Skrivet av kurt
- 2009-02-19 14:33Skall man ha annorlunda smak på äggen så får man ordna maillardreaktioner mellan proteinser och kolhydrater, då kör man snarare 5-7 h vid 70-75 grader.
Skall man hålla en gryta med vatten vid en viss temperatur, så skall man ta så stor gryta som möjligt, så undviker man temperatursvängningar. Alternativt borde det går att linda in ägget i en handduk/servett eller liknande och stoppa det i en mattemos med varmt vatten.
Förövrigt, fungerar ju mattermos också bra om man vill göra egen yoghurt, inkubering över natt.
Skall man hålla en gryta med vatten vid en viss temperatur, så skall man ta så stor gryta som möjligt, så undviker man temperatursvängningar. Alternativt borde det går att linda in ägget i en handduk/servett eller liknande och stoppa det i en mattemos med varmt vatten.
Förövrigt, fungerar ju mattermos också bra om man vill göra egen yoghurt, inkubering över natt.
Skrivet av patrik.svensson
- 2009-02-18 21:43Här finns lite bilder på ägg vid olika temp. Scrolla ner på sidan en bit bara.
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Smaken är det nog ingen större skillnad på utan det är konsistensen som är målet.
Tanken är att vid ca 65 grader så har gulan och vitan samma konsistens.
Det ska vara som vaniljkräm i konsistensen. Jag tror att man kanske ska servera ägget på något tillbehör så att den lösa vitan "försvinner".
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Smaken är det nog ingen större skillnad på utan det är konsistensen som är målet.
Tanken är att vid ca 65 grader så har gulan och vitan samma konsistens.
Det ska vara som vaniljkräm i konsistensen. Jag tror att man kanske ska servera ägget på något tillbehör så att den lösa vitan "försvinner".
Skrivet av Sweber
- 2009-02-18 20:51
Skrivet av Rymdsmula
- 2009-02-18 15:40ja men precis så där som på din bild såg mitt första försök ut.
andra försöket i morse var ännu lösare.
ja jag får prova högre temp och längre tid.
men hur kommer det sig att det inte funkar för mig men för johan på taffel?=/
andra försöket i morse var ännu lösare.
ja jag får prova högre temp och längre tid.
men hur kommer det sig att det inte funkar för mig men för johan på taffel?=/
Skrivet av patrik.svensson
- 2009-02-18 15:35Ditt andra försök såg ändå ut ungefär som du kan förvänta dig.
Jag har testat ägg i mitt vattenbad i 60 min och resultatet är någorlunda lika om man kan lita på bilderna.
http://www.flickr.com/photos/31152737@N02/2925631851
Tror du ska köra med lite högre temp, lite längre tid 70-90 min och superfärska ägg.
Jag har testat ägg i mitt vattenbad i 60 min och resultatet är någorlunda lika om man kan lita på bilderna.
http://www.flickr.com/photos/31152737@N02/2925631851
Tror du ska köra med lite högre temp, lite längre tid 70-90 min och superfärska ägg.
Skrivet av Rymdsmula
- 2009-02-18 14:49Nu ger jag upp! Måste få hjälp med detta.
90 minuter och 2 total misslyckade försök med Taffels 45-minutersägg.
Det går inte, jag måste göra någonting jätte fel.
Första försöket var jag lite klantig vilket antagligen påverkade resultatet.
Men i morse, andra försöket gjorde jag ju allting rätt, ändå blev det katastrof.
Har någon testat det här och lyckas? Hjälp i sånna fall!=/
Jag länkar här till mitt första försök.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/forsok-2-av-45-minutersagget.html
och här till det andra försöket.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/misslyckat-45-minutersagg.html
90 minuter och 2 total misslyckade försök med Taffels 45-minutersägg.
Det går inte, jag måste göra någonting jätte fel.
Första försöket var jag lite klantig vilket antagligen påverkade resultatet.
Men i morse, andra försöket gjorde jag ju allting rätt, ändå blev det katastrof.
Har någon testat det här och lyckas? Hjälp i sånna fall!=/
Jag länkar här till mitt första försök.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/forsok-2-av-45-minutersagget.html
och här till det andra försöket.
http://nysansmat.blogspot.com/2009/02/misslyckat-45-minutersagg.html
Powered by EzPortal