En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Min favoritkniv / mina knivar! Berätta om dina knivar i denna tråd!  (läst 40639 gånger)

Sweber

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 415
    • Visa profil
Nu har jag hittat en bild på min favokniv.

ttt
Weber One Touch Gold 22,5" lätt modifierad, samt Weber Go-Anywhere helt i orginal.

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
 Jag tycker att din huggare ser fin ut men kanske inte något man hackar lök med. Jag har kommit i kontakt med handsmidda huggare i Asien och kunde naturligvis inte låta bli och köpa ett antal. Det som förundrade mej att när dom slipades så togs dom ner till stranden och drogs i ett speciellt rörelsemönster i vattenbrynet av detta blev dom rakblasvassa. ???
Jag testade men igen hit. Den långa smala kniven är en gammal Dick i kolstål från 50 talet. Jag fick en knivlåda med Dick från en gammal kock och är väldigt glad för dessa. Bifogar en bild på mina asiater
« Senast ändrad: 2007-09-28 12:36 av roffekock »
Matforum är bäst

Sweber

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 415
    • Visa profil
Det är möjligt att den kallas huggare, men jag hugger aldrig med den. Det tål inte eggen. Bladet är tunnt och kniven kostade under 100kr i en asiatbutik för ett antal år sedan. Jag har slipat eggen tunn och den går ypperligt att hacka lök och vitlök med. Den glider genom löken nästan av sig självt. Men som sagt, den blir slö fort, eggen viker sig lätt och man får räta ut den på porslinsbrynet efter varje gång man använt den.
Weber One Touch Gold 22,5" lätt modifierad, samt Weber Go-Anywhere helt i orginal.

Sweber

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 415
    • Visa profil
Ny favoritkniv?
« Svar #3 skrivet: 2007-11-07 16:05 »
För en tid sedan beställde jag en kniv från en forummedlem. "En liten kockkniv i kolstål med ett ganska dåligt handtag, från Iran". Givetvis lockade det en sån som jag.
Den kom hem i ett vadderat kuvert och var väl förpackad.



Den ser inte mycket ut för världen, den har rostfläckar, handtaget är under all kritik, skrovligt och grov oputsad yta och verkar vara helt obehandlat vilket gör att det suger åt sig smuts och fett. Bladet är förvånansvärt tjockt och det ger en bra tyngd åt kniven. Tyvärr är den lika skarp som en smörkniv. Jag provar att dra några drag på en brynpinne, men inser genast det meningslösa i det.



Jag har lånat en slipmaskin av en bekant, en gammal Tormekslip, och jag inser att jag måste försöka lägga en helt ny egg på kniven. Då jag är nybörjare på detta med slipning, blir resultatet inte så snyggt. (Ev proffsslipare som läser detta, stäng ögonen nu och öppna dom igen när ni passerat de två följande bilderna  ;D)



Det passar dock med en krokig egg på en kniv som utstrålar så mycket sunk som denna. Jag lyckades polera bort en del av rosten från bladet.



Nu till slutsatsen, denna kniv är så långt från både billiga Ikea-knivar och dyra Globalknivar man kan komma. Den ser ut som f-n och har ett stål som rostar lätt. Men den går lätt att få upp en grym skärpa på och man blir så glad när den glider genom en morot nästan helt utan motstånd. Bladet är lagom långt för att användas till främst grönsaker, men för kort för att vara bra till att skiva en stor stek. Man måste underhålla skärpan noga, annars blir den slö fort, torka den direkt efter disk annars rostar den. Lite opraktiskt men charmig. Ful, men med en stor bruksig charm som inte moderna knivar har, jag gillar den skarpt.

Jag återkommer om jag lyckas få till ett nytt handtag till den.

ttt
Weber One Touch Gold 22,5" lätt modifierad, samt Weber Go-Anywhere helt i orginal.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
Jag köpte en Fiskars kniv med mjukt blad på en loppis för 3-4månader sen som är i princip den enda jag använder nu.
När det skall filéas fisk så är det en Victorinox (5.3813.18) som är fin fin!

