Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av webguide
 - 2014-01-09 07:53
Citat från: Carina Rehnberg skrivet 2014-01-08 18:42
Man bryner för att stänga inne köttsaften.


Måste inflika att det här är en gammal och för länge sedan avlivad myt, man kan inte stänga inne saft i kött genom att bryna det.
Anledningen till att man bryner kött är att man vill sätta igång maillardreaktionen som ger upphov till en massa trevliga aromämnen och som ger en krispig och vacker stekyta.
Skrivet av Carina Rehnberg
 - 2014-01-08 18:42
Hej alla matglada!
Jag är av den gamla hederliga skolan med sikte och nyfikenhet på den moderna.
En gång i tiden skulle jag bli hushållslärare, men tack å lov så blev jag inte det!
Min rekommendation är:
Man bryner för att stänga inne köttsaften.
Svag värme 120 grader är perfekt.
Man tar inte ut termometern förrän köttet "stannat" dvs svalnat av.
Då bevarar man köttsaften inne i köttet.
Så gör man även med julskinkan och drar svål och gratinerar dagen efter!
Marinera kan man gott variera efter behag, men det kan bli gott och saftigt. ;)
Skrivet av annamaria
 - 2009-10-10 16:00
Jamen självklart Anderas. Man lär sig sånt när man arbetar på en beroendemottagning.  ;D
Det är mycket smak på rostbiffen utan att skiva den först innan den läggs i marinad. Dessutom ska man skeda över marinad när man serverar. Det är fullt tillräckligt. Det är kraftig smak på marinaden, om det inte rä det så kan man förstås skiva den först.
Skrivet av Andreas
 - 2009-10-10 14:28
Kul det blev bra men behövde du alltså ett glas rött för att bli så stadig på handen att du kunde hantera kniven AnnaMaria?  ;)

Borde man egentligen inte skiva rostbiffen innan man lägger den i eftermarinaden så att så stor köttyta som möjligt får smak? Annars blir det ju bara ett yttigt tunt skikt på kanterna som drar åt sig.
Skrivet av Kari
 - 2009-10-10 00:45
Du ser ;) Grattis!
Skrivet av annamaria
 - 2009-10-09 19:35
Idag blev den nog faktiskt bättre än sist, mer rosa/röd som passar min smak. Gick fint att skära rostbiffen efter ett glas rött. Lång kniv, egentligen en laxkniv tror jag men funkade fint.
Skrivet av Kari
 - 2009-10-08 23:08
Nä, inte behöver man skärmaskin, en lång och vass kniv. Och tålamod. Ett glas vin. Sen är det en baggis ;)
Skrivet av annamaria
 - 2009-10-08 21:55
Nu ligger det ännu en rostbiff i dubbla påsar med god marinad. Körde den på 125 grader till 62 grader. Sen en marinad med en massa gott i, soja, balsamvinäger, vitlök, lite tomatpuré, oregano, basilika, rosépeppar, persilja och honung. I morgon kväll ska den skäras tunt - Andreas håll i dig nu - med KNIV! Till den serveras potatisgratäng och god sallad.
Skrivet av Kari
 - 2008-08-15 15:46
Ojoj! Översta bilden fick mig att börja dreggla! Wow - MUMS!
Skrivet av annamaria
 - 2008-08-11 20:10
Rostbiffen blev väldigt god och uppskattad. Stekte den till 68 grader. Jag skulle servera den till 16 p så jag vågade inte göra den allt för blodig. För min smak så kunde det varit 60 grader. Jag kan varmt rekommendera att lägga den i marinad efteråt - det är väldigt gott!
Lax och färskostfyllda crostini, och en mjuk och fin Vaniljpannacotta med Jordgubbssås på var också med på buffén.
Andreas förresten - man MÅSTE ha en skärmaskin! I alla fall jag.  ;D

ttt

Skrivet av Kari
 - 2008-08-11 17:58
Annamaria: Nyfiken är tillbaka från semestern.. ;)
Skrivet av annamaria
 - 2008-07-02 17:52
Nu har jag gjort dem! 125 grader till 68 grader. Termometern fick sitta en stund. Sen i dubbla påsar med härligt doftande marinad på. Med färska örter i. Kycklingfiléerna är också klara. Behöver jag tala om att det är väldigt varmt i mitt kök.  ;D Det är verkligen synd och skam och inte ta vara på den fina skyn! det får bli nästa gång.
Återkommer om resultatet.
Skrivet av agnetasch
 - 2008-06-30 19:52
Hej hopp, rostbiff var det! Jag gör ungefär som Hasse; bryner köttklumpen, i med termometer, in i ugnen på 125° tills innertemperaturen är c:a 60° Drar inte ur termometern förrän köttet "stannat" (annars rinner det ut en massa köttsaft)
Men sen äter jag helst rostbiffen varm, med hasselbackspotatis, skysås o ugnstekta tomater o lökar :D
Skrivet av annamaria
 - 2008-06-30 19:01
Ja det kan ju tyckas en aningens korkat att göra "första gången"-rostbiff till 16 p. Men vad f....n man lever bara en gång. Jag kan inte mer än misslyckas och då får jag gå och köpa lite rostbiff  ;D. Men jag tror faktiskt att jag testar den med marinad eller  ;D. Däremot ska jag testa rosépeppar-varianten till min hela kotlett utan ben jag har i frysen.
Sen väntar jag förstås på Mat-mors (Agnetha - var är du?) recept också... ;) 

Tack alla för era braiga tips! 125 grader får det bli....på onsdag, 68 grader. Kycklingfiléerna också. Sen brödbak på torsdag, sallader på fredag och såser...ja som sagt jag hinner nog stressa ändå. Potatisallad har maken beställt också...

Det kommer bilder - jag lovar!
Skrivet av Hasse
 - 2008-06-30 18:13
Det är svårt så fort det handlar om tycke och smak, och matlagning handlar ju just om det.   :)

Men, Annamaria, om du vill ha rostbiffen rödrosa tror jag du kommer att bli besviken om du kör till 70 °C. Tänk också på att om du steker i hög ugnstemperatur (175 °C), kommer stekens kärntemperatur att fortsätta stiga några grader efter att du tagit ur köttet ur ugnen. Om du väljer en låg ugnstemperatur är detta inte lika påfallande.

Du kan också genom att följa temperaturökningen på termometern välja att sänka ugnens värme, eller stänga av den helt, när den önskade kärntemperaturen närmar sig. Då kan du förhindra att kärntemperaturen blir högre än önskat. Så brukar jag göra.

Hur som helst, hoppas du får till en perfekt rostbiff! Självklart vill vi se bilder på den färdiga rostbiffen och buffén.   :)

Annonser

Powered by EzPortal