Citat från: Andreas skrivet 2011-11-12 16:52
Vad har du för motivering till att man ska röra hela tiden, håller du med Fredrik eller har du nån egen idé?
Fredrik skriver i inlägget ovan ditt "Det är stärkelsen i risgrynen som gör risotto krämig, ju mer du arbetar den, desto krämigare blir den.", det skulle i så fall betyda att risgrynen släpper mer stärkelse ju mer man arbetar. Men stämmer det, frigör ris verkligen märkbart mycket mer stärkelse om man rör om i grytan än om man inte gör det?
Citat från: Urban skrivet 2007-06-04 20:57
Vilka rissorter rekommenderar du till risotto?
Citat från: crlhrv skrivet 2007-05-29 15:57
Hehe..
1. riset kokas inte separat
2. ingen grädde! (behövs inte om du använder avorioris)
men hey! det är bara hur jag gör.
Citat från: Anne skrivet 2007-06-04 20:20
skillnaden ligger i att risotto-ris utvecklar en krämighet när det långsamt absorberar vätska.