En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Vintips: Zenato Ripassa 2004 159:-  (läst 4116 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
Vintips: Zenato Ripassa 2004 159:-
« skrivet: 2007-05-04 10:05 »
Ta och köp en flaska Zenato Ripassa, nummer 12324 för 159 kronor till helgen, det är ett mycket prisvärt (jo faktiskt) fylligt, lent och välbalanserat rödvin! Tack för att du fick mig att köpa en flaska Urban!!

(Detta är ett Valpolicellavin, var på vinprovning just i Valpolicella för ett par år sedan, men då föll mig inget vin på läppen och det var inte många flaskor som såldes på den provningen. Däremot bjöds en mycket god hårdost som tilltugg och den köpte de flesta av, minns tyärr inte vad den hette.)
Den som inte frågar får inga svar.

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
SV: Vintips: Zenato Ripassa 2004 159:-
« Svar #1 skrivet: 2007-05-05 16:41 »
Tack för tipset, det är verkligen en intressant tillverkningsprocess på ripasso och amaroneviner vilket resulterar i en ännu mer spännande smak.
« Senast ändrad: 2007-05-05 17:02 av crlhrv »
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6541
    • Visa profil
    • Matforum
SV: Vintips: Zenato Ripassa 2004 159:-
« Svar #2 skrivet: 2007-05-07 08:08 »
Tack för tipset, det är verkligen en intressant tillverkningsprocess på ripasso och amaroneviner vilket resulterar i en ännu mer spännande smak.

Skulle du kunna berätta lite kortfattat om tillverkningsprocessen?
Den som inte frågar får inga svar.

alsa

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 38
  • Laga mat eller äta vad är bäst?
    • Visa profil
SV: Vintips: Zenato Ripassa 2004 159:-
« Svar #3 skrivet: 2012-05-17 21:22 »
I från Amarone guiden.....Amarone är ett ungt vin men metoden för att göra vinet är mycket gammal. Redan för ca 2000 år sedan började romarna göra vin på torkade druvor. Istället för att plocka in druvorna i september/ oktober och börja den sk vinifieringen så lät romarna vindruvorna hänga kvar på vinrankorna ute på fälten i några månader.

Druvorna tappade då runt 50% av sin vikt och innehöll ca 50% högre sockerhalt. Musten var väldigt koncentrerad och både doft och smak blev fylligare än viner gjorda på druvor skördade och pressade under hösten. En del romare flyttade upp till Verona och tog då med sig metoden att göra vin på. Med skillnaden att druvorna plockades i september/oktober och direkt lades på stråmattor inomhus/ i lador under 3-4 månader.

Alltså de druvor som hade mest solkontakt och således var mest mogna vid skörd. Den naturliga fermentationen/jäsningen dog vid ca 13,5%. Efter andra världskriget började en del familjer i Valpolicella att göra Amarone. Via experiment hittade man en jäst som ej dog när alkoholhalten vid jäsningen passerade ca 14,5%. Resultatet blev en torr Recioto. Vinet fick namnet Amarone då det vid denna tid var något bittert. Namnet kommer från det italienska ordet amaro, som betyder bitter. Det görs helt på torkade druvor och har en tydlig karaktär av russin och mörka körsbär. Doften är ofta portvinslik, fast torr. Den höga alkoholhalten (ofta runt 15-16, 5%) och den stora koncentrationen av frukt gör att man upplever att Amarone har en viss sötma.

Metoden att göra vin på helt torkade druvor kallas för Appassimento. Vid ihållande luftfuktighet över 70% riskerar druvorna dock att angripas av sk botrytis cinerea, som också går under namnet ädelröta. Traditionellt anses att en viss botrytisering av druvorna bara är till godo för slutprodukten. Vinet blir då mer komplext. De riktigt traditionella producenterna låter helt naturen styra över torkningsperioden och man ingriper inte alls annat än att man - förstås - är synnerligen noga i druvurvalet.

De sista åren har ett vin dykt upp som heter Ripasso. Detta är en blandning av Valpolicella och Amarone. Man tar färdigt Valpolicellavin och häller över på det fat där Amarone har jäst och där dess druvskall ligger kvar. Genom detta får Valpolicellavinet jäsa en andra gång och vinet tar då till sig smaker från skalresterna från de druvor som använts för produktion av Amarone.

Metoden att göra vin på helt torkade druvor kallas för Appassimento. Vid ihållande luftfuktighet över 70% riskerar druvorna dock att angripas av sk botrytis cinerea, som också går under namnet ädelröta. Traditionellt anses att en viss botrytisering av druvorna bara är till godo för slutprodukten. Vinet blir då mer komplext. De riktigt traditionella producenterna låter helt naturen styra över torkningsperioden och man ingriper inte alls annat än att man - förstås - är synnerligen noga i druvurvalet.

En del producenter har dock valt att göra helt modern Amarone där frukten går före allt annat och man styr noggrant temperatur och luftfuktighet genom ett datoriserat mikroklimat i torkningsanläggningarna. De flesta är idag gjorda på ett traditionellt sätt fast manuella fläktar finns tillgängliga och sätts på om luftfuktigheten blir alltför ihållande.

Det svarta guldet åldras i slavonskt eller franskt ekfat i normalt 2-4 år och sedan på flaska i allt från sex månader till flera år. Grundregeln är att en Amarone bör vara fem år gammal innan man dricker den. Ett vin från tex 2004 skall alltså helst inte drickas före 2009.
Grilla och ute spabada är livskvalite:-)

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -