En matbild

Guider

Matbloggat

Visa inlägg

Denna sektion låter dig visa alla inlägg som denna medlem har skrivit. Observera att du bara kan se inlägg i områden som du har tillgång till.


Meddelanden - Mat-Janne

Sidor: [1]
1
Köksredskap, utrustning och maskiner / Täljsten
« skrivet: 2017-12-11 18:40 »
Någon som provat?

2
Allt om knivar & skärbrädor / SV: Tips på knivar
« skrivet: 2017-12-11 18:38 »
och ser det som att jag gör reklam) :)

Det gör du ju!

3
Råvaror, halvfabrikat / Vatten eller vacuum?
« skrivet: 2017-12-10 17:35 »
Om man ska frysa in strömming sägs det att man ska lägga in dem i vatten och frysa in.
Nu har jag en vacuummaskin. Är det bättre att förpacka nyfångad strömming på det viset?

4
Maträtter, recept, tillagning / Olja i fritös, hållbarhet
« skrivet: 2017-12-10 17:27 »
Det finns ju billiga och bra fritöser numera.
Kan man återanvända oljan efter en fritering eller måste den hällas bort? Om man kan återanvända den:
1. ska den silas?
2. hur bör den lagras?
3. hur länge kan den lagras?

5
Grundinformation: Tryckkokare är till för att höja temperaturen på vatten som i normalt lufttryck kokar vid 100 grader celcius. Med en tryckkokare innesluter du vattnet och när det börjar koka höjer det själv  trycket och dämed slutar det koka och trycket höjs. När trycket höjs kan det börja koka igen men sedan höjs trycket ytterligare. Detta fortsätter tills ventilen öppnar och ett jämviktstillstånd inträder. Då är vattnets temperatur ca 120-130 grader beroende på ventilens inställning.

Mat som befinner sig i tryckkokaren i detta läge kommer att tillredas snabbare beroende på högre temperatur. Ibland är det bättre men ibland vill man istället använda en långsamkokare (Slow Cooker) beroende på vilket slutresultat man vill att ingrediensen ska ha.

Det finns många experter här som kan svara på vilken tillagningsmetod är optimal för respektive ingrediens.


6
Det finns ju billiga och bra fritöser numera.
Kan man återanvända oljan efter en fritering eller måste den hällas bort? Om man kan återanvända den:
1. ska den silas?
2. hur bör den lagras?
3. hur länge kan den lagras?

7
Beror på vad du har för verkstad. Utöver Gastrofysiks utmärkta svar kan du prova att försiktigt pressa tillbaka botten med en sån här:
https://www.blocket.se/stockholm/Verkstadspress_hydraulisk_12_ton___140208__75938692.htm
eller
https://goo.gl/images/jSsA9B

8
Köksredskap, utrustning och maskiner / SV: Stadsgas
« skrivet: 2017-12-04 14:51 »
Lågan är blå. Spisen är anpassad / godkänd för den typen av gas som Stockholm har nu.

9
Om forumet / Sous Vide
« skrivet: 2017-12-03 13:32 »
Borde det inte finnas en avdelning för matberedning med cirkulator (ofta felaktigt kallad Sous Vide) samt kanske tillhörande vakuumförpackare?

10
Köksredskap, utrustning och maskiner / Stadsgas
« skrivet: 2017-12-03 12:52 »
Finns det någon expert på stadsgas här (Stockholm) som kan förklara varför gasen lämnar en brun och fastbränd fet yta på undersidan av kastruller och stekpannor?

11
Tack för tips. Funkar på löst sittande beläggning men annars är svinto det som gäller. Repar inte botten alls.

12
Köksredskap, utrustning och maskiner / Stekpanna på gasspis
« skrivet: 2017-12-02 11:49 »
Hej!
Undersidan på mina stekpannor blir  inbrända med smuts från gasspisen. Går ju att gnugga bort med Svinto men finns det en bättre metod? Någon som vet?

Sidor: [1]
- Annonser -