En matbild

Guider

Matbloggat

Författare Ämne: Förvara ditt smör i rumstemperatur så blir mackan lätt att breda!?  (läst 22166 gånger)

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6536
    • Visa profil
    • Matforum
Hmm...jaha...ok...själv använder jag rumstempererat smör (smör KAN faktiskt stå framme mer eller mindre hela dagen...blir inte lättare att breda på mackan än så...)

Å andra sidan kan man gott låta smöret stå framme i rumstemperatur. Det härsknar lika fort / sakta där.

Är det så alltså?

1) Härsknar verkligen inte smöret fortare av att förvaras i rumstemperatur? ??? Eller går det ändå så sakta att skillnaden mot kylförvaring är försumbar?

2) Och hur är det med bakterietillväxten om man har smöret framme jämt?
Den som inte frågar får inga svar.

Fredrik Goldhahn

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 184
    • Visa profil
    • www.eventkock.se
Allt beror på hur du förvarar det i rumstemperatur och hur mycket eller hur? =)
Fredrik Goldhahn
http://www.eventkock.se

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6536
    • Visa profil
    • Matforum
Det där var väldigt diffust, kan du utveckla, hur och hur mycket rekommenderar du att man skall förvara sitt smör i rumstemperatur?
Den som inte frågar får inga svar.

Fredrik Goldhahn

  • Köksbiträde
  • ***
  • Antal inlägg: 184
    • Visa profil
    • www.eventkock.se
Ungefär så mycket man kan tänkas göra av med under en dag...vilket i sig kan vara diffust det med! ;) För att citera min farmor (R.I.P) "Man vet aldrig när man kan behöva baka"...hon hade ALLTID ett halvt kg "rumstempererat" smör i ett skåp sådär på "standby"...sedan använda hon smör till allt. Från att breda på mackan, i matlagningen och till bakning som sagt där "rumstempererat smör" är en vanlig återkommande ingrediens...
Fredrik Goldhahn
http://www.eventkock.se

Anne

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1083
    • Visa profil
    • Anne's Food
Precis så gör mina vänner i USA också.
Anne's Food - min matblogg

crlhrv

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1301
    • Visa profil
    • Mina foton och allt annat
mitt smör står också i rumstemperatur i väl försluten burk. har aldrig haft några problem med härsket smör.
Tittar gärna på djur. Och äter dem också.

annamaria

  • Köksmästare
  • *******
  • Antal inlägg: 2076
    • Visa profil
Min Mormor har smöret framme hela dygnet. Inte välförslutet heller....Hon säger likadant - man vet aldrig när man har lust att baka. Men det finns även alltid kylt smör - så att man kan hyvla smör också, vilket hon ofta gör över mjuka kakor med frukt i.

roffekock

  • Mästerkock
  • ******
  • Antal inlägg: 1269
  • Ta inget för givet !!!!!
    • Visa profil
Om du vispar ditt smör i matberedaren och blandar i lite youghert så får du ett bredbart lite syrligt smör a la Karin Fransson

Förr i tiden hade man en liten smörkupa med ett lock som en uppochnervänd skål av ett tjockt lergods som förmodligen skulle hålla kylan bättre vad vet jag.
   
 

/rolf

« Senast ändrad: 2009-03-16 18:19 av roffekock »
Matforum är bäst

ivanl

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 329
    • Visa profil
Hittar ingen bra rapport om smörs härskning, bara en massa lösa fragment som påstår att:

1) Härskningen kräver syre. Orört smör är ganska kompakt så gissningsvis kommer det inte till så mycket syre.
2) Omättat fett härsknar snabbare än mättat
3) Askorbinsyra i smöret motverkar härskning

Beträffande bakterier så borde de förstås kunna växa i kärnmjölken men eftersom denna håller saltet så är den sannolikt en alltför fientlig miljö.

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6536
    • Visa profil
    • Matforum
Det var intressanta fragment Ivan. Kärnmjölk är väl dessutom sur och det gillar ju inte heller alla bakterier. Men det vore förvånande om det ändå inte finns någon elak bakterie som glatt kan växa på smör i rumstemperatur...

Jag kikade lite hos Arla, de har en produkt som heter "Koncentrerat Svenskt Smör" vilket är ren smörolja utan tillsatser, 100% fett och om den skriver de "Koncentrerat Svenskt Smör förvaras bäst i kylen och håller då i upp till 6 månader. Det kan också förvaras i rumstemperatur i upp till 3 veckor och i frysen upp till ett år." http://storkok.arla.se/Sites/Storkok/Templates/Product____943.aspx

Men om det vanliga 80%-iga smöret skriver de "Förvara Svenskt Smör i max +10°C." http://storkok.arla.se/Sites/Storkok/Templates/Product____945.aspx
Den som inte frågar får inga svar.

ivanl

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 329
    • Visa profil
Tack tack! Kärnmjölkens syra bidrar säkert också som du säger.
Det finns bakterier som kan bryta ner råolja i havet så varför inte smörbakterier? Förmodligen krävs speciella betingelser för dessa.

En faktor jag glömde är ljus. I synnerhet solljus / UV.
Förgås som smör i solsken säger ordspråket, och det är en bra idé att ha lock på sitt rumstempererade smör.

kjpil

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 497
    • Visa profil
Vanligt smör innehåller väl både protein, kolhydrat och vatten, dvs bra tillväxtfaktorer för både mögel och bakterier. Men helt tättslutet borde iaf vara ganska kritiskt för att inte få in vatten från luften också? - fast bakterier kan man nog räkna med kommer in så fort man öppnat paketet en gång - får hoppas att det inte blir kontaminerat med sådana bakterer/mögelsporer som kan växa där :)

kurt

  • Kallskänka
  • ****
  • Antal inlägg: 451
    • Visa profil
1: Lewis HC, Little CL, Elson R, Greenwood M, Grant KA, McLauchlin J.
 Prevalence of Listeria monocytogenes and other Listeria species in butter from
United Kingdom production, retail, and catering premises.
J Food Prot. 2006 Jul;69(7):1518-26.
PMID: 16865880 [PubMed - indexed for MEDLINE]

2: Holliday SL, Beuchat LR.
 Viability of Salmonella, Escherichia coli O157:H7, and Listeria monocytogenes in
yellow fat spreads as affected by storage temperature.
J Food Prot. 2003 Apr;66(4):549-58.
PMID: 12696676 [PubMed - indexed for MEDLINE]

3: Adler BB, Beuchat LR.
 Death of Salmonella, Escherichia coli O157:H7, and Listeria monocytogenes in
garlic butter as affected by storage temperature.
J Food Prot. 2002 Dec;65(12):1976-80.
PMID: 12495019 [PubMed - indexed for MEDLINE]

4: Maijala R, Lyytikäinen O, Autio T, Aalto T, Haavisto L, Honkanen-Buzalski T.
 Exposure of Listeria monocytogenes within an epidemic caused by butter in
Finland.
Int J Food Microbiol. 2001 Oct 22;70(1-2):97-109.
PMID: 11759767 [PubMed - indexed for MEDLINE]

5: Lyytikäinen O, Autio T, Maijala R, Ruutu P, Honkanen-Buzalski T, Miettinen M,
Hatakka M, Mikkola J, Anttila VJ, Johansson T, Rantala L, Aalto T, Korkeala H,
Siitonen A.
 An outbreak of Listeria monocytogenes serotype 3a infections from butter in
Finland.
J Infect Dis. 2000 May;181(5):1838-41. Epub 2000 May 9.
PMID: 10823797 [PubMed - indexed for MEDLINE]

6: Massa S, Cesaroni D, Poda G, Trovatelli LD.
 The incidence of Listeria spp. in soft cheeses, butter and raw milk in the
province of Bologna.
J Appl Bacteriol. 1990 Feb;68(2):153-6.
PMID: 2318744 [PubMed - indexed for MEDLINE]

Andreas

  • Forumvärd
  • *****
  • Antal inlägg: 6536
    • Visa profil
    • Matforum
Listeria kan alltså vara ett problem? Ja jag tyckte väl att det borde finnas nån hake. I Eldrimners nyhetsblad 1/2003 http://www.eldrimner.com/core/files/780.NB%20nr%201_%202003.pdf under rubriken "Ystningskurs för garvade ystare" tas just listeria upp i samband med bakterioxiner i råmjölk. Lactenin är ett bakterioxin som kon själv producerar och som är verksam i cirka 1,5 timme efter mjölkning och som tar kål på oönskade bakterier. En annan substans är nicin som produceras av mjölksyrebakterien lactococcus lactis och som ger sig på listeriabakterier. Men tyvärr försvinner dessa bakterioxiner vid pastörisering.

