Citat från: Tobias skrivet 2008-04-11 17:52
Men i boken Bröd står det väl också att de sista minuterna ska köras på högsta hastighet för att få extra långa glutentrådar[/?].
Citat från: Andreas skrivet 2008-04-11 10:17
Stämmer det då i praktiken att surdegsbröd över lag smular mindre? Jag har aldrig tänkt på ifall de gör det eller ej. Men om det skulle vara så finns det väl fler tänkbara förklaringar än syran - lång jästid till exempel?
Citat från: Kocken skrivet 2008-04-09 14:11
2. Blanda degen långsamt i 17 minuter, tillsätt saltet och blanda ytterligare två minuter.
Citat från: Kocken skrivet 2008-04-09 14:11
Inta har jag då något dokumenterat om de. Kanske kan det vara någon placebo effekt, men jag har alltid ättika i den typen av bröd och är nöjd samt att de jäser bra. Ska göra två olika degar nästan gång jag bakar sirapslimpa och se.
Citat från: jelvis skrivet 2008-04-09 19:54
Inte för att det är frågan om någon bevisning men jag har hört samma argument för surdegsbröd. Att syran skulle bidra till att brödet inte blir så smuligt.
Citat från: Andreas skrivet 2008-04-09 12:28
Hmm tillåt mig tvivla, jag ställer mig skeptisk till både att det smular mindre och att det jäser bättre med ättika/vinäger, så länge inte nån har nån trovärdig teoretisk förklaring eller praktisk bevisning* klassificerar jag det som vandringssägner.
Citat från: Andreas skrivet 2008-04-09 12:28
jag ställer mig skeptisk till både att det smular mindre och att det jäser bättre med ättika/vinäger