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
Elka: du har inga bilder på dina knivar?

Sweber: stort tack för den mycket illustrativa och underhållande recensionen av den stackars iranska kniven!

Det fanns ingen slipjigg för knivar till `tormeken?

Har du några funderingar på hur ett nytt handtag skulle kunna se ut?

Kan en sån här kniv förresten ha något slags antikvärde, finns det knivsamlare som samlar på udda gamla knivar?
Den som inte frågar får inga svar.

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
Även roffekock vill tacka för recensionen. Den var tillfredställande på alla sätt och jag är säker på att den kommer växa. Ifråga om antikvärde så kan jag meddela att på Sotheby´s i London går dessa knivar(när dom dycker upp vilket inte är vanligt) för den otroliga priser. Men det var liksom inte det som var grejen och grejen var inte heller att ni skulle få en kniv av hög klass utan en brukskniv som till dagligdags används av närmare 50-52 miljoner Irakier och så en smålänning ;D som ni sen skulle berätta vad ni tyckte om. inte att den var så ¨dålig att :'( ni ska driva gäck med Komenys polare det ska ni akta er för. Tänk på rondellhunden.
Matforum är bäst

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
Andreas: Bilden här!

Alla andra: Räkna Dina knivar, hur många har Du? 22st får jag ihop, bara köksknivar. OJ. Säg inget till Hjärtat bara..  ;) 18st av dessa borde få komma till metalåtervinningen snarast!
« Senast ändrad: 2007-11-09 10:52 av elka »

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
En annan favorit i köket, lite OT men jag hoppas den får vara med ändå..

Sista två åren har jag inte förstört en enda sax i kampen med kyckling efter att jag fick denna i julklapp.

Zwilling J.A Henckels, 42914-000. Pris ??. Betyg (4/5)

Kanon sax, ingen risk att slinta på fågeln. Det som gör att jag inte ger denna högsta betyg är att man måste komma ihåg att torka och olja fjädern för annars rostar den.

Längst in i skäret finns ett jack för att klippa ben och på baksidan skruv så rengöringen blir en barnlek.

Inga fler Ikea och Fiskars saxar i delar här inte!

ttt




Anne

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1083
    • Visa profil
    • Anne's Food
Åh, NICE Elka.. jag ska kika efter nåt sånt där på matmässan idag!
Anne's Food - min matblogg

Sweber

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 415
    • Visa profil

Det fanns ingen slipjigg för knivar till `tormeken?

Jag har ju använt jigg, men det är inte så lätt som det verkar i reklamen.  Dessutom är stenen sne och juggen av en gammal typ, dagens jigg ser lite annorlunda ut, förmodligen förbättrad.
« Senast ändrad: 2007-11-11 12:42 av Sweber »
Weber One Touch Gold 22,5" lätt modifierad, samt Weber Go-Anywhere helt i orginal.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
Roffekock: Jag uppfattar det inte som att den sägs vara dålig, "grym skärpa", "charm" och "gillar den skarpt" är inte vad jag kallar dåliga ord.

Elka: Ah så du använder sax till att klippa fågel med, ja det kanske man skulle börja med... jag har hilttils använt kniv. Klipper du nåt annat med den?

Lovar att räkna mina knivar vid tillfälle. ;)

Sweber: Jag har faktiskt aldrig provat med jigg så jag har ingen aning om hur svårt det är, vore kul att prova nångång. Däremot har jag kört på fri hand för länge sen och det blev inte så fint. :) (Var snäll och försök undvika onödiga citat, se http://matforum.nu/index.php?topic=180.msg8131#msg8131)
Den som inte frågar får inga svar.

Kari

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2142
    • Visa profil
Andreas: Nix, bara fågel.

