Jag har aldrig gillat handtaget på min nakiri så jag beslutade mig för att göra ett eget


Materialet är hagtorn.
Resultatet är långt ifrån perfekt men det är det första handtag jag någonsin gjort så jag är rätt nöjd ändå
Nu återstår bara lite slipning för3att få bort de sista reporna.

Hasse klippte ut detta ämne från en ennan tråd.

---

Citat från: kocknicke skrivet 2012-02-20 18:52
vitlökspulver

Existerar det fortfarande och varför används det?

Jag hittade den här utmärkta artikeln, Understanding Stovetop Cookware . Den går igenom olika materials för och nackdelar samt användbara begrepp som värmeledningsförmåga och värmekapacitans.
Mycket läsvärd.

Smidig teknik
http://t.co/AJQXrt1U

Snygg video om knivmakare i Brooklyn. http://vimeo.com/madebyhand/no-2theknifemaker

Jag har ofta funderat på varför det är svårt att uppskatta sin egenlagade mat lika mycket som gästerna gör.
Spontant har jag tänkt att det handlar om att jag blivit "mätt" på aromerna redan under tillagningen.
Via Niclas Berggren hittade jag det här: Sandwich envy.

CiteraA large part of tasting is actually smelling.  You can verify this by, for example, eating an onion with your nose plugged.  Our sense of smell tends to filter out persistent smells after being exposed to them for awhile so that we cannot smell them anymore.  This means that when you are cooking in the kitchen, surrounded by the aromas of your food, you are quickly de-sensitised to them.  Then when you sit down to eat, it is like tasting without smelling.

    When your spouse has done the cooking you were likely in another room, isolated from the aromas.  When you walk into the kitchen to eat, you get to smell and taste the food at the same time.  That's why it tastes better to you.  The same idea applies to leftovers.  It takes much less time to reheat leftovers than it took to prepare the food in the first place so you retain sensitivity to more of the aromas when it comes time to eat.

Fler som delar min teori tydligen.

Jag har en hel drös kokböcker i köket. De flesta tjänar bara som inspirationskällor men några stycken av dem skulle jag inte kunna vara utan.
Mina referensverk är:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen av Harold McGee
Keys to good cooking, a guide too making the best of food and recipes av Harold McGee
Ratio av Michael Ruhlman
The elements of cooking av Michael Ruhlman
Whats a cook to do? av James Peterson
An edge in the kitchen av Chad Ward
Werners grunder av Werner Vögeli och Tomas Tengby
Bonniers kokbok
Atlantis såsbok
Larousse gastronomique

Sen har jag en del favoriter när det gäller olika etniska kök men jag lämnar dem därhän.
Har ni några andra böcker ni inte kan klara er utan?

Igår blev det köttfärssås med spaghetti till lunch.
Spaghettiresterna kylde jag som jag brukar; fyllde på kallvatten i grytan och hällde det nu kalla innehållet genom durkslaget, ner i en plastburk och in i kylen.
Köttfärsen  hälldes över från LeCreuseten till en plastburk.
Sen bestämde jag mig för att experimentera lite med min nya Thermapen termometer (tack Gillius ) och mätte färsens temperatur till 59C. En aningens för hett för att förpassas in i kylen minst sagt.
Jag fyllde upp vatten i vasken och tömde ner två dussin isbitar sen fick den köttfärsfyllda burken segla omkring där medan jag dukade av och fyllde diskmaskinen.
Var femte minut, på ett ungefär, rörde jag om i färsen och testade temperaturen igen. Den sjönk stadigt och efter ungefär 20-30 minuter var den strax över 20C varm.
På med locket och skjuts in i kylen.
Tanken bakom omrörningen var att snabbare sprida kallare färs från burkens sidor in mot mitten och på det sättet skynda på nedkylningen.
Jag är inte fysiker nog för att avgöra om det verkligen gör någon skillnad men så här i efterhand betvivlar jag det.

Jag börjar nu luta åt att det ur livsmedelshygienisk synvinkel vore bättre att sätta på locket direkt för att slippa mer kontamination från omgivningen.
Med locket på hade jag dessutom kunnat låta kranen spola i nytt kallt vatten hela tiden. Detta hade nog hållit vattnet kallare och gjort värmeväxlingen mellan burk och vatten effektivare.
Detta eftersom vatten i rörelse inte låter vattnet runt burken att få en högre temperatur än vattnet som helhet (lite som vindens kylande effekt).

Vad är rätt metod?