kött i varmluftugn på 125..?

[Rymdsmula]

Hur lång tid tar det att steka en fläskfile (ska beräknas till 5 pers) i varmluftsugn på 125 grader till innetemp 70?

[Gilius]

Svårt att säga då det finns en del faktorer i detta, mitt tips är att steka upp en yta sedan stoppa in det i en ugn på 90-110C avvakta rätt innertemp och sedan sänka till 70C som du kan hålla en bra stund utan att kvaliteten på köttet försämras. Då blir du väldig flexibel på serveringen.

/gilius

[ivanl]

Det är ingen jättepoäng att steka kött i varmluft. Tycker mest att det blir torrare och att stekskyn torkar in.
Skulle rekommendera 125 grader över-och-undervärme, bryn fläskfilén i panna först, lite vatten i botten så att du får sky, i med termometer för exakt stekning. Om du tar ut 2-3 grader under önskad temperatur och täcker med folie så stiger den upp till rätt temperatur utanför ugnen.