Vila pajdeg?

[Lisa H]

Jag ska göra denna pajdeg och undrar om jag kan låta degen vila tills i morgon om jag gör den i kväll?

[annamaria]

Det tror jag, de flesta pajdegar ska vila i kyl så varför inte vila över natten. Men vet inte helt säkert. Det jag däremot vet är att de som ska få äran att äta den ska vara lyckliga. Vad god den ser ut!

[Lisa H]

Tack för svaret. Jag ska chansa.

Maken såg ju på Leila bakar och bara halvhojtade: Den där vill jag ha då jag fyller år! Jaha, så han har i vanlig ordning handlat så bakar jag. Bra arbetsfördelning. ;-)

[Andreas]

Vad är det som händer när man vilar pajdeg egentligen, handlar det om nåt slags degreaktion som tar viss tid eller handlar det om att man bara helt enkelt vill kyla ner den?

[Tobias]

Jag tror det bara handlar om att kyla ner smöret, så att det inte är så kladdigt när man bakar ut degen. Men jag såg också programmet och när hon påpekade att degen ska vara så spröd som möjligt så funderade jag på om inte lite gluten kommer bildas under vilan ändå. När man bakar bröd och låter mjöl och vatten stå gör det det genom autolys, men kanske oljan och/eller sockret förhindrar det. Annars borde den bli ännu sprödare om man inte låter den vila.

[Andreas]

Är inte huvudorsaken till att man låter degen vila att kanterna inte ska sjunka ner då pajen gräddas?

[annamaria]

En pajdeg som vilat är lättare att kavla än en som kavlas direkt. Den håller ihop bättre.