Citat från: Anne skrivet 2008-09-25 07:38
Värmen i smeten ökar väl i takt med att vattnet försvinner? Det är väl *det* som är det avgörande i kolakokning, om jag förstått det hela rätt. Så jag tror framför allt att det är avdunstningen, men i kombinaton med en stor bottenyta för att snabbare karamellisera mer socker.

Jag har också samma teori som dig, kokande  vatten kan ju bara uppnå "100 grader" under vanligt tryck så när vattnet dunstar så återstår mer och mer kokande socker. Kokande socker kan ha högre temperatur.

Låt ta den tid det tar, det kommer att komma upp i den temperaturen förr eller senare så länge plattan är varmare än det såklart.
Rätt temperatur uppstår när vatten/socker förhållandet är rätt.

Jag undrar om ni har något tips på var man kan köpa "pizzadeg-jäsnings-låda" (gärna i Stockholm) ?

Hittade en svensk sida men vet inte om dom har lock till dessa,
http://www.restauranggrossisten.com/pizza-doner-kebab/tillbehor-pizza/deg-lada-gjort-av-matsakert-plast-600x400x70mm.html

Utlänsk sida med lådor, http://www.webstaurantstore.com/guide/660/proofing-dough-and-dough-boxes-guide.html

Vanliga "förvaringsboxar" är inte av intresse, eftersom dom är för höga och inte har slät botten.