Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av agnetasch
 - 2008-12-18 09:54
Citat från: Andreas skrivet 2008-12-18 09:11
nu skulle vi bara veta mer exakt vilket år tipset om att ha Kesella i lussekatter kom och hur många extra burkar Kesella Arla fått sälja tack vare detta...
Naturligtvis hittar jag inte just den gamla broschyren från Arla >:(
Skrivet av Andreas
 - 2008-12-18 09:11
Agneta: Tack, Kesellan kom 1985 alltså (antar att namnet Kesella knappast fanns på 60-talet), nu skulle vi bara veta mer exakt vilket år tipset om att ha Kesella i lussekatter kom och hur många extra burkar Kesella Arla fått sälja tack vare detta...

Anne: Jaså det är till att inte gilla russin. :)

Ena: Hmm jo fast luftigt blir det väl främst när jästgasen blåser upp glutentrådarna...?

Kurt: Tack för intressant länk och recept, Hedhs Göteborgsvetedeg innehåller alltså (om jag nu lyckas konvertera vikterna rätt så det blir jämförbart med ovanstående tabell) 50g jäst, 200 g smör, 2,5 dl mjölk, 3/4 tsk salt, 1,5 dl socker, 6 paket saffran, 16 dl proteinrikt mjöl samt ägg. Det är ju inte mer smör än Mimmi. Men han har verkligen i massor med saffran! Och ägget gör det alltså "lättare och godare" enligt Hedh. Och han arbetar sin vetedeg jätte-jättelänge och kör med proteinrikt mjöl precis som det vore matbröd. Men vad jag reagerar mest på är att han har halva mängden mjölk jämfört med alla andra recept, blir inte det torrt?

Skrivet av Anne
 - 2008-12-18 09:10
Haha, vad roligt att höra :)
Skrivet av Lillasystern
 - 2008-12-17 22:43
Gjorde Annes Saffransbullar med mandelmassa. Jästen ville inte lösa sig och jag glömde bort den när den skulle jäsa och allt möjligt gick fel. Min mamma gör världens bästa bullar och jag trodde aldrig jag skulle få smaka nåt godare.. MEN ANNES BULLAR ÖVERTRÄFFAR DEM FAKTISKT!! :'D Tack Anne för denna vackra smakupplevelse! ;)
Skrivet av kurt
 - 2008-12-16 06:51
Jan Hedh tipsar om "Göteborgsvetedeg" med mera smör för att få saftigare vetebröd, och han påpekar också att smöret skall vara rumsvarmt och inte smält:

http://www.sr.se/sida/artikel.aspx?ProgramId=950&artikel=2499946
Skrivet av ena
 - 2008-12-15 20:55
Andreas: förklaringen...min egen teori är att smäler man smöret blir det ju mer kompakt direkt (och delar sig)...tillsätter man smöret efter mjölet blandar man in luft samtidigt som smöret finfördelas och det är det som gör skillnaden...
Skrivet av Anne
 - 2008-12-15 18:27
ett halvt gram låter ju lite, men 50% mer är ganska mycket :) härligt att bullarna blev goda, trots otäcka russin :)
Skrivet av agnetasch
 - 2008-12-15 17:25
Citat från: Andreas skrivet 2008-12-15 15:56
Vilket år lanserades Kesella?
Enligt Arla: "Kesella, en färskost av typen kvarg fanns under några år på 1960-talet, men försvann. 1985 lanseras den igen"
Skrivet av Andreas
 - 2008-12-15 15:56
Anne: Men kan verkligen ett halvt gram saffran hit eller dit göra det torrt? ???

Agneta: Ah så du satsar dina pengar på att det är ett påhitt av Arla, ja det låter inte otroligt. Vilket år lanserades Kesella?

Ena: Klicka smöret istället för att smälta lät ju intressant men vad kan förklaringen vara till att det blir luftigare av det?

Igår bakade jag lussekatter med mandelmassa. Utgick från Annes degrecept så när som på 3 paket saffran direkt i degen istället för ett i degen och ett i fyllningen. Ville ha i så lite mjöl som möjligt så jag tog och hällde i 12 dl i ett mått (750 gram) men sen bara i 11 dl i degen när jag rörde ihop (sätter man allt mjöl från början suger degen åt sig mer mjöl), degen blev rejält lös och släppte inte ens kanterna ordentligt men pudrade bara med mjöl över och runt kanterna lite och lät jäsa. Efter jäsning var degen riktigt bra och man måste ju ändå använda lite mjöl vid utbakningen också.