Finns det mer att klippa?.... *tänker*.... Morötter? Vad skulle Du klippa? Nu blev jag nyfiken! Maffian och MC-gängen skulle säkert ha nytta av en..  ;)

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
Detta knivset från Wüsthof köpte jag obetydligt begagnat från en restaurangskola för 1000 kr. Det består av ett diamantbryne, kockkniv 20 cm, allkniv 12 cm och tournérkniv 7 cm. Den enda skavanken är, att de yttersta millimetrarna på kockknivens spets är aningens krökt. Förmodligen därför att något slyngel till kockelev har försökt bända med kniven.

Dessa knivar har krossat mitt hjärta. Jag är kär! Jag måste medge att jag inte är någon knivkännare, och egentligen inte har provat några andra knivar av motsvarande dignitet. Men när man är riktigt, riktigt kär så känner man ingen dragning till andra knivar.

Kockkniven använder jag oftast. Jag älskar balansen och tyngden, och tränar så ofta tillfälle ges på att tärna, skiva och strimla. Det är jättekul, och inte kunde jag ana hur mycket kniven betyder för arbetsglädjen.

Den lilla allkniven är älskling nummer två, som jag använder till lite pilligare saker. Den är t.ex. jättebra till att putsa grönsaker och kött.

Tournérkniven är den jag använder minst. Den är superbra som hjälp när jag skalar lök, men mycket annat använder jag den inte till. Tiden får utvisa om den där riktigt, heta kärleken utvecklas även till denna lilla kniv.

När jag känner att mitt kärleksliv behöver vässas, så fixas det lätt med några drag på brynet.

Wüsthof Classic. Rekommenderas å det varmaste! Mitt betyg blir 5/5.

Puss på er, mina älsklingar!    :-*
ttt
« Senast ändrad: 2007-11-09 20:06 av Hasse »

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
Elka: Du är nog värst, jag har har 12 köksknivar (då räknar jag iofs inte moraknivarna som skräpar i kökslådorna).

Ang. saxen, vet inte riktigt vad man skulle kunna klippa mer faktiskt men tycker det borde finnas något mer...

Hasse: snitsiga knivar och ovanlig form på skarven mellan blad och handtag, det ser ut som om själva eggen övergår till en rundning längst nere, det ser mjukt och skönt ut men blir det inte svårslipat?

Var är det för restaurangskola som säljer knivar? Gör de det regelbundet eller skulle den läggas ner?
Den som inte frågar får inga svar.

Hasse

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1428
    • Visa profil
Andreas: Bladet övergår till handtag helt utan skarv och rundningen gör att kniven är skön att hålla i. Om det är svårslipat vet jag inte, för slipningen tänker jag överlåta till ett proffs när den dagen kommer. Men att bryna kniven med stavbryne är inga problem.

Restaurangskolan var skolan där jag arbetar. Hotell- och restaurangprogrammet lades tyvärr ned för en tid sedan. Skolan har en tajt ekonomi och ett restaurangprogram är dyrt.    :-[

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1355
    • Visa profil
Jag har 3 favoritknivar som jag använder dagligen.
Den ena är en Tojiro (den lilla) som jag använder till både grönsaker och när jag ska strimla eller skiva små köttbitar.
Den andra är en Masahiro vilket är en kockkniv som jag skivar större köttbitar med och även grönsaker ibland
Den andra är en Hiromoto HC4 Gyuto är också är en kockkniv som jag gör samma saker med.
Alla dessa 3 knivar är extremt vassa och jätteroliga att jobba med i köket. Dom är dom bästa knivarna jag någonsin ägt och kommer aldrig att göra mig av med dom.
Varför behöver jag 2 kockknivar då?. Det behöver jag inte egentligen ;D. Jag tycker bara att det är roligt att byta kniv lite då och då.
Sen så behöver jag inte slipa lika knivarna så ofta eftersom jag inte hinner nöta ner eggen lika fort då.

Shanta

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 136
    • Visa profil
Har beställt en Hattori HD-8 som julklapp till mig själv. Hoppas på storverk med den:). Återkommer givetvis med ett omdöme senare.

Rob

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 317
    • Visa profil
Shanta; Du kommer säkert att bli jättenöjd.

