i form av en halvmåne.
Sätt ner den och tryck försiktigt på den uppifrån så att botten plattas till lite och den står stadigt.
Sen är det bara att ångkoka och avnjuta :D

Det är helt klart värt besväret. De ljuvligt goda dumplings man gör själv går inte att jämföra med de trista färdiggjorda som finns i frysdiskarna.

webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #44 skrivet: 2013-08-04 09:22 »
Bra guide Gaia!!

Ett OT-tips:
Oriental Supermarket som ligger nere i Hötorgets tunnebanestation har ett restaurangkök där de lagar kinesiska rätter som man kan köpa med sig. De gör egna dumlings som man antingen kan köpa färska, eller frysta.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Var hittar jag vetestärkelse?
« Svar #45 skrivet: 2013-08-07 17:27 »
Tack så mycket Gaia! Dumplings och dippsås låter ju ganska enkelt. Annars är man ju som insnöad på att det alltid skall vara grönsaker till allt... ;)

Känns som jag har ett kul projekt framför mig när jag får en stund över framöver!
Den som inte frågar får inga svar.


 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -