Brödböcker

[jelvis]

Jag har aldrig varit särskilt intresserad av bakning men börjar känna ett intresse spira. Men som vanligt vill jag läsa in mig lite innan jag börjar. Primärt är jag intresserad av surdegsbröd men även bröd av italienskt stuk såsom Focaccia och Ciabatta.

Vad rekommenderar ni för brödböcker? Jag har kollat i Jan Hedhs bok men tyckte att det verkade för komplicerat. Lite som hans chokladbok, säkert helt fantastiskt men jag har ett jobb att sköta också. :-)

"The bread bible" verkar intressant.

[roffekock]

Riddarbageriets bröd är en hit enkel rakt på sak och inga kringelkrokar.

[Anne]

The Bread Bible av Rose Levy Berenbaum står i alla fall högt som sjutton på min önskelista. Jag har hennes tårtbok (The Cake Bible) och den är helt fantastisk. Brödboken ska vara i samma klass = vill ha.

Har en hel del kul brödböcker. Riddarbageriets bröd är ok (men rätt tunn), Jan Hedhs är som du säger komplicerad, men bra. 100 great breads av Paul Hollywood är trevlig, men innehåller inget om surdeg. Nancy Silverton har också nån brödbok som jag gärna skulle vilja ha.

[justrom]

Jag har också börjat lära mig mer om bröd. Fast jag kör en mer praktisk lärokurva genom att försöka baka igenom många typer av bröd.

En artikel om bagaren Laban i senaste Coop Mersmak kanske kan intressera? Han visar hur man gör sin egen surdeg, fast sen i artikeln säger han att han använder en gammal surdeg från 80-talet.

http://www.coop.se/includefiles/MODULER/CCMS/show_page.asp?iMappeID=180&sSideNavn=Coop+Mersmak

Dock har något som heter  "Bible" lite dålig klang hos mig. Kanske jag är skadad från datorbranschen med sina bible, superbibles, "for dummies" o.s.v.

[roffekock]

Här har du två böker till som är gångbara.
Matbröd av Tulla Grynberger Bokförlag Prisma
Matbröd av Britt Sandquist-Bolin Bokförlag Bonnier.

[Mimmi]

Den här boken har varit till god hjälp hemma hos oss:

Bröd från hela världen, Tom Jaine, Rabén Prisma

Fina bilder, klara och koncista anvisningar, traditionella brödsorter från hela världen.

[jelvis]

Nu har jag läst "The Bread Bible" och är mycket imponerad. Hur man nu kan vara det utan att ha bakat något från den. :-) Pedagogiskt och entusiasmerande. Så fort jag får mer tid så skall jag börja baka!

[Andreas]

Var det något speciellt du fastnade för i boken - nåt tips eller recept eller nån speciellt bra förklaring på något?

[justrom]

Ingen som är sugen på att recensera Jan Hedhs - Bröd? Jag börjar bli lite sugen på den. Att den är komplicerad är ju lite skralt med information tycker jag. 

[roffekock]

Jag kan inte recensera hela boken men det har ju gjorts på många håll en säger si andra så. Boken är en guldgruva för dom som gillar att baka bröd och alla recepturerna är skrivna med finess. Det är en djuplodad bok och kanske lite omständig om man vill vara en snabbakare, den har kunskapsmässigt väldigt mycket att ge. 0ch betänk att att Jan är en av våra bästa brödbakare vi har i Landet. En del säger att boken inte ger inspiriation men det håller jag inte med om. Jag kan inte annat än rekommendera den till alla brödälskare som gillar att baka sitt eget bröd.

ps. en sak kan man hålla med om och det är att mjölmängden bör man hålla koll på i denna bok kanske i överkant mycket. TRÄNA.

/rolf

[justrom]

Tack för recensionen roffekock. Letade lite på nätet men åsikterna verkar ju vara väldigt mång och olika om denna bok.
http://paindemartin.blogspot.com/2007/11/brdboksspecial-del-2.html

Kanske är det dags i min bröd-karriär ändå att testa den här? Hoppas den är med på bokrean, för då blir det svårt att inte slå till.

[jelvis]

Jag har läst både Hedhs bok och Beranbaums bok. Efter att ha lånat Hedhs bok så beslutade jag mig för att aldrig baka och att inte köpa hans bok. För mig dödade den entusiasmen ordentligt, och det är inte många kokböcker som har lyckats med det.

Många gillar den men jag kan inte med den riktigt. Beranbaums bok får mig att vilja baka konstant! Allt är väldigt, väldigt, grundligt och pedagogiskt förklarat utan den överlägsna ton som jag upplever i Hedhs bok.

[justrom]

The Bread Bible är 640 sidor tjock! Den gör verkligen skäl för namnet. Har den amerikanska mått och uttryck kan det bli lite besvärligt förstås.

Kollade runt lite om Bröd fanns på bokrean, men inte. Dock hans Chokladpassion för 91 spänn.

[Anne]

Och en annan Bröd, av Wenche Frölich. Nån som har?

[justrom]

Jag såg den också. Tänkte kommentera men avstod. Billig var den iaf, kostade bara 69 kronor. Har man ingen kanske den är värd att skaffa?

Men jag har redan "Matbröd - du alltid lyckas med" så nu vill jag ha en bok som sticker ut.  Hedhs bok verkar ju verkligen göra det!