Glöm inte att Japanska knivar bara är grundslipade vid leverans.
 
Hattori har ett rykte om att vara lätta att chippa om man misshandlar den. JCK har tydligen diskuterat det med Hattori som ändrat sin härdningsprofil.

Var har du beställt den förresten?
Lycka till med din kniv!

Urban

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 1355
    • Visa profil
Välkommen till forumet Shanta! :). Har du andra Japanska knivar i hemmet eller blir detta din första?.

Rob: Vad menar du med att kniven kan "chippa"?.
« Senast ändrad: 2007-12-17 20:30 av Urban »

Rob

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 317
    • Visa profil
Urban, Chippa är en dålig försvenskning (av mig alltså ;( ) på att det går mycket små flisor ut eggen.
En ganska vanlig företeelse på mycket hårda knivar. Ännu vanligare innan man slipat den ett par gånger, vilket anses kopplat till att härdningen blivit lite för "bra" i det yttersta lagret av stål. Med andra ord, kniven blir bättre och bättre för varje slipning!!

Shanta

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 136
    • Visa profil
Rob:
Från www.Japanesechefknifes.c om. Eftersom dollarn är så låg tänkte jag att det var rätt att passa på :)

Urban:
Tack så mycket ;D Det är min första japanska kniv, har tidigare använt exlusiva knivar från mästerkocken Ingvar Kamprad, med andra ord skitknivar från Ikea..

Rob

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 317
    • Visa profil
Shanta: JCK är bra, de levererar fort till Sverige. När kniven väl kommer så granska den noga. Emellanåt slinter endel skönhetsfel igenom. Jag brukar be Koki kolla mina knivar innan han packar dem.
Fast hur du än ser på det kommer Hattorin att köra cirklar runt IKEA-knivarna...

Urban: Det ser bra ut, men lite mera pasta och läder skulle nog ta bort de sista reporna på eggen  ;)

Shanta

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 136
    • Visa profil
Hattori
« Svar #23 skrivet: 2007-12-27 18:36 »
Hattorin har kommit nu. :D Tog några bilder:

Den lyxiga lådan som kniven kom i.


Här ligger kniven i lådan, med skyddet på.


Och så själva kniven, blev dock en väldigt dålig bild, tyvärr, för det är en väldigt vacker kniv.



So far so good :)

Dennis-Kock

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 20
    • Visa profil
Nu har jag köpt mig en Kai Shun kniv den ligger riktigt bra i handen och håller skärpan som aldrig förr, Om nu behöver en kniv att arbeta med så är shun att föreslå både deras Wasabi-kollektion och pro-kollektionen är kanon. Shun är ett av dom dyraste märkerna på marknaden men håller hela livet en kompis har haft sin i 5år och den har aldrig tappat skärpan :)
en bruleé är som en kvinna het på utsidan men kall på insidan ;)

sverigeuturhisingen

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 34
    • Visa profil




misono ux10, jag älskar dem

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
Jag kör med omväxlande: Satake Chef's 24, Fällkniven PP12, Mr Itou Santoku 17 i R2, ett gäng KN-knivar (Karlsson/Nilsson), ett gäng Frosts och ett gäng Bergo Tools (före detta Bahco), samt äldre Bahco.

Den nya Frostserien är ganska OK. Köpte på Tradera en kortare kockkniv och är mycket nöjd med den, mest pga det tunna godset. Det bådar för en mycket tunn egg som trots allt håller tack vare Sandvikstålet (12C27) och dess fina korn och jämn fördelning.

Itouknivens blad är tillverkat i laminerat R2 pulverstål, HRC 62-63. Fällkniven har ett bladstål i laminerat SRS15 pulverstål med en kärna av Fax 20, HRC 62.