Utbakningen blev lite av en cirkus, Anne gjorde ju saffransbullar typ kanelsnurror men jag ville göra fyllda lussekatter. Jag kavlade ut fyrkanter och bredde fyllningen precis som Anne fast sen hade jag på russin också för det skall det vara i lussekatter. Skar sen i "rulltårtebitar" precis som Anne men här slutar likheterna helt. För nästa steg var att nypa ihop skarven rejält och liksom täta "ändarna" med deg för att kunna göra de avlånga korvar som behövs för att forma en lussekatt. Rullar man mycket försiktigt gick det faktiskt utan att fyllningen kom ut men direkt lätt var det inte, lyckades kanske med 1/3. Och efter gräddningen såg de flesta katter rent för eländiga ut eftersom fyllningsskarvarna liksom gjort att de tappat formen. Men de smakade jättegott, ja nästan lite för snaskigt faktiskt. På bild nedan syns några av de exemplar som såg bäst ut, de fulaste bullarna kommer jag att smaska i mig ensam i ett mörkt rum. :)

För att summera så blev det toppengott med mycket saffran och mandelmassa i lussekatterna men man skulle bara komma på något smartare sätt att forma dem som lussekatter utan att mandelmassefyllningen vill på att krypa ut.
Skrivet av ena
 - 2008-12-15 11:07
att klicka i smöret istället för att smälta det ger luftigare bullar, det är så de gör på de flesta bagerier.
Jag klickar i rumsvarmt smör efter mjölet, hur smidigt som helst :)

Själv har jag märkt stor skillnad på mina bullar som blir större och luftigare utan att vara torra. Det gäller även saffransbullar (där jag gör precis som när jag gör vanlig vetedeg fast självklart tillsätter jag saffran till mjölken efter att ha löst ut den i lite ren sprit)
Skrivet av agnetasch
 - 2008-12-15 10:05
Citat från: Andreas skrivet 2008-12-14 13:57
undrar just varifrån iden med Kesella kommer från början?
Kesellan lanserades ju på den gamla goda tiden när allt skulle vara så fettfattigt som möjligt.Då kom någon (läs Arla) på den ljusblåa idén att ersätta smöret i bullar med Kesella; 50 g smör o resten Kesella. För att rättfärdiga påhittet sa man att bullarna blev så "saftiga" o det har väl levt kvar som myt sedan dess. Nuförtiden har man ju full mängd smör och Kesella. Varför?
Skrivet av Anne
 - 2008-12-15 07:01
Med tre påsar saffran riskerar du att det blir rejält torrt, så öka på fettet och/eller ta mindre mjöl. Det är saffranet i sig som är uttorkande. *tips*
Skrivet av Andreas
 - 2008-12-14 13:57
Att döma av svaren i tråden så är det ingen som märkt att det blir bättre med Kesella... undrar just varifrån iden med Kesella kommer från början?

Hur som helst, det är intressant att jämföra recept, gjorde en liten sammanställning av de recept som finns (länkade) i tråden och markerade avvikelser i rött, faktiskt är där inte två identiska, men vissa är rätt snarlika. Mimmi och Anne* har mest smör. Och Annes* är garanterat snaskigast. Få se om jag hinner prova dem, men jag sätter nog i mer saffran, tre påsar som i Allt om Mats recept lät inte dumt. (Varför har de vetemjöl special i bulldeg?)

*) Med hänsyn till fyllningen.


   
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
      
         
         
         
         
         
         
         
         
      
   
Allt om matTastelineCoopIcaHemmets journalAnneMimmi
Blå jäst50 g röd50 g50 g50 g50 g50 g50g gärna röd
Smör150g100g osaltat100 g margarin150 g125 g100 g200 g
Mjölk 3%5 dl5 dl5 dl5 dl5 dl5 dl4 dl
Kesella 1%250 g 10%250 g 1%250 g 10%250 g 1%250 g 1%-1 dl lättyoghurt
Salt0,5 tsk0,5 tsk0,5 tsk0,5 tsk0,5 tsk1 tsk0,5 tsk
Socker2 dl2 dl1,5 dl el. vit sirap2 dl1,75 dl1 dl1,5 dl
Saffran2-3 paket2 paket2 paket2 paket1-2 paket1 paket1-2 paket
Ägg1 st-----1 st
Vetemjöl17 dl special17 dlca 17 dl16-17 dl18-19 dl12-14 dl16-17 dl
Antal32 st30-35 st48 st30 st35 st24 st20 st
Gräddas8-10 min5-8 min5-10 min8-10 min6-8 min7-8 min6-8 min
Skrivet av Mimmi
 - 2008-12-06 13:21
Jag tillsatte yoghurt i degen i år istället för kesella. Det finns hemma i vårt kylskåp för det mesta. Saftiga och goda blev de iaf. Håller med om att inte baka in för mycket mjöl i degen är en viktig faktor. Låt dem kallna under bakduk och frys in snabbt som redan sagts hjälper också till.

http://mimmismat.wordpress.com/2008/12/03/saftig-saffransdeg-och-snofall/

ttt
Skrivet av annamaria
 - 2008-12-05 15:47
Jag har också gått på tricket kesella och jag tycker de blir bra, svärmor bakade samma dag utan kesellan och de blev precis lika bra. Hon smälte inte smöret - utan hällde mjukt smör ner i degen enligt detta recept. Undrar varför?

Annonser

Powered by EzPortal