Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Kari
 - 2007-06-27 12:51
Citat från: agnetasch skrivet 2007-06-27 11:04
Har man sagt A får man säga B,ge oss genast receptet!Jag älskar sån mat.


Här kommer det! http://matforum.nu/index.php?topic=340.0
Vad har Du att byta med?  :D
Skrivet av heyking
 - 2007-06-27 11:23
Anledningen till att bryna köttet är ju att dels för att det ser apptitligare ut men också för att få fram den steksky och smak som blir när du bryner köttet.
Skrivet av agnetasch
 - 2007-06-27 11:04
Har man sagt A får man säga B,ge oss genast receptet!Jag älskar sån mat.
Skrivet av Kari
 - 2007-06-26 18:12
Känns mer rätt i själen om man bryner köttet, doften väcker hunger och så får man en trevligare buljong.

När jag har tid och det är kallt ute gör jag mammas rysk-karelska gryta med gris och nöt med lite rotsaker i ugnen, billigt och jätte gott. Köttet som smälter i munnen, buljongen med kokt potatis som gaffelmosas på tallriken är vinnaren sen barnsben!

Delar gärna med mig av mors recept. Bara säg till! okomplicerat långkok som ger mycket mat både i mage och frys. Fattigmat från finska vinterkriget som ger berömm än idag!
Skrivet av Andreas
 - 2007-04-20 08:59
Fast frågan är hur mycket smak din chili får av själva maillardreaktionen då stekytan bildas (du menar nog inte karamellisering?) och hur mycket smak som kommer från den ökade fettmängden du får i genom att du steker?

Själva frågeställningen vi är inne på har även hälsoaspekter - stekmutagener  bör man väl egentligen försöka undvika i största möjliga utsträckning...
Skrivet av Anne
 - 2007-04-16 10:35
Andreas - det var nog själva "koka i vatten" som jag reagerade på.. Jag kokar aldrig kött i massor av vatten (som jag t.ex. kokar kyckling) - snarare långsam bräsering, i lite vätska. Chilin får mycket mer smak av att köttet bryns först, tveklöst. Som jag skrev i början, ytan karamelliseras, vilket lockar fram andra smakämnen.
Skrivet av Andreas
 - 2007-04-15 14:09
Anne: Nu är jag inte riktigt med, vad menar du att det är för fel på långkok? Och på vilket sätt blir din chili annorlunda när du bryner köttet?

Urban: Jovisst men som sagt hur mycket blir kvar av den brynta ytan i ett långkok?

Men jag måste nog koka två grytor parallellt nångång och riktigt utvärdera detta! ;)
Skrivet av Urban
 - 2007-04-13 14:17
Kanske... Kanske inte.. Men du!, visst är det väl så att man äter med ögonen också?.
Skrivet av Anne
 - 2007-04-13 12:57
Tja, nu vet jag ju inte varför du vill koka kött i flera timmar i vatten över huvud taget... långsam tillagning gör jag gärna, men sällan i vatten. Däremot gör jag en chili som lätt tar en tre-fyra timmar, och den blir *klart* bättre med brynt kött än utan.
Skrivet av Andreas
 - 2007-04-13 09:53
Citat från: Urban skrivet 2007-04-12 21:21
Håller med Anne.. Buljongen får en helt annan smak och färg om man först har fräst på köttet litegrann.


Är du helt 100 på att du skulle klara ett blindtest? ;)
Skrivet av Andreas
 - 2007-04-13 09:51
Citat från: Anne skrivet 2007-04-12 16:31
Nej, det blir skillnad tycker jag. Vid bryning karamelliseras ju ytan, och andra smakämnen kommer fram. Visst kan man i många rätter skippa det - ibland blir det rent av bättre att INTE bryna - men skillnad tycker jag att det är.


Mjo, fast nu menar jag ett riktigt långkok. Efter 90 minuter i vattnet vill jag nog hävda att du inte ser nån skillnad på ytan..?
Skrivet av Andreas
 - 2007-04-13 09:50
Citat från: kryddburken skrivet 2007-04-12 13:58hade bråttom en gång och av ren lathet så skar jag bara ner bitar direkt i kokvattnet.... Nä.. jag vet inte varför men köttet blev tråkigt, urlakat och tappade smak, sne var det estetiskt inte något snyggt kött heller!...


Fast det var inte möjligen så att du stoppade i för mycket kött på en gång i det kokade vattnet så att temperaturen sjönk? I så fall fungerar det inte, porerna dras inte ihop tillräckligt snabbt då, man måste lägga i lite åt gången.
Skrivet av Urban
 - 2007-04-12 21:21
Håller med Anne.. Buljongen får en helt annan smak och färg om man först har fräst på köttet litegrann.
Skrivet av Anne
 - 2007-04-12 16:31
Nej, det blir skillnad tycker jag. Vid bryning karamelliseras ju ytan, och andra smakämnen kommer fram. Visst kan man i många rätter skippa det - ibland blir det rent av bättre att INTE bryna - men skillnad tycker jag att det är.
Skrivet av kryddburken
 - 2007-04-12 13:58
Har du provat att tex. göra en kalops utan att först bryna köttet? Prova!! *S*
Jag hade bråttom en gång och av ren lathet så skar jag bara ner bitar direkt i kokvattnet.... Nä.. jag vet inte varför men köttet blev tråkigt, urlakat och tappade smak, sne var det estetiskt inte något snyggt kött heller!...
Min erfarenhet dock!

Annonser

Powered by EzPortal