Frostkniven


Itoukniven


Fällkniven PP12


~Paul~




webguide

  • Kock
  • *****
  • Antal inlägg: 961
    • Visa profil
    • Vassaknivar.se
Har precis beställt en Tojiro F-508 + ett diamantstål från Victorinox blir intressant att känna på dem.
Fram tills nu har jag kört med Anders Petter, min allroundkniv har jag haft i snart 15 år, inte slipad den en enda gång, men nu behöver den dock en slipning, stålet har uppenbara problem att fixa dedn (men det går fortfarande att få den hyfsad med det). Så Anders Petter måste absolut ingå i märken som håller mycket hög kvalitet.
« Senast ändrad: 2008-09-25 13:11 av webguide »

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
Så Anders Petter måste absolut ingå i märken som håller mycket hög kvalitet.
Absolut. För de pengarna är AP ett av de mest prisvärda märkena på marknaden. Jag har en AP Oxelgren 25 och är nöjd med den. Tyvärr använder jag den inte ofta längre eftersom jag har andra knivar som är bättre ;).

~Paul~

Karl

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 8
    • Visa profil
Jag kör med omväxlande: Satake Chef's 24, Fällkniven PP12, Mr Itou Santoku 17 i R2, ett gäng KN-knivar (Karlsson/Nilsson), ett gäng Frosts och ett gäng Bergo Tools (före detta Bahco), samt äldre Bahco.

Den nya Frostserien är ganska OK. Köpte på Tradera en kortare kockkniv och är mycket nöjd med den, mest pga det tunna godset. Det bådar för en mycket tunn egg som trots allt håller tack vare Sandvikstålet (12C27) och dess fina korn och jämn fördelning.

Itouknivens blad är tillverkat i laminerat R2 pulverstål, HRC 62-63. Fällkniven har ett bladstål i laminerat SRS15 pulverstål med en kärna av Fax 20, HRC 62.

~Paul~





Riktigt tung Itoukniv där Paul. Vad fick du punga ut för den? Vad använder du för att räta ut eggen, ståla den emellan användning?

Har också en frost, dock filé/slaktarkniv. Kan tänka mig att den kockkniven blir vass men kanske inte har så skön tyngd i handen.



dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
1. Vad fick du punga ut för den?

2. Vad använder du för att räta ut eggen, ståla den emellan användning?

3. Har också en frost, dock filé/slaktarkniv. Kan tänka mig att den kockkniven blir vass men kanske inte har så skön tyngd i handen
1. Den gick på närmare 2,5 K. Stålet i den är Kobecos R2 härdat till runt 62-63 HRC. Det finns som bekant hårdare stålsorter men knappast lika bra när man jämför kombinationen  hårdhet - motstånd mot nötning - små eggvinklar - (litet korn) och - rostmotstånd. Jag har lagt på en sammanlagd eggvinkel på ca 15 grader och är övertygad om att den skulle klara ännu mindre. Stålet tillåter garranterat en egg under submicronnivå.

2. Har inte behövt att göra något med den kniven annat än att strigla den ibland. Jag kör över huvud taget inte med stål. Antingen räcker det med strigling eller så drar jag några ggr på min Spyderco Sharpmaker.

3. Kniven är överlag väldigt lätt. Konstigt nog så är det ganska bra balans i den trots allt, beroende på att bladet är tillverkat i ytterst tunt gods och handtaget i en väldigt lätt plast. Stålet (Sandvik 12C27) är perfekt i det här sammanhanget, dvs i samband med snäva vinklar och tunna eggar.
« Senast ändrad: 2008-10-20 14:52 av dePaul »

Patrik H

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 24
    • Visa profil
Mina absoluta favoriter just nu är utan tvekan Kyoceras keramiska knivar, har några olika storlekar. Var tveksam till dom innan jag testat men nu är det i princip bara dom som används hemma. Jag slipper tänka på att slipa och underhålla. Rakbladsvassa hela tiden och använda snart 1 år. Perfekta för grönsaker och kött. Ska ej användas på frysta saker eller skära i ben då kan dom tappa skärpan. Från tveksamt till supernöjd helt enkelt!

