En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Springform till korv?  (läst 472 gånger)

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 420
    • Visa profil
Springform till korv?
« skrivet: 2017-08-25 23:55 »
Jag gör mortadella lite då och då men är nu utan ett stort korvskinn. Mortadella är en stor korv Ø140-150mm så min tanke är att kanske göra en variant på springform istället för korvskinn.
Skulle det fungera, eller kommer det bli katastrof när korven sväller av värmen när jag kokar den?

Om det fungerar är planen att ha en tunn plåt (0,4mm) som svep och någon form av gavel som kan skruvas eller knytas fast mot ändarna. Gaveln skulle även hålla svepet som ett tunnband så att korven inte sticker iväg på diametern.

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 420
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #1 skrivet: 2017-09-01 19:32 »
Verkar vara en svår fråga, ställde den på ett engelskt forum också, svaret där var att man kan importera korvskinn från Kina :-\
Eller använda tygpåse, ingen dum idé men jag är inte så duktig på att sy och tyg har jag inte heller.

Men jag kommer nog att prova i helgen, Kunde inte låta bli och gjorde en springform i 0,4mm plåt i veckan. 2,7liter korv blir det, vilket omräknat till vikt blir lite över 2kg :)

Ska köra delarna i diskmaskinen först, det lär finnas lite olja kvar på gängstängerna. Metallbitarna är rostfritt eller bättre och gavlarna är POM som är en livsmedelsgodkänd plast.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #2 skrivet: 2017-09-03 14:29 »
Snyggt jobbat, Skogis! Bra karl reder sig själv.  :)

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 420
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #3 skrivet: 2017-09-03 16:23 »
Korvsmeten blandades och stoppades i springformen innan idag. Funkade bra och jag lyckades med att träffa rimligt rätt på mängd kontra volym för att fylla formen men inte få mycket över. Men man behöver en sked som det går att stompa med, lite av en golfklubba alltså.
Nu har korven sjudit i 80-85° i 4 timmar och ligger på kylning, formen höll!!

Kan tycka att det är lite överkurs att krydda vattnet som formen ska sjuda i, men det var lika bra att följa receptet med salt, vitpepparkorn och lagerblad. Korven har släppt lite fett och annat för korvspadet var lite mörkare än bara vatten. Kan bero på att jag använde baconrökt revben som hittades i frysen istället för karré.

Återkommer med bilder när korven kallnat och jag har skivat lite av den.

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 420
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #4 skrivet: 2017-09-03 19:02 »
Den krymte ???



Men korven blev bra ändå så formen kommer att användas fler gånger.


Sjöd korven i en gryta i ugnen, varmluftsugn kan hålla tempen rätt så bra. Satte vredet på 90° och stektermometern sa 87° inuti grytan.


agnetasch

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 4441
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #5 skrivet: 2017-09-05 08:18 »
Korven ser ju kanonfin ut! Grattis till ett lyckat experiment :)

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 453
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #6 skrivet: 2017-09-05 18:31 »
Annars hade det ju fungerat bra med en vanlig avlång kakform också!

Skogis

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 420
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #7 skrivet: 2017-09-05 21:49 »
Jo jag fick det tipset på det engelska forumet också, men det är inte köttfärslimpa jag gör.
I mitt tycke ska en korv vara rund, och jag är villig att jobba för det ;)
Enklast är nog att rulla in smeten i gladpack och knyta ihop ändarna på plasten till ett handtag. Hittade det på smokingmeatforum, men är gladpack egentligen lämplig att värma till 80°?

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 453
    • Visa profil
SV: Springform till korv?
« Svar #8 skrivet: 2017-09-06 04:46 »
Gladpack innehåller inte mjukgörare och klarar 120 grader, så det hade fungerat bra, används ofta vid pastejbakning

http://www.godt.no/#!/oppskrift/443/kjoettpudding-i-serranoskinke

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:
Hur många laxar finns i en laxask? Skriv antalet med bokstäver!:

- Annonser -