Chili och ingefära i sås - hjälp

[JACAMILLA]

Håller på att tappa alla smaklökar just nu. Försöker få till en vettig sås till tonfisk. Vill hitta en bra balans mellan röd chili och ingefära.
Jag tror det ska vara
chili
ingefära
buljong/fond
smör
socker

Men jag blir inte klok på proportionerna. Jag fattar inte skillnaden på fond och buljong i sammanhanget. Har ni några heta tips. Gärna med mängd och allt. Har fullständigt tappat kontrollen.

[dePaul]

Håller på att tappa alla smaklökar just nu. Försöker få till en vettig sås till tonfisk. Vill hitta en bra balans mellan röd chili och ingefära.
Jag tror det ska vara
chili
ingefära
buljong/fond
smör
socker

Men jag blir inte klok på proportionerna. Jag fattar inte skillnaden på fond och buljong i sammanhanget. Har ni några heta tips. Gärna med mängd och allt. Har fullständigt tappat kontrollen.

Det låter som en klassisk kinesisk variant. Dock skall den inte innehålla smör. Kör med en marinad på soja, vitlök, chili, Amontilado (sherry, torr), lättvispad äggvita och Maizena.

~Paul~