/ patrik

Markus138

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 9
    • Visa profil
dePaul! Kollade in din hemsida, du gillar knivar ser jag.
I själva verket är min favorit en Kershaw 3115BT Biltong Knife köpt i Afrika. Föråt mig på biltong när jag var där. Kände att jag behövde en dedikerad kniv till detta. Nu förtiden ligger den alltid i ryggsäcken, bra till allt!
Iofs så är det en "matkkniv"



Biltong- torkat, kryddigt nötkött.

dePaul

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 372
    • Visa profil
    • dePaul's knives
dePaul! Kollade in din hemsida, du gillar knivar ser jag.
I själva verket är min favorit en Kershaw 3115BT Biltong Knife köpt i Afrika. Föråt mig på biltong när jag var där. Kände att jag behövde en dedikerad kniv till detta. Nu förtiden ligger den alltid i ryggsäcken, bra till allt!
Iofs så är det en "matkkniv"



Biltong- torkat, kryddigt nötkött.
Förstår. Jag har oftast (nu för tiden) två knivar på mig, en Opinel nr8 i rfr stål och eller en Victorinox Adventurer. I knippan hänger en Leatherman Micra, en SwissTech UtiliKey samt diverse annat krafs :).

Opinelkniven fungerar alldeles utmärkt som en lagom stor skal-allkniv.

~Paul~

Fröken Dill

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 163
    • Visa profil
    • Fröken Dills kök
Favoriten är min lilla sabatier, skalkniv. Liten, söt och användbar till mycket! Jag och min kille slåss nästan om den när vi lagar mat.
Hälsar fröken Dill

DRutström

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 34
    • Visa profil
Mina favoriter just nu, av olika anledningar är:

Global G-2 där jag gillar utformningen på bladet samt att det går att få en hyfsad skärpa på bladet. Handtaget är, precis som flera tidigare har påpekat, tväruselt.

Wüsthof Dreizack Classic 26cm (hög) kockkniv, men där är det handtaget och utformningen på hela kniven som jag gillar, däremot är den inte särskilt bra att skära med. Har funderat på att försöka rädda denna skapelse genom att lämna in den för omslipning till 15 grader.

Hade en Fiskars Santoku-liknande historia med gummihandtag som jag gillade, tunnt blad av något mjukt stål. Fick bryna ofta som fasen, säkert ett kvalificerat skitstål men själva modellen var behaglig att använda. Däremot gick tången av en centimeter in i handtaget när jag skulle skära vitkål. Inte konstigt heller, det var inte särskilt mycket gods som stack in i handtaget. Så mitt nästa projekt blir att leta upp en shyst Santukokniv i europeisk stil. Har planer på en Wüsthof Ikon bladstålet till trots. Har testat den och gillar verkligen att arbeta med den, att man får slipa och bryna ofta får man väl ta om man gillar kniven :-)

/David

David

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 108
    • Visa profil
Jag använder en Victorinox 5.2000.22 till i stort sett allt, hela tiden. Hittar inga bilder på den, endast 19cm modellen, men den ser ut lite så här, förutom att bladet blir "smalare" eftersom det är längre.



Har använt min i 8 år nu och fick ett hack 2mm i eggen för kanske 8 år sen när jag skulle hacka en kotlett och råkade hacka in i kanten på en potatisskalare som låg ivägen. Har inte lyckats slipa ner tillräckligt med egg på 6 år för att hacket ska försvinna, trots att bladet är ganska mjukt och mycket lättslipat. Slipar endast med helt vanlig billig knivförstörarslip.

Har aldrig oljat handtaget och det brjar torka ut lite nu, speciellt då sambon brukar maskindiska den ibland när jag inte kommer på henne, men jag tror nog det ska hålla i tio år till utan problem.

Jag är ingen knivmänniska, jag vill bara alltid ha en mycket vass kniv som inte orsakar stor gul valk på pekfingret såsom tex Global eller Porche.

Finns säkert massor av bättre knivar, men den fyller alla mina behov. Har även filekniv som jag endast skär deg med och en köttkniv som jag aldrig använt annat än att tälja av kanten på en bordsskiva med då min morakniv var på vift.