[Andreas]

Justrom, jag fick precis en realista från Akademibokhandeln inför årets bokrea och där hittar man Bröd av Jan Hedh för 99:- och även Riddarbageriets bröd av Johan Sörberg för 89:-. Det är ju inga pengar alls så jag ska nog köpa bägge.

[justrom]

Tackar. Verkar som om jag måste göra ett inköp av båda också.

[roffekock]

Andreas turpojken från Norrland. Inget att tveka på du köper ett gäng och sälj till medlemar som inte har dessa fina böcker. Att skicka en bok kostar i runda slängar 50 lappen.

/rolf

[Andreas]

Ingen orsak justrom!

Rolf: Nja nå nån bokförsäljare vill jag inte bli så riktigt tur då att Akademibokhandeln är en rikstäckande kedja, det finns säkert någon butik de flesta forummedlemmar kan handla i! Se http://www.akademibokhandeln.se - klicka "våra butiker" överst till vänster. (Skulle även tro att dessa böcker kommer att finnas på rea hos Bokus eftersom AK och Bokus väl är lite släkt.)

Såg förresten en till brödbok på rea som verkade intressant, denna gång i reakatalogen från Bokia (även det en rikstäckande kedja http://www.bokia.se/) "Jorden runt på 80 degar" av Annica Triberg och Albert Håkansson med recept från "världens alla länder" för 129:- Någon som kikat på den i verkligheten?

[Hasse]

Rolf, båda böckerna finns att köpa på http://www.bokus.com
Tyvärr är de något dyrare,

Bröd av Jan Hedh: 153 kr
Riddarbageriets bröd av Johan Sörberg: 162 kr.

[roffekock]

Tack för tipset Hasse men dom har funnits i mitt bibliotek sedan ett eller två år tillbaks, mitt bibliotek som innehåller mer än 600 volymer där jag tycker att den finaste är Dinera med Gala av Dali, numrerad. Ni kan väl skriva lite om era bibliotek vad ni har för kokböcker.

/rolf

[Andreas]

Kul idé Rolf, men inte i den här tråden om brödböcker utan i så fall i en ny tråd "Mina kokböcker" i medieavdelningen, tack!

Ingen som hört talas om "Jorden runt på 80 degar" jag nämnde här ovan då? Tycker det låter som om det kunde vara ordentlig variation på de recepten.

[Norfdas]

Köpte Hedhs bok, Bröd.
Bakade med hjälp av recepten i den men alldeles för ofta blev degen för styv och trist bröd som slutresultat
Köpte tom. en digital våg istället för min gamla viktbaserade, men resultaten blev väldigt ojämnt.
Bakade hamburgerbröden i den och det blev fågelmat av hela baket.
Trist nog så skulle sonen och jag testa grillstället på Umedalen i Umeå vid namn Garaget och där äta grillade hamburgare, tyvärr så var vad jag anser hamburgerbröden bakade från Hedhs bok.
De var i samma klass som de jag bakat, torra och trist konsistens, dags även där för att utfodra fåglar istället för människor.
Jag har återgått till att baka bröd ur diverse olika böcker men hamnar oftast i "Baka matbröd" från ICA bokförlag, min upplaga är från 1997 och vet inte vilka skillnader som finns mot de ex jag hittat på bokbörsen, där är det tidigare årgångar.
Man misslyckas aldrig om man följer recepten, gäller för de jag har testat.

[Johansson]

Håller med Norfdas om Heds bok, en del recept är omöjliga att få till. De som jag lyckats bäst med är Italienare (det blir utsökt), tekakor, Zopf samt några till. Men jag har lättare att få till de flesta andra bröd med en del saker jag lärt från hans bok så helt bortkastade pengar är det inte.
Tackar för tipsen i den här tråden, får nog bli en shoppingrunda och testa några nya böcker..

[Glenn]

Mycket intressant ämne det här. Jag får prova fram och tillsätta lite vanlig jäst också.

Från det en atill det andra.. Jag är som jag skrev nybörjare på det härmed brödbakning, men tycker det är väldigt väldigt kul. Jag undrar om någon har tips på en bra bok med brödbakning och recept.

[ivanl]

Riddarbageriets bröd tycker jag fortfarande står sig, den har ett liten antal recept inom varje kategori men urvalet är utmärkt liksom själva recepten är väl beprövade och utan tvetydighet. Du får bra grundrecept för ljusa och mörka bröd med och utan surdeg.

Jan Hedhs bok om bröd är mycket omfattande men många av recepten har tveksamma proportioner vilket uppmärksammats då och då i detta forum. Personligen blir jag inspirerad av boken men jag tar alltid mängderna med en nypa salt. Bilderna är vackra, han är verkligen en brödkonstnär.

Om man verkligen är intressad och hygglig på engelska är Ruth Berenbaums The Bread Bible en verklig guldgruva.
Hon skriver mycket utförligt, intressant och pedagogiskt om världens alla bröd. Dessutom verkar hon mer noggrann än Jan Hedh.

[Glenn]

Jag köper nog riddarbageriets och testar lite.

EDIT: Var kan man köpa boken? Verkar vara defintivt slut på bokus och adlibris...

[Andreas]

Riddarbageriets verkar vara rent allmänt slutsåld. Kanske finns den begagnad på antikvariat eller Blocket/Tradera. Annars finnas den säkert på biblioteket.

[ena]

min favoritbok när det gäller bröd är Tassajaras Brödbok... lite udda kanske men väldigt inspirerande.