I samma nyhetsblad står det så här på s. 3 "Smör håller sig åtminstone i 3 veckor, viss härsken smak kommer men för vana smörätare är lagring i 1,5 månad inget problem. Smör kan frysas, men blir lite ”sprött”. Jag tolkar det som att informationen kommer från Michel Lepage, gårdsystningsrådgivare från frankrike och att 3 veckor avser kylförvaring och att härsken smak kan anas redan efter den tiden?

I Wikipedia http://sv.wikipedia.org/wiki/Sm%C3%B6r står också två i sammanhanget notervärda saker.
¤ "Smörtillverkning var under förrådshushållningens tid det sätt som användes för konservering av den korta mjölksäsongens överskott på fett."
¤ "I moderna processer syras smöret med metoden IBS (Indirekt Biologisk Syrning) vilket innebär att man tillsätter syra efter man tillverkat smöret och inte som förr i tiden då man kärnade smör från syrad grädde." (Konstigt val av förkortning med tanke på att IBS brukar stå för Irritable Bowel Syndrome.)

Undrar just om indirekt syrning påverkar hållbarheten åt något håll, var kanske smöret hållbarare förr?
Den som inte frågar får inga svar.

Michael Rodin

  • Kökspraktikant
  • *
  • Antal inlägg: 9
    • Visa profil
Halloj!

Jag vet att detta är en löjligt gammal tråd, men jag tycker att det i sammanhanget inte finns något bäst-före-datum. :-)

Jag tänkte bara bidra med ett litet inlägg baserat på mina egna erfarenheter.

Jag har sedan omkring ett par år tillbaka alltid förvarat mitt smör i en smörbytta av glaserad keramik - i rumstemperatur. Flera veckor har hittills aldrig varit något problem.
Vid ett tillfälle förbrukade jag inget smör på flera månader, men närmare ett halvt kilo hade blivit stående i byttan på bänken intill kylskåpet. När jag sedan vid ett tillfälle behövde smör så kom jag på att det fanns i byttan, men jag visste också att bäst-före-datum var i början av juni, och tillfället då jag behövde smöret var i november. Jag hade därför inte den minsta tanke på att använda mig av det utan var i stället orolig över vad jag skulle finna när jag lyfte på smörkupan.
Till min förvåning luktade det inte alls illa. Inte surt och härsket, som jag hade förväntat mig. Det luktade bara lite mer smör än vanligt. Däremot hade det oxiderat, så färgen var kraftigt gul på det ytligaste, knappt centimetertjocka, lagret. Eftersom det inte luktade illa tog jag modet till mig och smakade på det ljusare smöret under den mörkgula ytan. Det kändes att det inte var helt färskt, men jag skulle ha vågat steka med det.
Hur som helst hade jag redan köpt ett nytt halvkilo normalsaltat smör, så jag slängde det gamla smöret.
Men som sagt, vid normal förbrukning håller det enligt min erfarenhet i rumstemperatur tills det är slut, vilket i mitt ensamhushåll kan innebära ett par månader.

Micke
« Senast ändrad: 2017-08-07 15:45 av Michael Rodin »

 

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator. Om du blir medlem hos Matforum visas det du skriver direkt.

Använd ditt riktiga namn eller smeknamn. Inlägg där namn är företags-, produkt-, hemside-, eller bloggnamn kommer inte att godkännas. Reklam är ej tillåtet. Formulera dig vänligt.

Namn: E-post:
Verifiering:
Skriv ordet klöjm baklänges!:
Stava ordet kjaffägredde rätt!:

- Annonser -