Finns en lilleman i serien som jag använder väldigt ofta, dock är eggen lite för tunn och skarp så en ovan tumme får ofta tunna skärsår när man klyftar potatis eller liknande, men den är perfekt att noppa jordgubbar med i sommaren!


vilsjin

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 298
    • Visa profil



Hiromoto AS wa-gyuto 270mm och Suisin Gin Momizi.
« Senast ändrad: 2011-07-24 18:30 av vilsjin »

Byggmästaren

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 5
    • Visa profil
Jag använder mig av Hattori knivar en HD-2:a petty kniv och en HD-8:a kockkniv 24cm, inte helt gratis men med dessa två kommer man väldigt långt! Sen har vi diverse globalknivar men att jämföra dessa med Hattori knivarna är ju som att jämföra skit med pannkakor ;)

DavidJohansson

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 5
    • Visa profil
Kör med Wüsthof classic ikon till 95%!

Tage

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
Vet inte om denna tråd är så aktiv länge men min älskling heter Hattori HD-5 Santoku  8)

MattiKattila

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 1
    • Visa profil
Vet inte om denna tråd är så aktiv länge men min älskling heter Hattori HD-5 Santoku  8)

Oh en sån tänker jag åxå köpa om några dagar, är den bra? Eller vad tycker du om den och vad använder du den till mest? :)

Tage

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 2
    • Visa profil
Oh en sån tänker jag åxå köpa om några dagar, är den bra? Eller vad tycker du om den och vad använder du den till mest? :)

Hej! Den är jättefin verkligen. Har använt den till det mesta och är hur nöjd som helst. Dock så tänkte jag
köpa en annan nu för daglig bruk och Hattori kan man alltid slänga fram när gäster kommer över ;)

Peter Engström (Ebhen)

  • Gäst
Det här med köksknivar ligger mig varmt och hjärtat och är något som ständigt är på tapeten hemma där jag har en sambo som är i bästa fall måttligt intresserad. ;) Främsta orosmomentet är att hon gärna är lite ovarsam med dem och har kört dem i diskmaskinen då och då... Nåja, inte det som jag tänkte ta upp här dock. :P

Jag har köksutbildning i ryggen men har aldrig jobbat som kock men väl inom branschen i 20 år. Älskar att laga mat och har förstått vikten av vassa och bra verktyg. :)
I min samling idag så har jag knivar av 5 olika märken tror jag. Allt från IKEA till Global (G5) och av varierande kvalitet och känsla. Till min förvåning så är inte Globalkniven min favorit trots att en har ett bra rykte. Kvaliteten är säkerligen inget att orda om men mitt störta problem är att den är för smal, den ligger inte skönt i handen och ska jag jobba länge med den så får jag skavsår. Jag håller väldigt långt fram på kniven oftast så det har nog med det att göra då dess profil är väldigt avsmalnande. Favoriten är faktiskt en grönsakskniv jag fick i något julklappspaket från jobbet. Nån dansk design tror jag som jag inte minns märket på men mycket skön att jobba med iaf. :)

Jag har märkt att många knivar också blir slöa olika fort. Nu har väl det att göra med hur ofta man använder dem men jag tror det också har med materialet att göra. Diskuterade det med min tama knivslipare här under hösten och han håller med helt. Det är olika hårdhet i stålet som påverkar. Ikea-kniven var faktiskt den som var hårdast konstaterade han då den tog längst tid att slipa till. Inte vad man skulle förvänta sig av något som faktiskt klassas som av sämre kvalitet... (No offense Ingvar!) ;) Min köttkniv jag ärvt av min far som jobbat på Farmek en gång i tiden är den mest dödliga och en fröjd att använda när den är nyslipad. De gjorde bra grejer förr minsann. :)

Mitt nästa projekt är att sakta byta ut svärföräldrarnas eländiga och slöa plåtknivar som är livsfarliga att skära med. Hu... Nä, ett par bra knivar och ett skärpstål blir nästa födelsedagspresent. :P

/Ebhen

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -