En matbild

Guider

Matbloggat

Visa inlägg

Denna sektion låter dig visa alla inlägg som denna medlem har skrivit. Observera att du bara kan se inlägg i områden som du har tillgång till.


Meddelanden - Skogis

Sidor: [1] 2 3 ... 22
1
Allt om knivar & skärbrädor / SV: Slipa en Globalkniv
« skrivet: Igår kl. 11:21 »
Absolut parallella slipvinklar har nog ingen betydelse mer än kosmetiskt. Kniven lär vara vass ändå om du bara slipar på rätt sätt.

Jag uppfattar det som att man kompenserar mer eller mindre med handleden för att få ett rakt snitt med vilken kniv som helst, mycket beroende på vad man skär i, ost eller en hård lufttorkad korv. Det är nog därför man har sina favoriter i knivlådan.

Det borde därför gå att slipa kniven så att den känns bättre om man är höger eller vänsterhänt. Men då snackar vi absolut inte parallella vinklar, nog mer åt hur man slipar ett stämjärn.

2
Skulle till att grilla revben för någon dag sedan. Plockade fram min egna version av CajP (som separerar när den står) skakade flaskan och hällde upp en knapp dl i en skål. Tillsatte 2msk flytande honung och började vispa med en sked. Efter ett tag blev grillsåsen redd och separerade inte under hela tiden jag grillade.

Är detta vedertaget att man kan reda olja och kryddor med honung?

3
Allt om knivar & skärbrädor / SV: Slipa en Globalkniv
« skrivet: 2018-01-20 19:03 »
Har jobbat i ett sliperi så att hålla knivarna vassa är inte något större problem för mig. Kanske därför jag inte är så intresserad av för hårda knivblad.
Min favorit bland knivarna jag har i min låda är en gammal kolstålskniv från 50-60talet som rostar om jag inte torkar av den direkt när den har blivit diskad. Slipas kanske var annat år men hålls skarp med ett knivstål däremellan.

Men att slipa upp skärpan med en kaffemugg vet jag inte, skulle vara som ett Mac Gyver trick isåfall ;)
Har förvisso slipat knivar på vanliga gråstenar i brist på annat, det blev bättre men inte bra.

4
Allt om sous vide / SV: Julskinka sous vide
« skrivet: 2018-01-04 23:15 »
Min maskin justerar tempen med 0,1° noggrannhet av inställt värde.
Men det är bara vad jag kan utläsa av displayen, verkligheten kan vara något helt annat, det har jag inte kollat.

5
Intressant, du måste läsa en hel del trådar här. Dina senaste inlägg är i trådar som legat orörda i 1 1/2 år eller mer.

Gissar att det är en gammal sanning om att man inte ska frysa kött som tinat men vill du frysa om kött själv så är det bara att köra. Tydligen helt ofarligt om köttet inte legat på diskbänken någon timme.
Mest troligt kommer köttet att tappa vätska var gång det tinar och bli torrare och torrare för var gång.

Missade du mitt väl?
Det är väl annars inte.....
Skrev så för att jag inte själv har koll.

6
Allt om sous vide / SV: Sous vide light
« skrivet: 2017-12-26 17:28 »
En annan vinst med Sous vide är att råvaran tillagas i sin egen avsky ;)

Helt riktigt. Ofta kallas själva cirkulatorn "sous vide" (franska för under vacuum). Sous vide syftar på att man lägger råvaran i en påse och med en maskin suger ur luften. Man har då tagit bort det mesta av syret och får då en bättre hållbarhet så man kan förvara påsen i frysen betydlig längre än i en vanlig förpackning (som innehåller syre).

Men man kan även lägga påsen i ett vattenbad med kontrollerad temperatur för tillagning. Det är det som cirkulatorn gör. Fördelen med en påse utan luft är att vattnet kommer åt råvaran utan att det är någon luft emellan och därmed sker en bättre och jämnare uppvärmning.



Menar du att Sous Vide är bara vacuum paketerandet, inte tillagningen?
Javisst, direktöversatt blir det "under vacuum" men då är all vacuumpackad livsmedel sous vide. Riktigt så exklusive är inte prickigkorven i pinnpack på Coop.

7
Har du ingen Bradley är det rätt meningslöst att pressa puckar.
Du behöver bara spån med rätt storlek och av rätt trädslag samt en press, ja och en form givetvis. När trycket är tillräckligt högt avger spånen något som gör att spånet klibbar ihop.

8
Spånet är pressat till puckar som matas fram en och en till ett värmeelement med 20min intervall.

9
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Stadsgas
« skrivet: 2017-12-03 18:24 »
Jag har gasol och mina grytor ser mer eller mindre likadana ut undertill.
Vissa grytor blir blivit feta/svarta men popcorngrytan är i särklass värst :)
Kan det vara värmemängden som är orsaken?

10
Råvaror, halvfabrikat / SV: Kassavarot
« skrivet: 2017-11-22 08:19 »
Har funderat på att göra något liknande, men jag får nog onda ögat om jag gör det.
Har haft tur och fått bra rötter när jag handlat senast, kan det vara säsong?

11
Råvaror, halvfabrikat / Kassavarot
« skrivet: 2017-11-18 13:00 »
Har fått smak för friterad kassava och har köpt färsk (finns det något annat?) ett par gånger. Problemet är att jag inte har koll på hur en dålig kontra bra kassava ser ut eller känns.
Det är mer än tråkigt att skära upp den och se att den är svartrandig och är helt oätlig. Men desto godare när man får tag på en kritvit som skärs i stavar, kokas, kyls och friteras.
Det har visat sig att det går utmärkt att frysa bitarna efter att de kylts. Smaken blir faktiskt bättre när stärkelsen förmodligen bryts ner ytterligare i frysen.

Går det att se eller känna hur bra eller dålig en kassavarot är utan att behöva skära i den?

12
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 20:47 »
Fick kolla min köttbibel och visst finns det recept på spickekorv.
Det finns t o m 3 olika att välja på.

Kryddningen är 2-3gr vitpeppar, 1gr kryddnejlika och 1-2gr socker per kg massa. Tillsättning av lök skiftar alltifrån 0-6gr per kg.
Det som skiljer mellan recepten är vilken sorts kött som använts.



13
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 15:00 »
Det enda jag kan tipsa om är att vänta med att hälla i saltet så länge du kan när du blandar smeten.

När jag gör emulsionskorv eller vanlig färskkorv åker saltet i så snabbt som möjligt, men när jag gör isterband eller korv som ska torka har jag fått tipset om att inte hälla i saltet förrän på slutet.

Jag minns inte på rak arm varför med det har något med saltets inverkan på cellväggarna att göra.
Kan vara osmosen som hjälper till att torka ur cellerna och bibehålla köttstrukturen i korven.

14
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 13:18 »
Gissar att du är lika kunnig som jag i att goggla.

http://www.ostgotamat.se/recept/vasterlosakorv
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=118897

Är det bara saltningen och torkningen som är speciell för spickekorv? Kryddningen verkar vara lite vad man själv tycker om.

15
Maträtter, recept, tillagning / SV: Recept på spickekorv?
« skrivet: 2017-11-13 11:36 »
Har du kollat på salsus.se?

16
Maträtter, recept, tillagning / Leverpastej på lamm
« skrivet: 2017-11-13 08:42 »
Har tagit genvägen med att frysa in levern vid lammslakt för göra något gott på den sen några år nu. Detta har resulterat i att jag har några stycken i frysen så denna gången tänkte jag att göra leverpastej direkt.

Men, jag hittar inte några recept som verkar bra :(

Varför ska man ha i blandfärs och inte lammfärs? Fattar att det behövs späck för att den inte ska bli torr men visst skulle det väl fungera med lammfärs?
Förvisso finns det en risk att pastejen blir fadd (ullig) i smaken när den kallnat men det borde väl gå att göra något åt.

Planen är
lika delar lammfärs och lammlever
späck 15-20%
grädde
mjöl
ägg
ansjovis med spa
örter
salt o peppar
kanske lite cognac eller calvados för smaksättning

Kan det fungera?

17
Det har blivit mer matje här.
Men det är inte säsong för sill och potatis just nu så jag får se om den klara sig till sommaren.

18
Maträtter, recept, tillagning / SV: korvskinn
« skrivet: 2017-11-11 23:48 »
Jepp  :)

Det var inte alls som jag förväntade mig, det som överraskade mig mest var att det inte bara var tarmludd som lossnade. Även fett och senor på utsidan(som då var insida när jag skrapade) lossnade. Där var en sena som satt på utsidan som var lika lång som tarmen som också lossnade när jag skrapade, trodde först att jag tagit sönder tarmen men det var ingen fara.

Tog en plåtbit på jobb som jag rundade kanten på för att få en "slö" kniv, Funka utmärkt. Störst problem var att vända ut och in på 6M tarm, hittade tipset att vända änden ut och in på några centimeter och sen spola i ficka med vatten, men det fick jag inte att fungera, så jag bockade till en svetstråd i rostfritt och använde istället.

19
Maträtter, recept, tillagning / korvskinn
« skrivet: 2017-11-09 22:08 »
idag hämtade jag en tunntarm från ett lamm som jag tänkte skulle bli korvskinn.

Har läst och fått berättat för mig att tarm ska man inte befatta sig med, priset kommer aldrig bli så högt att man ens vill försöka. Men nu har jag en burk med 30M rengjorda, skrapade fårfjälster som ligger i saltlake till julens prinskorvar som ska stoppas om några veckor. Funkar det räcker det till ca 5kg korv.

Det kommer att bli lite varierande storlekar, tarmen blir grövre ju närmre våmmen (tror jag det är) den kommer och jag vet inte ens om det kommer att gå, fjälstret är kanske väldigt skört och kommer att spricka bara man tar i det. Skit vilket, nu har jag provat på detta och är nöjd med resultatet.

Men det luktar inget och arbetsinsatsen var inte alls så stor som jag trodde.
Vet inte riktigt vad jag ska med den är kunskapen till, men nästa gång kommer det att gå fortare.

20
Konsumentfrågor / SV: Fejkad kokosmjölk
« skrivet: 2017-11-01 08:16 »
En annan sak jag lärde mig med detta är att
"Utsätts kokosmjölken för temperatur under 15° vid transport eller förvaring separerar fett och vätska"

Jag har alltid tror att så skulle de vara, har aldrig öppnat en burk som inte varit separerad i en fast klump och en skvätt vätska :)

Tipset man fick var att man kan värma burken i vattenbad för att få mjölken att gå ihop igen. Men det var inget som var tvunget om man skulle använda mjölken i matlagning.


Sidor: [1] 2 3 ... 22
- Annonser -